Leer hoe u de Vietnamese dipsaus genaamd nuoc mam maakt.

Nuoc mam is een van de meest essentiële recepten bij de hand hebben in de Vietnamese keuken. Nuoc mam is een chili, limoen, zoetzure dipsaus die vaak als vinaigrette wordt gebruikt. Het wordt gebruikt en vergezeld van een veelheid aan Vietnamese culinaire gerechten die de smaak van gerechten zoals loempia’s (cha gio), gegrild varkensvlees en rijst (thit nuong) en mijn favoriete pannenkoeken met varkensvlees en champignons (banh cuon ).

Voor westerlingen die voor het eerst Vietnamese gerechten proberen, kunnen sommige Vietnamese gerechten flauw lijken totdat ze ontdekken dat dipsauzen zoals nuoc cham verplicht zijn om de smaken van het gerecht naar voren te brengen! Dus als je een Vietnamese keuken in zijn volle glorie wilt proeven en ervaren, moet je wat lijkt op een optionele bijkruid, toevoegen aan het gerecht nadat het voor je is gepresenteerd. Nuoc mam is een essentieel recept dat je onder de knie wilt hebben (wat heel gemakkelijk is) om alle smaken naar voren te brengen.

Nuoc Mam is ook bekend onder de naam nuoc mam, nuoc mam cham en nuoc mam pha. Hoewel elk van deze namen verwijst naar hetzelfde recept voor dipsaus, betekent de vertaling iets anders.

• Nuoc mam pha betekent gemengde vissaus.
• Nuoc mam cham betekent vissaus om in te dippen
• Nuoc mam betekent vissaus.

Nu vraag je je waarschijnlijk af: betekent nuoc mam niet de vissaus die in de fles is zonder de chili en suiker? Dat is een langdurig verhit debat onder de Vietnamese gemeenschap!

Begrijp dat Nuoc Mam naar twee verschillende dingen kan verwijzen

Nuoc mam kan verwijzen naar de gewone vissaus, de donkerbruine, gefermenteerde kruiderij die in Vietnamese keukens wordt gebruikt. Merken die u wellicht kent zijn Squid Brand (Phu Quoc) en Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam kan ook verwijzen naar de zoete chili, suikerknoflook dipsaus (het onderwerp van deze post).

Ter vergelijking: het is een beetje zoals hoe sommige regio’s van de Verenigde Staten sommige frisdrankjes cola noemen, ook al is het misschien niet het merk cola waarnaar ze verwijzen.

Ik weet dat dit erg verwarrend is als je de Vietnamese keuken probeert te begrijpen, maar het is een intens en geestverruimend debat over waarom dezelfde beschrijving van een keuken ook wordt gebruikt voor een specifiek ingrediënt.

Kort gezegd kan nuoc mam zowel een vissaus in een fles betekenen als een dipsaus die bij verschillende Vietnamese gerechten past.

Verschillen in Nuoc Mam Recept tussen regio’s in Vietnam

Nuoc mam wordt bereid met een paar verschillen tussen de regio’s in Vietnam. In noordelijke streken wordt de dipsaus bijvoorbeeld gemaakt met bouillon. In het hart van centraal Vietnam gebruiken ze minder water en bouillon, waardoor de saus over het algemeen sterker en brutaler is. In de zuidelijke gebieden gebruikt nuoc mam een basis met kokoswater.

De gemeenschappelijke basis is dat de recepten van nuoc mam de belangrijkste ingrediënten van vissaus, suiker, water, chilipepers uit de vogeloogjes en knoflook delen.

De verschillende aanpassingen van Vietnamese Nuoc Mam-recepten

Met al deze verschillende regionale verschillen zul je ook verschillende manieren zien waarop Nuoc Mam is aangepast. Sommige recepten, zoals de mijne, koken bijvoorbeeld het suikerwater om het volledig op te lossen, terwijl bij andere recepten alle ingrediënten worden verdund door het gewoon in een pot te schudden. Bij sommigen voeg je ook Coco Rico Soda toe in plaats van water.

Zelfs met alle verschillende aanpassingen van deze dipsaus, blijft één ding waar: de recepten in het algemeen voor nuoc mam zijn heel gemakkelijk te maken . En als je het in een luchtdichte verpakking bewaart, blijft deze heerlijke vinaigrette tot wel vier maanden goed in de koelkast.

Een ding dat je wilt vermijden, is dat het ingrediënt in vissaus het hele recept overbelast. omdat verschillende merken vissaus verschillende potente niveaus hebben. De kleur en kwaliteit van nuoc mam kan er anders uitzien vanwege de nuoc mam die daadwerkelijk in het recept wordt gebruikt. Nuoc mam is verkrijgbaar in verschillende kleuren en kwaliteiten. Palmsuiker heeft bijvoorbeeld de neiging om nuoc mam donkerder te maken.

In de meeste Vietnamese restaurants maken ze nuoc mam in grote hoeveelheden. Voor de zure smaak gebruiken ze azijn in plaats van citroenen, omdat dit goedkoper is. Je zult misschien ook merken dat ze geen gehakte knoflook zullen toevoegen, maar dit is wat zelfgemaakte nuoc mam zo geweldig maakt – je kunt alle smaak toevoegen zonder snelkoppelingen.

Je wilt waarschijnlijk beginnen met mijn recept en perfectioneer het naar wat uw gezin lekker vindt, afhankelijk van of ze een mildere of een zoetere smaak willen.

Gewone Vietnamese gerechten die Nuoc Mam gebruiken

Nuoc mam is een lichtzoete en pittige, heerlijke dipsaus die bij veel Vietnamese gerechten wordt geserveerd, vaak als dipsaus of als vinaigrette.

Vietnamese loempia’s en loempia’s gebruiken het als dipsaus om een krachtigere smaak toe te voegen.

Gegrild varkensvlees (thit nuong) op een bedje van rijst en gebakken ei gebruikt nuoc mam als een dressing die absoluut heerlijk is. Hetzelfde geldt voor een soortgelijk recept met vermicellinoedels.

Banh ot, een crêpe van varkensvlees en champignons, gebruikt dit ook als vinaigrette. Zonder dat zou het volkomen flauw smaken.

Gebakken, geroosterd varkensvlees met de bruisende, knapperige varkenshuid en het vochtige varkensvlees met deze zoetzure dipsaus is goddelijk en geeft absoluut de smaak van dit gerecht een boost. een tandje hoger.

Er zijn zoveel recepten om te gebruiken met nuoc mam, en dit waren er maar een paar die ik heb genoemd. Dus als je van plan bent om vaak Vietnamese recepten te maken (zoals degene die ik hier deel), zal het hebben van een batch van deze premade je zeker een hoop tijd besparen.

Bekijk dit artikel over verschillende manieren om nuoc te gebruiken mam.

Speciale uitstapjes naar de Aziatische kruidenier

Zoals in al mijn recepten, noem ik alles wat je nodig hebt specifiek van een lokale Aziatische kruidenierswinkel.

In dit recept is het enige dat nodig is de vissaus van Squid Brand. U kunt dit misschien in uw traditionele supermarkt vinden, maar in de meeste gevallen niet. Dit is mijn favoriete merk vissaus omdat het een beetje milder is dan degene die je in traditionele supermarkten zult vinden.

Hoe maak je traditionele Nuoc Mam vissaus

Recept Opmerking: bij dit recept moet u eerst de suiker en het water koken, omdat de suiker hierdoor volledig kan oplossen voor een zachtere smaak. In mijn recept voeg ik geen palmsuiker toe en gebruik ik geen Coco Rico (kokossoda) zoals sommige andere die je misschien tegenkomt. Dit recept maakt gebruik van ingrediënten die u waarschijnlijk al in uw voorraadkast heeft.

Door de ingrediënten in kleine hoeveelheden en batches toe te voegen, gaat een lange weg. Onthoud dat deze Vietnamese dipsaus in sommige recepten ook als een vinaigrette-dressing fungeert, dus hij moet een beetje brutaler en sterker zijn dan de meeste dipsauzen.

Laten we het hebben over enkele ingrediënten en hoe ze een rol spelen om dit tot een heerlijke en verrukkelijke begeleiding te maken bij elk Vietnamees gerecht dat een krachtigere smaak nodig heeft.

Water

Het grootste deel van het volume van deze dipsaus wordt gemaakt van suikerwater.

Citrus / zure smaak

Meestal wordt limoen gebruikt om de kick toe te voegen. Vaak zie je alternatieve opties van dit recept die citroen-, azijn- of rijstwijn vereisen. Ik geef absoluut de voorkeur aan een versgeperste limoen.

Vissaus

Ik geef de voorkeur aan de vissaus van het merk Squid in het algemeen, omdat deze niet zo overweldigend is als sommige andere merken.

Knoflook

Vaak noemen recepten dit optioneel. Ik denk echt niet dat het optioneel is, omdat het de smaak een tandje hoger zet.

Birds Eye Chile of Thai Chile

Als je een beetje warmte wilt, voeg dan een chili toe aan maak dingen wat spannender.

Ingrediënten voor Nuoc Mam

1/2 kopje water, om te koken
1/4 kopje suiker, om te koken
2 eetlepels suiker
3 teentjes knoflook
2 bird’s eye chilipepers (je kunt Thaise chilipepers gebruiken)
3 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap, vers geperst
1/4 kopje koud water

Aanwijzingen voor het maken van de Vietnamese dipsaus

In een kleine sauspan, kook 1/2 kopje water met 1/4 kopje suiker op laag vuur totdat het volledig is opgelost. Eenmaal opgelost, laat het afkoelen.

Gebruik vervolgens een keukenmachine om de knoflook, 2 chilipepers in vogelvlucht en 2 eetlepels suiker fijn te hakken en goed gemengd.

Voeg, zodra het suikerwater is afgekoeld, het mengsel toe en roer goed.

Voeg vervolgens de vissaus en het limoensap toe. Roer tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens 1/4 kopje koud water toe. Meng goed.

Proef de nuoc mam en pas aan indien nodig. Mogelijk moet u meer van een van de ingrediënten toevoegen, afhankelijk van wat er ontbreekt. Voeg voor extra zuurheid limoensap toe. Voeg voor extra zoutheid vissaus toe. Voeg suiker toe voor extra zoetheid.

Om te bewaren, giet je het in een luchtdichte verpakking en zet je het maximaal 4 maanden in de koelkast.

Samenvatting van Nuoc Mam en hoe te maken It

Dit is een typische vinaigrette in de Vietnamese keuken. Er zijn veel variaties die u zult vinden, waaronder verschillende azijn, zoals wit, gedistilleerd en rijstjank tot limoensap. Hoewel er geen verkeerde manier is om deze dipsaus te maken, moet je ervoor zorgen dat je niet te veel vissaus toevoegt.

Als je op zoek bent naar een recept om uit te proberen met deze vinaigrette-dipsaus, probeer mijn recept voor Vietnamese knapperige loempia’s.

Zorg ervoor dat je het gaandeweg aanpast en het je eigen maakt door het aan te passen aan de smaakpapillen van je eigen gezin.

Andere eenvoudige Vietnamese recepten die u ‘ll Love

• Chai Goi – Vietnamese gebakken loempia’s
• Vietnamese loempia’s
• broodje bi geraspte varkenshuidrecept
• Banh Xeo Batter from Scratch

Als je net zoveel van dit Vietnamese gestoomde rijstvelrecept (banh uot) houdt als ons gezin, schrijf dan een vijfsterrenrecensie en help me met delen op Facebook en Pinterest !