Populair bij het koken van Cajuns, zwart worden is het proces van het koken van vlees dat is omhuld met een mengsel van boter en kruiden en vervolgens op een zeer hoog vuur is gekookt. Het resultaat is een waanzinnig heerlijke zwartbruine korst. Hoewel het traditioneel met vis wordt gedaan, werkt dit proces net zo goed bij andere soorten vlees, met name kipfilet.

Het is ook heerlijk eenvoudig te maken. De kruiden die je nodig hebt, bevatten over het algemeen een variatie van de volgende: chilipoeder, peper, zout, paprika, ui en knoflookpoeder, tijm en oregano – allemaal in gelijke delen. Experimenteer na verloop van tijd met de hoeveelheden om uw eigen kenmerkende kruidenmix te creëren. Verwarm een pan met dikke bodem 5-10 minuten voor op hoog vuur. Gebruik een pan met antiaanbaklaag om er zeker van te zijn dat je een mooie korst krijgt.

Om de zwartgeblakerde kip te maken, smelt je een stuk boter in een pan en meng je het met het cajun-kruidenmengsel. Druip je kipfilets in het mengsel tot ze aan beide kanten goed bedekt zijn en doe ze in je hete pan. Kook ongeveer 3 minuten per kant of tot de interne temperatuur 165 ºF bereikt. C’est tout!

Serveer met partjes limoen en een maïssalsa.