In de war in het bakpad? Dit is wat u moet weten.

Bloem voor alle doeleinden is bloem voor alle doeleinden, toch? Nou ja en nee. Wandel door het bakpad bij je supermarkt en bekijk die zakken meel van dichterbij en je zult zien dat deze voorraadstapel eigenlijk in twee vormen verkrijgbaar is: gebleekt en ongebleekt.

Maak je geen zorgen als je je hele leven hebt gekookt en gebakken zonder te beseffen dat er verschillende soorten bloem zijn voor alle doeleinden! Uw geheim is veilig bij ons. Voor het grootste deel kunt u ze door elkaar gebruiken met goede resultaten. Beide meelsoorten hebben een gemiddeld proteïnegehalte, waardoor ze ideaal zijn voor het bakken van taarten, koekjes en taartbodems, het indikken van sauzen en jus, het paneren van schnitzels en alle gebruikelijke verdachten.

Dus wat is het probleem? verschil tussen de twee? Trouw aan zijn naam, wordt gebleekt meel gemengd met chemische toevoegingen (chloordioxide en benzoylperoxide), waardoor het de helderwitte kleur krijgt die we allemaal kennen. Deze additieven helpen ook bij het verouderen van het meel, waardoor het lichtere en malsere bakproducten produceert.

Ongebleekt meel wordt op natuurlijke wijze gerijpt (zonder of minder chemische toevoegingen) door gedurende een langere periode aan zuurstof te worden blootgesteld. tijd. Het heeft een iets donkerdere kleur dan gebleekt meel en heeft een iets dichtere textuur. Omdat het meer tijd kost om het meel op natuurlijke wijze te laten verouderen, is het meestal duurder dan gebleekt meel. Door meel op de natuurlijke manier te bleken, blijven ook meer van de voedingsstoffen uit tarwe behouden.

Tenzij je een vanillecake maakt die er heel wit uit moet zien uiterlijk of een cake die uitzonderlijk mals moet zijn (zoals een cake met engelenvoedsel), kunt u gebleekt of ongebleekt meel voor alle doeleinden gebruiken voor al uw kook- en bakbehoeften, tenzij het recept een speciaal meel vereist. (Net zoals je deed voordat je over deze informatie hoorde!)

Meld u aan voor onze nieuwsbrief

Meld u aan voor gratis recepten, decorideeën & speciale aanbiedingen