Deze makkelijke glutenvrije maïsbrood is hartig, niet zoet. Het is perfect op zichzelf of geserveerd met chili.

Hoe maak je glutenvrij maïsbrood

• Verwarm de oven voor. Als je een gietijzeren koekenpan gebruikt, plaats deze dan in de oven om voor te verwarmen. Een hete koekenpan geeft de maïsbrood een knapperig uiterlijk. Heb je geen koekenpan? Geen probleem. Gebruik een cakevorm. (Sla de pan niet voor als je een cakevorm gebruikt.)
• Maak het beslag. Klop de droge ingrediënten bij elkaar. Sla deze stap niet over; je wilt het bakpoeder, bakpoeder en zout gelijkmatig over de andere ingrediënten verdelen. Voeg de natte ingrediënten toe en roer tot het beslag bijna glad is. Maak je geen zorgen over een paar klonters hier en daar.
• Bakken. Giet het beslag in een ingevette 8-inch koekenpan of 20-inch cakevorm. Bak tot het gaar is.
• Koel⁠. Dit is de moeilijkste stap. Koel de maïsbrood voor het serveren ongeveer 5 minuten. Snijd in stukjes en geniet ervan.

Glutenvrije maïsbrood: de ingrediënten

Glutenvrije maïsmeel

Opmerking: maïs is een glutenvrij graan, maar sommige merken maïsmeel worden door hun fabrikant niet als glutenvrij beschouwd vanwege de manier waarop ze worden verwerkt. Zoek naar maïsmeel met het label glutenvrij.

Het type maïsmeel dat je gebruikt, is van invloed op het type maïsbrood dat je krijgt.

Als je fijngemalen maïsmeel gebruikt, heeft het maïsbrood een zachte, cakeachtige textuur. Als je maïsmeel gebruikt met een medium maling, komt het maïsbrood er cake-achtig uit, maar met een beetje crunch. Mijn favoriete type is grofgemalen maïsmeel, dat maakt een maïsbrood met body en crunch. Niemand zal maïsbrood gemaakt met grofgemalen maïsmeel als cake verwarren.

Hoewel ik denk dat grofgemalen maïsmeel de beste keuze is, kun je het maïsmeel gebruiken dat je lekker vindt. In dit recept zijn ze volledig uitwisselbaar.

Glutenvrij meel

Ik weet het, ik weet het: maïsbrood heeft geen bloem nodig. Mensen hebben een sterke mening over dit onderwerp – en laten die mensen niet eens beginnen met het onderwerp suiker in maïsbrood. Het is een hot topic. Erg heet.

Ik ga het debat uit zitten en je gewoon vertellen wat ik lekker vind: ik geef de voorkeur aan mijn maïsbrood met een vleugje zachtheid. Niet echt cake, maar iets malsers dan een maïsbrood van maïsmeel. Daarom voeg ik een beetje glutenvrij bloem toe aan mijn maïsbroodrecept. Het glutenvrije meel geeft de maïsbrood een zachte kruim. Het helpt ook om het een dag of wat vochtig te houden op het aanrecht. Voor mij is dit een win-win. Geweldige textuur en een langere houdbaarheid? Ja graag!

Ik heb dit recept getest met Bob’s Red Mill 1: 1 glutenvrij bakmeel. Omdat er zo weinig bloem is, zou elk glutenvrij meel op basis van granen moeten werken. (Vervang het meel niet door amandel- of kokosmeel; het amandelmeel zorgt voor een zwaar, vettig maïsbroodje, en kokosmeel geeft je een onaangenaam sponsachtig maïsbroodje.)

Suiker (een beetje)

Dit is geen zoete, cake-achtige maïsbrood, maar er zitten wel twee eetlepels suiker in. De suiker helpt de natuurlijke zoetheid van de maïs te versterken. Als je dit maïsbrood met en zonder suiker probeert, smaakt het recept gemaakt met suiker meer “maïskolf” dan het recept zonder. (Als je een zoete maïsbrood wilt, bak dan een partij van mijn glutenvrije maïsmuffins; ze hebben een lekkere zoetheid.)

De suiker helpt ook om de maïsbrood bruin te maken. Dit is echter een van de weinige bakrecepten die werken als je de suiker overslaat. (meestal zonder suiker van een bakrecept is een no-no.) Als je geen suiker in je maïsbrood wilt, laat het dan weg.

Bakpoeder en zuiveringszout

Dit recept gebruikt twee verschillende chemische rijsmiddelen: bakpoeder en zuiveringszout. Zoals u wellicht weet, vereist zuiveringszout een zuur, zoals karnemelk of melasse, om in het recept aanwezig te zijn. Maar dit recept bevat geen zuur. Dus waarom zou u het opnemen? Smaak. Vanwege zijn alkaliteit verdiept zuiveringszout de smaak wanneer het oordeelkundig in een recept wordt gebruikt. Slechts 1/4 theelepel zuiveringszout verbetert de smaak en helpt het maïsbrood te bruin. Vrij indrukwekkend voor zo’n kleine hoeveelheid!

Eieren

Twee eieren geven de maïsbrood lift, vocht en smaak. Ik heb het recept niet getest met alternatieven voor eieren, dus ik kan niet zeggen of dit recept eivrij werkt.

Melk (en zijn alternatieven)

Aangezien ik zelden karnemelk heb terwijl ik door het huis schopte, gebruikte ik het niet meer in mijn maïsbrood. Dit is niet alleen geweldig om op het laatste moment maïsbrood te maken, maar het is ook goed voor mensen die een zuivelvrij dieet volgen. Als u een zuivelvrij dieet volgt, vervangt u de melk gewoon door uw favoriete zuivelvrije alternatief.

Olie (of boter)

Veel maïsbroodrecepten zitten boordevol boter. (Mijn vriend maakt er een met anderhalve stokjes!) Hoewel dat soms lekker kan zijn, wil ik dat niveau van rijkdom meestal niet als ik maïsbrood eet. Dus ik gebruik een beetje olie in plaats van boter. Ik vind dat de olie het maïsbrood vochtig houdt zonder de maïssmaak te dempen.

Alle bakolie (maïs, canola of soja) werkt goed. Als u zuivel in uw dieet opneemt en de smaak van boter verkiest, ruilt u de olie in voor gesmolten boter. Na het smelten van de boter, laat je hem afkoelen voordat je hem aan het beslag toevoegt.

The Pan: Skillet vs. Cake Pan

Ik denk dat een gietijzeren koekenpan een van de beste apparaten is je kunt in je keuken hebben. Je kunt er een steak of cake van maken. (Of, in dit geval, maïsbrood.)

Als je een 8-inch gietijzeren koekenpan hebt, gebruik die dan! Zet het in de oven voordat je de oven aanzet om voor te verwarmen. Een hete koekenpan geeft glutenvrije maïsbrood een knapperig bruin uiterlijk. En als je ooit glutenvrij hebt gebakken, weet je hoe uitdagend het soms kan zijn om een mooie bruine kruimel op gebakken producten te krijgen.

Als de oven op temperatuur is en je beslag klaar is voor gebruik, Haal de koekenpan uit de oven. Vet het rijkelijk in. Gebruik bakolie of anti-aanbakspray. Als je plantaardige olie gebruikt, draai deze dan rond in de pan om de pan gelijkmatig te bedekken.

Maar wat als je geen gietijzeren koekenpan hebt? Betekent dit dat je voorbestemd bent om een leven te leiden zonder glutenvrije maïsbrood? Helemaal niet! Een ronde cakevorm van 20 cm werkt prima. De gebakken maisbrood wordt niet zo bruin en knapperig; dat is het enige verschil.

Veelgestelde vragen over glutenvrije maisbrood

Bevat maïsbrood gluten?

Velen doen dat. Hoewel maïsbrood gemaakt kan worden zonder tarwe en andere glutenbevattende ingrediënten, bevatten veel veel tarwemeel. Tenzij je het zelf hebt gemaakt of als het glutenvrij is geëtiketteerd, is het een goed idee om aan te nemen dat maïsbrood gluten bevat.

Is maïsmeel glutenvrij?

Pure maïsmeel is glutenvrij. Vanwege de manier waarop sommige merken maïsmeel worden verwerkt, beschouwen sommige fabrikanten hun maïsmeel echter niet als glutenvrij. Lees altijd de etiketten voor gebruik.

Wat is de beste pan voor maïsbrood?

Mijn favoriete pan is een gietijzeren koekenpan van 20 cm. Maak je geen zorgen als je er geen hebt: een ronde cakevorm van 20 cm is een geweldige vervanging.

Kun je maïsbrood invriezen?

Ja, je kunt maïsbrood invriezen . Zorg ervoor dat u het volledig afkoelt en goed verpakt voordat u het invriest.

5 van 6 stemmen

Afdrukken

Glutenvrije maïsbrood

Makkelijk glutenvrij maïsbrood. Hartig, niet zoet. Inclusief zuivelvrije optie.

Voorbereidingstijd 10 minuten

Kooktijd 15 minuten

Porties 6 porties

Ingrediënten

• 1 1/2 kopje grove / medium gemalen glutenvrije maïsmeel (zie opmerking) (8 ons; 226 gram)
• 1/2 kopje glutenvrij bloem, zie opmerking (2 1/2 ounce; 70 gram)
• 2 eetlepels kristalsuiker (1 ounce; 28 gram)
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepels zout
• 3/4 kop melk, zie opmerking voor zuivelvrije optie (170 gram )
• 2 grote eieren (ongeveer 4 ons zonder schaal; 114 gram)
• 1/3 kopje plantaardige olie (2 1/3 ons; 66 gram)

Instructies

1. Verwarm de oven. Verwarm de oven voor op 425 graden F. (Als je een 8-inch gietijzeren koekenpan gebruikt, plaats deze dan in de oven voordat je hem voorverwarmt. Verwarm de koekenpan minstens 10 minuten.)

2. Maak het beslag klaar. Klop glutenvrij maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder, zout en bakpoeder in een grote kom. Voeg de melk, eieren en olie toe. Klop tot gecombineerd. Het beslag moet er bijna glad uitzien. Een paar klontjes die overblijven is normaal.

3. Bakken. Als u een koekenpan gebruikt, haal de koekenpan dan uit de oven en plaats deze op een hittebestendig oppervlak. Vet in met anti-aanbakspray of bestrijk rijkelijk met plantaardige olie.

   Als je een 20 cm ronde cakevorm gebruikt, smeer de pan dan licht in met anti-aanbakspray.

   Giet het beslag in de pan. Bak in ongeveer 15 minuten gaar. Het maïsbrood moet terugveren als het wordt aangeraakt.

4. Koel en serveer. Laat maïsbrood ongeveer vijf minuten afkoelen voordat u het in stukjes snijdt.

5. Store. Verpak maïsbrood en bewaar een nacht op het aanrecht. Of koel grondig, wikkel het stevig in en vries maximaal twee maanden in. Laat maïsbrood op het aanrecht ontdooien.

Receptnotities

Maïsmeel

Dit recept was ontwikkeld voor grof en medium gemalen maïsmeel. Als je fijngemalen maïsmeel gebruikt, kan het beslag dik zijn. Als dat gebeurt, voeg dan 1/4 kopje extra melk toe.

Glutenvrije meel

Bob’s glutenvrije 1: 1 bakmeel aanbevolen.

Zuivelvrije optie

Vervangen melk met een zuivelvrij alternatief, zoals rijstmelk of soja.Volvette kokosmelk wordt niet aanbevolen omdat het vetgehalte zorgt voor een zeer rijke, bijna vette maïsbrood.