DE BASIS

Leaner = Lichter – Als algemene regel geldt dat hoe magerder het rode vlees dat u past, hoe lichter de rode wijn is die u kunt gebruiken. Een rijke snit, zoals prime rib, gaat mooi samen met een hoge tannine rode wijn zoals Petite Sirah of Cabernet Sauvignon. Kies voor wijn met lamsvlees, de delicate textuur en smaak, een gedurfde rode wijn met fijne tannines zoals Malbec of Petit Verdot.

Meer informatie over het combineren van wijn met …

• Wijn met rundvlees
• Wijn met lam
• Wijn met kalfsvlees
• Wijn met wild
• Wijn met sauzen & Kruiden
• Lijst met aanbevolen wijnen

Wijn met rundvlees

magere stukken rundvlees met wijn

Wanneer u wijnen combineert met magere delen, kijk dan voor lichte of medium-bodied rode wijnen. Deze wijnen moeten een iets hogere zuurgraad hebben die de textuur van het mager vlees zal doorbreken. Een algemene regel die moet worden gevolgd, is om de intensiteit van het gerecht af te stemmen op de wijn, dus als het een stoofpot van ossenhaas is, zal een iets brutaler, medium rood zoals Sangiovese het goed doen!

• VOORBEELDEN: Oog van ronde biefstuk, entrecote biefstuk, ronde biefstuk bovenaan, ronde braadstuk onderaan, lendenbiefstuk.

Vette stukken rundvlees met wijn

Vet vlees werkt uitstekend met gedurfde rode wijnen met een hoog tanninegehalte. De tannine is een samentrekkend middel dat werkt als een verhemeltereiniger om de vettigheid van de binnenkant van onze mond te ‘schrapen’. Dit is de reden waarom gedurfde rode wijnen, zoals Barolo of een Napa Cabernet, zo goed werken met een filet!

• VOORBEELDEN: Hanger steak, filet mignon, porterhouse steak, skirt steak, New York strip, t- bone steak, ribeye steak.

Wijn met lamsvlees

Lamsvlees is veel delicater van smaak dan de meeste soorten rundvlees, dus over het algemeen kun je lichtere wijnen met een fijnere smaak kiezen . Lamsvlees neemt ook echt de smaak van de saus over, dus houd bij het paren rekening met de saus. Kies voor meer medium-bodied wijnen of gedurfde rode wijnen met zachtere tannine. Een paar voorbeelden nodig?

Koop de beste wijnleer- en serveeruitrusting.

Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.

Nu winkelen

Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional en Petit Verdot doet wonderen met lamsvlees.

Wijn met kalfsvlees

Sommige culinaire bronnen beschouwen het als wit, anderen beschouwen het als rood, maar het belangrijkste is dat kalfsvlees een van de weinige soorten vlees is die passen bij witte en roséwijn. Een goed voorbeeld hiervan is hoe het klassieke Weense gerecht, wienerschnitzel, perfect past bij de Oostenrijkse Grüner Veltliner. In dit scenario worden de delicate smaken van het kalfsvlees natuurlijk behouden door de bereidingswijze van frituren, dus neem even de tijd om de bereidingswijze en de saus die bij het paren wordt gebruikt te begrijpen. Net als bij lamsvlees krijgt kalfsvlees ook echt de smaak van de saus. Heb je een paar voorbeelden nodig?

Probeer het te combineren met lichtere rode wijnen zoals zoals Pinot Noir, Rosé van Sangiovese, Valpolicella (gemaakt met de lokale Italiaanse Corvina-druif) en Zinfandel.

Wijn met hertenvlees

Hertenvlees is r ich en soms wild rood vlees. Het is ook behoorlijk mager. Zoek naar rustieke, medium-bodied rode wijnen. Als je de twee bij elkaar zet, smaken de wijnen fruitiger en smaakt het vlees minder wild. Een paar voorbeelden nodig?

Bekijk Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella en Montepulciano d’Abruzzo.

Koppelen op basis van soort saus of kruiden

De saus is zo’n belangrijk aspect van wijnarrangement dat je weg kunt komen door een nog grotere verscheidenheid aan wijnen te combineren met rood vlees. Een geweldige match met zoete en pittige Aziatische gerechten zoals Koreaanse BBQ-varkensribbetjes is bijvoorbeeld een lichtzoete Lambrusco, een gedurfde en fruitige Zuid-Australische Shiraz of een Zuid-Afrikaanse Pinotage.

Pittige sauzen

VOORBEELDEN: Zoete pittige BBQ, granaatappel en melasse, Koreaanse barbecue, Mongools rundvlees , Hoisin.
PAIRINGS: Zoek naar fruitige rode wijnen: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, California Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (uit Puglia, Italië!)

Pittige saus fotobron

Groene sauzen

VOORBEELDEN: Muntsaus, Chimichurri-saus, Knoflook Rozemarijn.
PAIRINGS: Zoek naar fruitige, gewaagde rode wijnen met zachtere, beter geïntegreerde tannines zoals Argentijnse Malbec of Monastrell. Als het gerecht veel rauwe knoflook en ui gebruikt, zoek dan naar medium rood met een hogere zuurgraad om de resterende alliumsmaak te doorbreken, zoals een Côtes du Rhône of een Carménère.

Fotobron voor groene saus

Bruine sauzen

VOORBEELDEN: Bordelaise, Demi-Glace, Poutinesaus, Rode wijnsaus.
PAIRINGS: Zoek meer aardse, gewaagde rode wijnen, waaronder Bordeaux, rode wijnen uit de Languedoc-Roussillon en Noord-Italiaanse rode wijnen zoals Barbera en Dolcetto.

Fotobron bruine saus

Sausen op basis van tomaten

VOORBEELDEN: Espagnole-saus, Marinara-saus
PAIRINGS: Vind medium-body rode wijnen met voldoende zuurgraad die past bij de zuurgraad in de tomaten: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo en Bardolino.

Fotobron voor rode saus

Witte sauzen

VOORBEELDEN: yoghurtsaus, blauwe kaassaus, bearnaise, bechamel, stroganoff, peperkorrelsaus
BIJWERKINGEN: roomsauzen bieden een breed scala aan combinaties opties: Zoek met een yoghurtsaus naar Grenache of zelfs een Roséwijn. Combineer met een pepersaus met wijnen met peperige tonen zoals cabernet sauvignon of shiraz. Kies bij stroganoff voor een aardse Franse Syrah. Met lasagne overgoten met Bechamel, ga je op zoek naar een medium-bodied rood zoals Valpolicella Ripasso. Zoek met Béarnaise naar een gedurfd rood met meer zuurgraad, zoals Bordeaux, Chileens Cabernet of Lagrein uit Italië.

Fotobron witte saus

Koppelen op basis van wijnsoort

Lichtere rode wijnen

Lichtere rode wijnen passen bij magere stukken en rood vlees dat dichter bij de rauwe vorm wordt geserveerd. De magie van deze combinaties is de zuurgraad van het lichtrood die door de delicate textuur van een zeldzame biefstuk snijdt. Probeer ze met tartaar van rundvlees en hertenvlees, Pho van rundvlees en gyros van lam.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• St. Laurent
• Zweigelt

Medium rode wijnen

Medium rode wijnen passen bij gerechten met meerdere ingrediënten. De volgende gerechten werken bijvoorbeeld echt met medium rode wijnen: bolognesesaus, rundvleesstoofpot, op tomaten gebaseerde gerechten, lasagne, hamburgers, Indiase lamscurry, nacho’s, ragout en rundvlees bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Valpolicella-wijnen
• Côtes du Rhône-wijnen
• Merlot
• Tempranillo (Crianza-niveau Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Bold Red Wines

Gedurfde rode wijnen passen bij steaks, karbonades en barbecue. De hoge tannines in gedurfde rode wijnen werken als een samentrekkend middel dat de smaak reinigt met vette stukken rundvlees.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( zoals Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Combineer elke dag wijn en eten

Leef de wijnlevensstijl. Gebruik deze tabel om geweldige combinaties van eten en wijn te maken.

Poster kopen