Sommige recepten hebben alleen de dooier of het eiwit nodig, of gebruik beide delen van het ei apart. Houd er bij het scheiden van eieren rekening mee dat een beetje wit dat in de dooier achterblijft niet uitmaakt, maar een vleugje dooier in het eiwit kan ze onbruikbaar maken omdat het vet in de dooier ervoor zorgt dat het eiwit niet goed klopt. Bekijk onze korte video voor twee manieren om eieren te scheiden.

Breek het ei aan de zijkant van een kom met scherpe randen of op een plat oppervlak.

Breek het ei open boven een schone kom en begin te kantel de dooier van schaal tot schaal en laat het eiwit in de kom lopen. (pas op dat u de dooier niet breekt aan de scherpe rand van de schaal.)

Zodra al het eiwit in de schaal is gevallen kom, doe de dooier voorzichtig in een aparte, schone kom.

Als de eischaalhelften ongelijk zijn, kantelt u het hele ei in uw hand en laat u het eiwit door uw vingers in een schone kom druppelen. doe de eidooier in een aparte, schone kom.

Tip: als je een stukje schaal in je ei krijgt, gebruik dan een halve schaal om het op te scheppen. Vries het overgebleven eiwit in om het op een andere dag te gebruiken .