Kippendrumsticks zijn geweldig om op je rookoven te koken, omdat ze heerlijk, goedkoop en snel koken . U kunt gemakkelijk een partij poten op uw bbq-pit zetten als u thuiskomt van het werk en ze klaar hebben om te eten voor het avondeten. Kippenpoten zijn behoorlijk vergevingsgezind voor de roker en je hoeft niet veel te doen om ze heerlijk te maken.

Ik wilde de kooktijden delen die ik gebruik voor het roken op twee verschillende temperaturen en een GEMAKKELIJKE manier om te maken enkele gerookte kippenpoten die zeker indruk zullen maken.

Rooktijden bij 275 en 325 graden F.

Plukken de juiste temperatuur om benen te roken is een evenwichtsoefening. Als je ze kookt op hele lage temperaturen, zoals 225F, krijg je vlees dat malser is en een sterkere rooksmaak, simpelweg omdat het langer in je bbq-pit blijft. Als je ze kookt op hogere temperaturen, zoals 325F, zal de schil een betere textuur hebben en kun je eerder eten 🙂

Ik kook de benen het liefst op hoge temperaturen.

Ik wilde zijn in staat om een aantal precieze kooktemperaturen voor je te delen, dus ik rookte twee batches drumsticks, een op 275F en de andere op 325F. Elke batch rustte 30 minuten op kamertemperatuur voordat ze op de roker werd geplaatst.

Ter info… ik koos 275F als een van de kooktemperaturen, aangezien dat de maximale temperatuur is voor veel modellen elektrische rokers.

Ik bracht beide partijen benen naar een interne temperatuur van 170F. Kip is veilig om te eten bij 165F, maar ik houd ervan om de benen iets hoger te zetten om het vlees een beetje los te maken van alle kleine pezen. Ik neem gerookte kippendijen iets hoger tot 180F, maar ze bevatten meer vet en kunnen beter omgaan met de hogere hitte.

• De benen gekookt op 275F duurden 70 minuten om 170F te bereiken.
• De benen gekookt op 325 ° F hadden 46 minuten nodig om 170 ° F te bereiken.

Ik was verrast dat het temperatuurverschil van 50 graden de kooktijd met 52% verminderde. Het belangrijkste is om altijd een digitale thermometer te gebruiken om de interne temperaturen te meten en niet alleen te vertrouwen op tijd- en temperatuurgidsen.

Deze benen werden aangekleed met een beetje barbecuesaus en waren erg lekker voor zo’n eenvoudige techniek .

Toen ik deze test deed met gerookte kipfilets, zag ik een echt verschil tussen de kip die werd gerookt twee verschillende temperaturen. De borsten gekookt op 275 waren veel malser. Voor deze benen merkte ik geen significante verschillen tussen de twee batches. Ze waren even mals en extreem sappig, zelfs zonder gebruik van pekel van gevogelte.

Hoewel deze drumsticks prima waren, laten we eens kijken hoe gemakkelijk het is om er iets spectaculairs van te maken!

Gerookte kip Lollies

Het enige dat nodig is, is een simpele pekel en een klein beetje meswerk om de best gerookte pootjes te maken die je gasten ooit hebben geprobeerd.

Pekel voor kippenlolly’s

Het gebruik van pekel op deze drumsticks heeft twee voordelen. De kip wordt nog sappiger en je kunt hem op een hogere interne temperatuur koken zonder dat hij uitdroogt. De hogere eindtemperatuur zal het vlees nog malser maken.

Pekelrecept

• 1 liter water
• 1/4 kopje zout
• 1/4 kopje bruine suiker

Meng de ingrediënten en laat de kip 3-4 uur in de koelkast pekelen.

Haal de kip uit de pekel, spoel af met koud water en dep ze vervolgens droog met keukenpapier.

Snijd de kippenpoten

• Begin met een scherp mes rond de onderkant van de drumstick te laten lopen. zorg ervoor dat je helemaal rond en door de pezen snijdt.
• Gebruik een papieren handdoek om het kraakbeen van de basis van het been vast te pakken, te draaien en te verwijderen.
• Gebruik een paar schaar en knip eventuele losse pezen weg.
• Druk het vlees helemaal naar het andere uiteinde van de kip om de lolly te maken.
• Kruid de lolly royaal met je favoriete bbq-rub en laat 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het op uw smoker plaatst.

Smoke the Chicken

Plaats de lollies op uw smoker ingesteld op 275F en kook ze een uur om de rub de tijd te geven om op te staan en een korst te vormen.

Na een uur dompelt u het vleesgedeelte onder van de drumsticks in een kom met barbecuesaus. Leg de drumsticks terug in de roker en laat ze nog 30-45 minuten roken totdat ze een interne temperatuur van 185F hebben bereikt.

Zodra de benen 185F raken, verwijder ze dan van de roker, regel een presentatie en maak je klaar om in te graven!

Ik gebruikte een eiken / hickory pelletmix voor deze kok en was tevreden met het milde rooksmaakprofiel.Koken met pellets is absoluut anders dan met houtskool en houtblokken en ik ben nog aan het uitzoeken hoe ik de rookprofielen moet bewerken. Als ik deze jongens in mijn ketel had gerookt, had ik esdoorn of appel gebruikt.

Kip kan gemakkelijk te veel rook opnemen als je een zware hand hebt met het hout. De lichte rook van een pelletkoker is een leuke manier om dit probleem te vermijden.

Dit algemene raamwerk voor gerookte kippenpoten werkt voor u, ongeacht of u kookt in een elektrische roker, pelletgrill of iets anders. ander type roker, zolang je maar op dezelfde temperatuur werkt.