Als je nog nooit het genoegen hebt gehad om een hap van met mojo gemarineerd Cubaans geroosterd varkensvlees te nemen, sta ik op het punt peetmoeder te worden van je toekomstige kinderen.

Als ik mojo zeg, bedoel ik niet de sfeer die verloren gaat als je ouder wordt, ik bedoel mojo (spreek uit als mo-HO) de citrusachtige, knoflookachtige marinade / saus die geliefd is bij veel Iberiërs in het Caribisch gebied en, snel genoeg, je zult er ook van houden!

Mensen van Caribische afkomst, of ze nu Cubaans, Puerto Ricaans of Jamaicaans zijn, zijn gepassioneerd door gedurfde smaken en overvloedige kruiden. Dit gebraden varkensvlees geeft je een insider-blik op onze liefde voor smaakvol eten. De mojo-marinade, met zijn zware hand van knoflook en zure mix van citroensap, zorgt voor een sappig stuk vlees en doet ook dienst als saus wanneer het over het afgewerkte gebraad wordt geschept.

WAT IS HET BESTE GESNEDEN VOOR GEBRADEN VARKENSVLEES?

Cubaans geroosterd varkensvlees kan worden gemaakt met varkensschouder of Boston-kont. Het verschil tussen de twee stukken vlees is minimaal. Boston-billen komen van de bovenkant van de voorpoten van het varken, net boven de varkensschouder.

Ik geef de voorkeur aan een Boston-billen met bot, omdat deze sneller kookt en malser is dan de schouder. De schouder is stugger, dus het heeft nog eens 30 minuten kooktijd nodig om het mals te maken.

Ondanks dat schoudervlees iets stugger is, ga ik daarover heen als ik varkensschouder in de aanbieding vind. de billen van Boston, omdat, ik bedoel, je meisje spaart graag geld.

Bot, of geen bot? Dat is de vraag! Als het erom gaat of je vlees met bot moet kopen en braden, doe dat dan altijd met bot.

De waarheid is dat hoe meer vlees wordt verwerkt, hoe meer het gaat kosten. Mijn supermarkt rekende $ 2,69 per pond voor een Boston-kont zonder botten en zonder vel en slechts $ 1,49 per pond voor botten met een minimale dikke dop. Ja, ik heb een tweeling om door te studeren, dus die twintig dollar is waardevol voor mijn bankrekening.

Niet alleen bespaart het kiezen van een gebraad met been een paar munten, het been helpt ook om wat van het sap dat anders tijdens het kookproces verloren zou gaan. Hoe meer spieren worden blootgesteld aan hitte (zoals gebeurt wanneer vast vlees wordt opengesneden om het bot te verwijderen), hoe sneller het tijdens het koken uitdroogt. Kostprijs en sappigheid zijn genoeg om het bot de moeite waard te maken, toch?

FAT = FLAVOUR

Boston-billen hebben vet door het vlees gemarmerd en hebben meestal een dikke dop aan de oppervlakte. Zorg ervoor dat je een kolf kiest met die dikke dop erop en snijd hem niet bij voordat je gaat braden. Het vet smelt in de kolf, voegt smaak toe en bedruipt het vlees terwijl het kookt, wat ook de kans verkleint om een kurkdroog gebraad te krijgen.

WAT IS MOJO MARINADE?

Ik heb mijn vrienden en familie ondervraagd, en er is geen Engelse vertaling voor mojo. Sorry, ik heb het geprobeerd.

Het maakt niet uit! De verklaring is simpel: Mojo is gewoon een marinade op basis van knoflook en bittere sinaasappel met veel oregano.

Mojo wordt gebruikt om een grote verscheidenheid aan vlees in de Caribische keuken op smaak te brengen voordat het wordt gekookt. Als je het lang genoeg laat sudderen om de beet van die rauwe knoflook te doorsnijden, kan mojo ook als saus op afgewerkte gerechten worden gebruikt.

We dopen soms gebakken bakbananen in rauwe mojo, maar je moet je echt lekker voelen in je persoonlijke relaties om die beweging te trekken – de knoflook is zo sterk in rauwe mojo dat het direct vampierafstotend is.

HOE MOJO ZONDER BITTERE SINAASAPPELEN TE MAKEN

Mojo wordt traditioneel gemaakt met het sap van bittere sinaasappels. Als je er toegang toe hebt, is het de moeite waard om de moeilijk te vinden bittere sinaasappel te zoeken om ‘authentieke’ mojo te maken.

Maar de bittere sinaasappel is niet gemakkelijk te vinden in de aangrenzende Verenigde Staten, en ik ik wil niet dat je de smaakbeloning van dit gerecht mist, alleen omdat je ze niet kunt vinden.

Dus voor dit recept heb ik het bittere sinaasappelsap weggelaten, de hoeveelheid limoensap verhoogd en grapefruitsap toegevoegd om te eindigen met niet helemaal authentieke, maar nog steeds geweldige resultaten. Hé, soms moet je werken met wat je hebt!

HOE LANG MOET HET CUBAANSE VARKENSBRAAD MARINEREN?

Mojo is een sterk zure marinade, wat betekent dat hoe langer het varkensvlees mag marineren, hoe meer enzymen in de marinade de vlees, en het uiteindelijk in een papperige puinhoop veranderen.

Ik raad aan om het gebraad minimaal vier uur te marineren en voor de zoete plek 12 uur (of een nacht).

Don ‘ marineer het varkensvlees niet langer dan 24 uur, anders r isk papperig vlees.

HOE MOJO VARKENSBRAAD IN HET LANGZAAM FORNUIS TE MAKEN

Als je tijd nodig hebt en je wilt dit gebraad zijn ding laten doen terwijl je bezig bent werk of druk bezig met het leven, gooi het in de slowcooker voor acht uur op laag of vier uur op hoog. Aan het einde van het roosteren heb je geen gekarameliseerde korst, maar qua smaak wil je niets.

WAT TE SERVEREN MET CUBAANSE VARKENSBRAAD?

Maak als een eilandbewoner en serveer deze Cubaan varkensgebraad met witte rijst en gestoofde bonen, Spaanse rijst of gebakken bakbananen. Een koele, knapperige slaw is ook een geweldige aanvulling op plakjes geroosterd varkensvlees. Zorg ervoor dat je ook een royale hoeveelheid van de mojo-saus overgiet.

WAT TE DOEN MET LEFTOVER PORK ROAST?

Restjes zijn een van de zegeningen die dit recept biedt. Cubaans varkensgebraad kan ongeveer drie dagen worden bewaard en opgewarmd door het te sauteren tot je het erdoor hebt opgewarmd.

Maar mijn favoriete manier om Cubaans varkensgebraad te hergebruiken is in sandwiches of quesadilla’s.

Als je restjes hebt, moet je er een paar hakken om in Cubano sandwiches te gebruiken. Cubaanse (ook bekend als Cubano) sandwiches combineren Cubaans geroosterd varkensvlees, ham, Zwitserse kaas en augurken op zacht brood om een heel hoger niveau van verbazing te vormen. Er is geen als, en of maar over!

Sterker nog, ik heb dit Cubaanse varkensgebraad gemaakt met als enig doel Cubanen te maken!

Een andere manier om restjes opnieuw te gebruiken, is door het vlees met kaas tussen de bloemtortilla’s te leggen om een Cubaanse quesadilla te maken. Zorg ervoor dat je mojo-saus bij de hand hebt om in te dippen!

MAAK TIPS VOORUIT VOOR CUBAANSE VARKENSBRAAD

Als je een menigte moet voeren, marineer en rooster je varkensvlees; snijd of rasp vervolgens het vlees van het bot. Bewaar het gekookte, versnipperde varkensvlees maximaal twee maanden in diepvrieszakjes. Wanneer u klaar bent om het te serveren, ontdooit u het in de koeling en verwarmt u het indien nodig opnieuw.

U kunt de marinade ook een dag voordat u het varkensvlees wilt marineren maken.

MEER VARKENSBRAAD RECEPTEN NODIG?

• In bacon gewikkeld varkensgebraad
• Langzaam geroosterde varkensschouder met hartige appeljus
• Gestoofde gevulde varkensschouder
• Slow Cooker Cider Pulled Pork
• Slow Cooker Chinees Pulled Pork