Vier Chinese knoedelsausrecepten uit Noord- tot Zuid-China. Je zult met geen van hen fout gaan!

Wanneer ik door China reis, ben ik altijd verbaasd over het feit dat mensen uit verschillende provincies zulke verschillende eetgewoonten hebben.

Laten we dumplings als voorbeeld nemen. De dumplings die ik opgroeide, zijn dumplings in noordelijke stijl. Ze zijn meestal groter van formaat, hebben een flinterdunne schil met een gigantische vulling die vlees en groenten bevat. Zoals ik in mijn vorige bericht al zei, beschouwen we dumplings als een nietje en serveren we ze als hoofdgerecht. We benadrukken dat de dumpling-vulling smaakvol genoeg moet zijn, zodat je er ook zonder dipsaus van kunt genieten. Er zijn veel dumplings in noordelijke stijl die een heel eenvoudige saus vereisen, soms alleen geserveerd met azijn.

Aan de andere kant richten dumplings in zuidelijke stijl (vooral Kantonese dumplings) zich op delicatesse en variatie. Ze zijn kleiner van formaat, bevatten minder vulling en worden meestal als voorgerecht geserveerd. De dumplings worden meestal geserveerd met een meer smaakvolle saus die meer dan 10 ingrediënten kan bevatten.

Er is geen goed of fout, en de opties zijn eindeloos. Aan het eind van de dag hangt het echt af van uw persoonlijke voorkeur.

Laten we eens kijken naar enkele van de onderstaande recepten voor knoedelsaus en kijken hoe verschillend ze zijn!

Recepten voor knoedelsaus

Noordelijke dumplingsaus

Dit is de saus die mijn familie gebruikt voor alle zelfgemaakte dumplings. Het is supereenvoudig en brengt de geweldige smaak van gekookte en gestoomde dumplings naar voren.

Om 4 porties te maken, mengt u 2 eetlepels Chinkiang-azijn + 1 en 1/2 eetlepel lichte sojasaus + 1/4 theelepel sesamolie

Pittige knoedelsaus

Een rijke en smaakvolle saus die je meestal in Chinese knoedelrestaurants aantreft. Als je van een gedurfde smaak houdt, is dit de saus voor jou!

Om 4 porties te maken, hak je 1 teentje knoflook, 1 stuk gember en 1 takje koriander grof. Meng ze op de snijplank en hak ze fijn en meng ze om de smaken te laten combineren. Doe ze in een kom, voeg 2 eetlepels Chinkiang-azijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie en 1 tot 2 theelepel zelfgemaakte chili-olie of hete saus naar smaak toe.

Dumplingsaus in Shanghai-stijl

Deze dumplingsaus zie je meestal bij het eten van soepdumplings. Maar het past ook goed bij veel dumplings in noordelijke stijl, vooral met rood vlees. Het snijdt het vet en maakt een zwaardere knoedelsmaak evenwichtiger.

Om twee porties te maken, meng je 4 eetlepels Chinkiang-azijn + 2 eetlepels dungesneden gemberreepjes + 1 theelepel suiker

Dumplingsaus in Kantonese stijl

Ik leerde over deze saus van Mastering the Art of Chinese Cooking door Eileen Yin-Fei Lo. Kantonees restaurant serveert altijd loempia’s en andere dim sum bij deze saus.

Om 4 porties van de saus te maken, combineer je 1 theelepel suiker, 1 eetlepel donkere sojasaus, 1 eetlepel lichte sojasaus, 3 eetlepels kippenbouillon 1 en 1/2 theelepel sesamolie, 1 en 1/2 eetlepel fijngesneden gember, 1 en 1/2 eetlepel geraspte groene ui (wit gedeelte) en een snufje witte peper. Marineer gedurende 30 minuten voordat u het serveert.

Tibetaanse momosaus

Ik kwam deze knoedelsaus tegen in het kookboek All Under Heaven van Carolyn Phillips. Ze noemt het Tibetaanse salsa (Tsal). Sommige koks noemen het sepen. De saus is gemaakt met tomaten, rode chilipeper, knoflook, groene uien (of uien), zout, olie en koriander. Klinkt een beetje als Mexicaanse salsa, nietwaar? De saus is ontworpen voor Tibetaanse momo, wat erg lijkt op de noordelijke knoedels die ik ken.

Meer dumprecepten

• Mama’s beste varkensknoedels
• De beste lamsbollen van mijn moeder
• Potstickers met varkensvlees en champignons
• Kimchi-varkensbroodjes
• Kantonese loempia met kip
• Gekookt maken Dumpling helemaal opnieuw
• Hoe maak je gestoomde Dumpling helemaal opnieuw