Welke moet je hebben: ijs, gelato of bevroren yoghurt? Ik weet dat sommigen van jullie antwoorden ” ja “, maar dat is geen mogelijk antwoord. Wat is het echte antwoord?

Aangezien gelato Italiaans is voor ijs, kunnen ze je raar aankijken als je naar Italië gaat en vraagt of je gelato of ijs moet eten. Maar hier in de Verenigde Staten Staten en in veel andere delen van de wereld betekenen gelato en ijs verschillende dingen. Beide hebben vergelijkbare basisingrediënten: water, vet (in de vorm van melk of room) en suiker, die met elkaar worden gemengd en gekarnd (krachtig bewogen) . Gelato heeft meer melk dan room in vergelijking met roomijs en heeft op zijn beurt minder vet. Bij het maken van gelato moet de mix veel langzamer worden gekarnd dan bij het maken van ijs. Door de mix te roeren, komt er snel lucht in de mix, waardoor de mix luchtiger wordt . Als resultaat is gelato veel melkiger en dichter met minder lucht, terwijl roomijs romiger is en tussen 25% en 90% lucht kan bevatten. De hogere dichtheid geeft gelato een intensere smaak. De hogere dichtheid en lagere vetsamenstelling betekenen dat gelato wordt doorgaans op een hogere temperatuur geserveerd dan ijs. Anders wordt gela om keihard te zijn, waardoor het gelat-OW is.

Bevroren yoghurt is nogal anders dan gelato en ijs (of in Italië zou je zeggen dat bevroren yoghurt nogal verschilt van ijs en ijs). Room is meestal geen ingrediënt in bevroren yoghurt. In plaats daarvan is kweekmelk (met bacteriën zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus) het belangrijkste zuivelingrediënt. Houd er rekening mee dat bevroren yoghurt niet precies hetzelfde is als de “gewone” yoghurt die u in de koelkast bewaart. Het invriesproces doodt de bacteriën in bevroren yoghurt, zodat je niet hetzelfde probiotische voordeel krijgt.

Hier is een vergelijking voor een portie van een half kopje van elk, gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA ) voor ijs en bevroren yoghurt en het Center for Science in the Public Interest en Livestrong for gelato:

Dus vanuit het oogpunt van calorieën lijkt het erop dat gelato de ergste is en bevroren yoghurt is de beste. Gelato heeft ook de meeste suiker en ijs de minste. Verzadigd vet -gewijs staat ijs onderaan en bevroren yoghurt bovenaan. Is dat ons laatste antwoord?

Wacht even, Regis (of Meredith) … laten we een leven gebruiken lijn. Zo eenvoudig is het niet. Deze cijfers gelden voor een halve kop van elk. Omdat gelato dichter is, kan een portie gelato kleiner zijn dan een portie ijs. Met andere woorden, u kunt tevreden zijn met een kleinere hoeveelheid gelato, aangezien ijs meer lucht bevat, wat uw honger niet stilligt (maar u wellicht meer scheet laat). In feite, voor een portie van 3,5 ounce van elk, volgt hier “een vergelijking met nummers van SF Gate:

Gelato ziet er nu veel beter uit dan ijs, kloppend (of misschien moet ik zeggen karnen) ijs in alle drie de categorieën. Deze bevinding leidt tot onze eerste les …

Les 1: Hoeveel je eet is belangrijk. Ja, dit lijkt voor de hand liggend. (Zoiets als ‘sla jezelf niet met een hamer’.) Maar mensen willen voedsel vaak als gezond of ongezond classificeren zonder rekening te houden met reken erop dat het bedrag ertoe doet. (Ja, mensen stereotyperen ook voedsel.) Alle drie de ingevroren lekkernijen hebben voedingsvoordelen, zoals het leveren van eiwitten, calcium, fosfor, kalium en B-vitamines. Het eiwit kan je zelfs helpen een voller gevoel te geven, zodat je in het algemeen minder eet. Zoals met bijna alles in het leven, is matiging de sleutel. Het kan goed zijn om broccoli in uw dieet op te nemen. Je bed vullen met broccoli, niet zo lekker.

Les 2: Zo maak je het. De cijfers in de bovenstaande tabellen zijn gemiddelden. Verschillende mensen zullen etenswaren op een andere manier maken. Als je twee keer zoveel suiker in een van deze producten doet, kan dit de rangschikking drastisch veranderen Dus zou meer of minder room en lucht kunnen worden toegevoegd. Gastronomisch ijs heeft meestal minder lucht (dichter bij 25%), terwijl goedkope ijsjes meer lucht hebben … tot 90%. Omdat als ijs 100% lucht heeft , het is geen ijs meer. Het is lucht. En het zou zonde zijn als je ervoor had betaald, want dan had je voor lucht betaald. Bovendien moet ijs minstens 10% melkvet bevatten om als ijs te kwalificeren room.

Les 3: De toevoegingen maken een groot verschil. Het minst gezonde deel van dit gekoelde trio zijn misschien de toegevoegde ingrediënten. Net als mensen variëren ijs, gelato en bevroren yoghurt van eenvoudig en echt tot volledig kunstmatig, afhankelijk van welke ingrediënten worden toegevoegd om de textuur, het uiterlijk, de smaak en de bewaarbaarheid te verbeteren, variërend van zetmeel, eieren en alcohol tot guar gom en carageenan tot glucosestroop tot kunstmatige smaakstoffen, kleuren en andere ingrediënten. Denk aan deze ingrediënten als plastische chirurgie. Hoe meer je toevoegt, hoe minder ijs, ijs en bevroren yoghurt echt ijs, gelato en bevroren yoghurt blijven. Stel je voor dat je calciumsulfaat, polysorbaat 80, magnesiumhydroxide, fructose-glucosestroop, propyleenglycolalginaat en E129 FD & C Red No. 40 aan broccoli toevoegt. Zou broccoli bijna net zo gezond zijn?

Toppings en mix-ins kunnen voor veel ongezondheid zorgen. Fruit in ijs is vaak niet alleen fruit. Er is suiker, glucosestroop en misschien kunstmatige ingrediënten toegevoegd. Het label ‘echt fruit’ betekent alleen dat er ergens, op de een of andere manier een authentiek stuk fruit is. Het label ‘gemaakt met echt fruit’ kan vergelijkbaar zijn met een actrice die uitgebreide plastische chirurgie heeft ondergaan en zegt dat het haar echte gezicht is, omdat haar oogbollen nog steeds van haar zijn. Ook heeft het fruit mogelijk niet meer dezelfde voedingswaarde nadat het is verwerkt. Nog een reden waarom je alleen aardbeienijs eet om aan je dagelijkse fruit te voldoen quota is misschien niet het beste idee.

Pas ook op voor andere bijvoeglijke naamwoorden die aan ijs worden toegevoegd. ‘Soft-serve’ kan een eufemisme zijn voor ‘dingen toevoegen, misschien kunstmatig, om de textuur te veranderen’. het ijs is nog koud maar erg zacht, de kans is groot dat er iets kunstmatigs in het ijs zit. Wees bovendien op uw hoede voor “vetarm”, “suikerarm” of “niet-zuivel” versies. Als je het nog niet door hebt, vinden mensen vet lekker (wat een wetenschappelijke term is). Daarom kunnen vetarme producten meer toegevoegde suikers bevatten om het verlies aan lekkernij te compenseren. Suikerarme producten kunnen meer kunstmatige smaakstoffen bevatten . “Niet-zuivelproducten” roept de vragen op: wat vervangt de zuivel, bevatten de vervangers ongezonde ingrediënten zoals meer suiker of kunstmatige smaakstoffen, en kun je het echt nog steeds ijs of gelato of bevroren yoghurt noemen?

Wat is de laatste primeur? Alle ijs, gelato en bevroren yoghurt is niet hetzelfde, dus als je gezonder wilt eten, neem dan de volgende stappen. Let op de eigenlijke ingrediënten en hoe het ijs, ijs (gelato) of bevroren yoghurt wordt gemaakt. Vermijd de lekkernijen met veel toegevoegde ingrediënten. IJs, gelato en bevroren yoghurt kunnen voedingswaarde hebben, maar eet met mate. (Merk op dat de vermelde portiegrootte in de bovenstaande tabel een halve kop was en geen emmer.) Vermijd mix-ins en ongezonde toppings. Voeg in plaats daarvan gezondere toppings toe, zoals verse bananen, aardbeien, bosbessen, broccoli, enz. Er wordt gezegd dat er twee soorten mensen zijn: mensen die van ijs houden en leugenaars. Deze bovengenoemde stappen kunnen je gezond houden en ervoor zorgen dat je geen leugenaar.