Lees verder om erachter te komen waarom zuurdesem zoveel meer is dan alleen maar een ander witbrood.

Zuurdesembrood is uniek in termen van hoe het wordt gemaakt en hoe het ons lichaam beïnvloedt, maar kan het deel uitmaken van een gezond dieet? De heropleving van koolhydraatarme of koolhydraatarme diëten, zoals het keto- en paleodiëten, heeft alle of bepaalde granen in het gedrang gebracht, met name witbrood dat regeert als publieke vijand nummer één in de dieetwereld.

De ultieme vraag is: maakt de speciale samenstelling van zuurdesem het een gezondere keuze? Laten we, om te zien hoe het zich opstapelt, de voedings- en gezondheidsvoordelen van zuurdesem afbreken.

Wat is zuurdesembrood?

Een zuurdesembroodrecept heeft slechts vier ingrediënten nodig: bloem, water, zout, en natuurlijk voorkomende levende of wilde gist. Het proces begint met het maken van een zuurdesemstarter om deze wilde gist te helpen cultiveren, die zuurdesem zijn uitgesproken, pittige smaak geeft.

De starter begint met het mengen van bloem en water en het gedurende meerdere dagen te laten fermenteren. het voorgerecht elke dag met meer bloem en water. Dit proces duurt ongeveer vijf dagen, totdat de levende gist- en melkzuurbacteriën in het meel goed gezuurd zijn en dan kan een deel van de starter aan brooddeeg worden toegevoegd. Het gemakkelijke, maar lange proces van fermenteren en rijzen helpt ook om zuurdesem een unieke textuur en mooie vorm te geven.

Voeding van zuurdesembrood

Een stuk zuurdesem past heel goed bij conventionele witbrood in termen van eiwit-, vitamine- en mineralengehalte, evenals de aanwezigheid van prebiotica. Hoewel alles met mate zou moeten worden genoten, is dit zeker een brood waar je je goed bij voelt als je eet.

Hier is de uitsplitsing van de voedingswaarde voor een middelgrote plak (64 g) zuurdesembrood:

Bron : USDA

Vitamine- en mineraalrijk

Zuurdesem is een geweldige bron van verschillende mineralen zoals ijzer en selenium. IJzer is een essentieel onderdeel van de productie van rode bloedcellen en het energiemetabolisme, en selenium helpt ons immuunsysteem, cellen en weefsel te beschermen. Zuurdesem is ook een geweldige bron van veel B-vitamines, die helpen bij een goede werking van het zenuwstelsel en helpen bij het reguleren van ons metabolisme.

Prebiotica & Probiotica-achtige voordelen

Prebiotica zijn een soort onverteerbare vezels die je darmen gezond houden door de goede bacteriën, probiotica genaamd, die daar leven te voeden. Aangenomen wordt dat de aanwezigheid van prebiotica in zuurdesem het gemakkelijker verteerbaar maakt dan veel andere soorten brood, en de aanwezigheid van probiotische culturen heeft aangetoond dat het de opname van vitamines en mineralen verhoogt. De probiotica zelf overleven het bakproces niet, maar de melkzuurbacteriën die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, blijven bestaan en zorgen voor de voordelen. Van de aanwezigheid van melkzuurbacteriën in zuurdesem is aangetoond dat het ook antioxiderende voordelen heeft, waardoor uw lichaam wordt beschermd tegen ziekten.

Geïnteresseerd in meer informatie over darmgezondheid en de impact ervan op uw lichaam?

• 8 dingen om te eten voor een gezondere darm
• Zijn probiotische supplementen echt gezond voor u?
• 5 dingen die vernietigen Uw darmgezondheid

Eiwit

Een plak zuurdesem bevat meer eiwitten dan een ei, waardoor het een stiekeme manier is om uw eiwitinname te verhogen. Het hoge eiwitgehalte kan gedeeltelijk worden toegeschreven aan het moeizame bereidingsproces van zuurdesem. Al het rusten en vouwen dat nodig is om het deeg klaar te maken voor bakken, helpt het glutengehalte te activeren. Gluten is samengesteld uit eiwitten en helpt brooddeeg zijn elasticiteit te geven.

Waarin verschilt zuurdesembrood van ander brood?

Zuurdesem verschilt op verschillende manieren van andere broden. Ten eerste is de ingrediëntenlijst voor zuurdesem veel korter dan voorgesneden en zelfs bakkerijvariëteiten uit de supermarkt. Veel andere soorten brood hebben oliën, suiker, conserveermiddelen en andere chemicaliën in hun ingrediëntenlijst. Behalve dat ze de smaak van het brood beïnvloeden, worden chemicaliën en extra ingrediënten vaak toegevoegd aan andere broden omdat ze niet vers kunnen blijven zolang zuurdesem het kan of schimmel kan afweren.

De aanwezigheid van bacteriën, dankzij het unieke fermentatieproces van zuurdesem, verbetert het voedingsprofiel van zuurdesem.Dit zorgt voor een betere opname van voedingsstoffen en een verbeterde darmgezondheid, en sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat fermentatie de structuur van koolhydraten in het deeg verandert voor een betere bloedsuikerspiegel en een lagere score op de glycemische index.

Is zuurdesembrood Glutenvrij?

Nee, zuurdesembrood is niet glutenvrij, maar het is gebleken dat het gemakkelijker is voor de spijsvertering voor mensen met een glutenintolerantie of -gevoeligheid. Het lange fermentatieproces dat betrokken is bij het maken van zuurdesem heeft aangetoond dat het de vertering van glutenvormende eiwitten verbetert, waarvan bekend is dat ze tarwe-intoleranties en allergieën veroorzaken.

toonde ook aan dat de aanwezigheid van fructanen, een koolhydraat dat in tarwe wordt aangetroffen, spijsverteringsproblemen veroorzaakt die vergelijkbaar zijn met glutenintoleranties en waarvan nu wordt aangenomen dat het de oorzaak is van veel zelfgediagnosticeerde ‘glutenintoleranties’. Zuurdesemgisting breekt fructanen echter af, waardoor ze gemakkelijker worden voor het spijsverteringsstelsel.

Fytinezuur is een andere boosdoener voor het veroorzaken van spijsverteringsproblemen in het lichaam en is aanwezig in tarwe en broodproducten, maar de gist en melkzuur geproduceerd door de zuurdesemstarter neutraliseert de effecten van fytinezuur, waardoor de opname van voedingsstoffen en de algehele vertering veel gemakkelijker wordt.

Heb niet de tijd om te maken Je eigen zuurdesem? Probeer onze kortere weg!

Ons recept voor volkoren zuurdesem duurt maar 12 uur, vergeleken met bijna een week. Probiotische yoghurt en azijn bootsen de pittige smaak van zuurdesem na zonder de nodig als voorgerecht. Als het eenmaal gebakken is, kun je genieten van dit heerlijke brood met Vegan Smoked Tempeh Bacon BLTs (de tempeh geeft nog een probiotische boost), in Gegrilde Heirloom Tomato en Feta Panzanella, of zelfs in ons Dulce De Leche Bread Pudding recept.