Ik word regelmatig gevraagd naar een beproefd recept voor hertenontbijtworst; het soort recept dat werkt met ander wild en kan worden gebruikt in jus, naast pannenkoeken of op een eiersandwich. Dit is de meest veelzijdige hertenontbijtworst die ik maak. Het geweldige aan dit basisrecept is dat het gemakkelijk kan worden aangepast.

Heb je geen verse kruiden? Gebruik in plaats van verse salie en verse tijm 2 theelepels gedroogde salie en 1 theelepel gedroogde tijm. Geen hertenvlees? Dit werkt ook met varken, beer, gans of kalkoen.

Wil je het zoeter? Laat de bruine suiker van de kruidenmix vallen en voeg 1 ½ eetlepel ahornsiroop toe na het malen van het vlees. Wil je het pittiger? Voeg nog een ½ theelepel rode pepervlokken toe.

Ontbijtlinks maken? Om een bindmiddel te maken, voegt u ¼ kopje appelsap of water toe aan het mengsel, of voldoende zodat het vlees plakkerig wordt. Stop de worst in omhulsels en draai om de 10 cm. Crépinettes maken? Wikkel worstpasteitjes in caulvet en kook op middelhoog vuur tot het vet smelt. Het vet zal even duren om te renderen, maar laat het niet te lang intrekken en verbranden.