Green Gram Curry {Kerala Cherupayar Curry}
0 
0 
2 
0
Nooit meer zal ik mezelf negeren door te klagen over hoe warm het is in december. Alleen om gevolgd te worden door het ergste koufront ooit tijdens het oudejaarsweekend. Het is nu zo koud, mijn voeten zijn altijd koud, ik voel me zo lui als maar kan. En nu klink ik als een zeurende oude dame!
Dus ik hoop dat je een fijne kerst en nieuwjaar hebt gehad met familie, eten en plezier. Dat hebben we, ondanks het weer, gedaan en nu is de oude routine terug. Of een beetje. Dat betekent dat de blog de liefdevolle zorg krijgt die het verdient. Ik had de keuken min of meer verwaarloosd na alle voedselwaanzin met Kerstmis. We aten veel meer dan acceptabel en het is tijd om terug te gaan naar gezonde, huisgemaakte gezinsmaaltijden.
Groene gram of mungbonen zijn een favoriet in Zuid-India en kunnen op veel manieren worden bereid. Ze kunnen ook ontkiemd worden.
We bereiden green gram of cheupayar op een groot aantal manieren. De bonen worden gekookt en gemengd met kokos en een simpele tadka om er een thoran of roerbak van te maken, vergelijkbaar met dit recept gemaakt met verse groenten hier. Meestal wordt er een eenvoudige curry mee gemaakt om te eten met rijst of zachte roti’s.
Elk huishouden heeft een handtekening Cherupayar-curry, natuurlijk. Mam maakt het met een jus van gemalen kokosnoten en kruiden. Meestal doe ik het met kokosmelk uit blik, want laten we eerlijk zijn, dat is veel gemakkelijker. Maar het recept van vandaag is iets dat ik heb opgepikt toen ik als betalende gast leefde in de vroege dagen van mijn carrière, direct na mijn studie. Deze cherupayar-curry wordt gestoofd in melk (en ik bedoel pure koemelk).
Melk of room wordt zelden gebruikt in hartige curries in de Zuid-Indiase keuken. Er mag yoghurt worden gebruikt, of kokosmelk, maar ik was nog nooit een curry tegengekomen die alleen met melk is ingedikt. Het is trouwens absoluut heerlijk. De melk voegt precies de juiste hoeveelheid zijdezachte romigheid en rijkdom toe aan dit bescheiden gerecht.
- Olie – 1 eetlepel
- Mosterdzaad – ½ theelepel
- Komijnzaad – ½ theelepel
- Kerrieblaadjes – 6 -8
- Hele gedroogde rode pepers – 2
- Asafoetida (hing) – een snufje
- Ui – 1 klein, fijngehakt
- Gember – 2 theelepels, geraspt of fijngehakt
- Knoflook – 1 teentje, fijngehakt
- Groene pepers – 2
- Kurkumapoeder – ¼ theelepel
- Rode chilipoeder – ½ theelepel
- Korianderpoeder – 1 theelepel
- Garam masala-poeder – een snufje vet
- Tomaat – 1 groot, gehakt
- Groene gram (mungbonen of cherupayar) – 1 kopje, gewassen en geweekt in water tot het nodig is in het recept
- Melk – ½ – ¾ kopje
- Zout – naar smaak
- Korianderblaadjes – om te garneren
- Verhit olie in een grote pan of snelkookpan. Voeg mosterdzaad, komijnzaad, kerrieblaadjes en rode pepers toe.
- Voeg als de zaden sputteren een snufje asafoetida, gesnipperde ui, gember, knoflook en groene pepers toe. Bak tot de uien lichtbruin zijn.
- Voeg nu de masala-poeders toe en meng goed. Voeg de gehakte tomaat toe en kook tot papperig.
- Voeg de groene gram (mungbonen) en voldoende water toe om ze net onder te dompelen. Voeg ½ theelepel zout toe, dek af en kook tot de bonen zacht zijn. Als je een snelkookpan gebruikt, kook dan voor 2 fluitjes, haal van het vuur en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen.
- Open het deksel en voeg melk toe. Laat zachtjes sudderen tot de melk is verwarmd en de curry naar wens is ingekookt. Proef en pas kruiden aan. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm met gestoomde rijst, rotis of idiyappams.
2.Sommige recepten koken groene gram apart en voegen deze toe aan de masala. Maar ik heb geen reden gevonden om dat te doen.
3. Als je geen melk wilt gebruiken, gebruik dan gerust dikke kokosmelk in plaats van gewone melk.
4. Als je versgemalen kokos wilt gebruiken, voeg dan de gemalen kokosnoot samen met de kruidenpoeders toe en bak goed tot de kokosnoot gaar en geurig is. Ga dan verder met de rest van het recept.
Vervang melk door kokosmelk om deze curry veganistisch te maken. Maar als je kunt, probeer dan gewone melk in deze curry te gebruiken om hem zo romig en lekker mogelijk te maken.
Probeer ook green gram in uw dieet. Ze zijn zeer voedzaam en gemakkelijk te koken. Je kunt deze curry hebben met rijst, chapati’s of mijn favoriete, zachte idiyappams.
Dus, hier is voor een goede gezondheid en lekker eten in het nieuwe jaar. Mogen ze hand in hand gaan !!
Als je dit bericht leuk vindt, volg dan dit blog via e-mail om updates van het bericht te ontvangen en ook mijn sociale media-pagina’s (vind het abonnementsvak aan de rechterkant van deze pagina, of scroll naar beneden in mobiele versie). Bedankt!
Ik deel dit op Fiesta Friday, FoodieFriDIY en Saucy Saturdays.