De trieste dagen van waterige magere cottage cheese als mat dieetvoer zijn eindelijk voorbij. Laten we allemaal even de tijd nemen om te erkennen wat er is gebeurd, en dankbaar zijn voor de lessen die we uit onze fouten hebben geleerd. Dames en heren, FULL-fat (het goede soort vet), biologisch, lokaal geproduceerd, grasgevoerd, additiefvrij, yada-yada cottage cheese is aangekomen op de markt en is hier om te blijven. Gelukkig voor ons allemaal, merken zoals Cowgirl Creamery en Good Culture hebben de weg ingeslagen en dit vaak over het hoofd geziene zuivelproduct opnieuw uitgevonden als iets dat uw aandacht en uw tafel waard is.

Enkele van onze meest dierbare ochtenden in de testkeuken ontstaat als er cottage cheese in de walk-in ligt. We eten het als ontbijt, lunch en tussendoortje in de middag. Het is een beetje een ding geworden, vraag het maar aan mijn lieve collega en mede-kwarkliefhebber, Claire Saffitz. Maar wat Bon Appétit miste, zo blijkt, was een recept om thuis cottage cheese te maken.

Om dit overzicht te corrigeren, heb ik de afgelopen weken besteed aan het ontwikkelen van dit recept voor cottage cheese, zodat zelfs wanneer Brad vergeet het te bestellen, ik het voor het team kan halen. En hoewel het ongeveer 5 uur duurt om te voltooien – loop nog niet bij me weg! – zijn slechts 20 minuten van die uren werkelijk actief, en de rest wordt aan de natuur overgelaten. Dus eigenlijk is het een recept van 20 minuten met 4 ingrediënten. Het is makkelijk! Verwen me gewoon, oké?

Een wijs woord: de weinige ingrediënten in dit recept vereisen dat u zuivelproducten van de hoogste kwaliteit gebruikt die u in handen kunt krijgen voor de best smakende resultaten. Er is niets toegevoegd om de smaak van uw melk, karnemelk en room te versterken, dus begin alstublieft met de beste dingen die u kunt vinden. Het zal uiteindelijk zijn vruchten afwerpen. Als het gaat om het kopen van melk, is het belangrijkste dat het niet als ‘ultragepasteuriseerd’ wordt bestempeld, wat betekent dat de melk gedurende een langere periode is verhit, waardoor bacteriën worden gedood die essentieel zijn bij het maken van kaas. (Gepasteuriseerde melk is geweldig, het is de “ultra” dingen die dingen moeilijk zullen maken.)

Terug naar het recept. Wat IS zelfs cottage cheese? Cottage cheese wordt gemaakt door volle melk te verhitten, de melk te laten coaguleren of te ‘zetten’ tot een vaste wrongel (in dit geval met dierlijk stremsel) en vervolgens de gestremde wrongel zacht en veerkrachtig te koken. Ja, je hebt een vloeibaar dier nodig stremsel (een flesproduct gemaakt met enzymen uit dierlijke magen, gebruikt bij het maken van kaas) dat je in elke kaaswinkel of op een plaats genaamd Amazon.com kunt krijgen.

De basisstappen zijn deze: warmte een grote pot volle melk tot 80 ° (het beste om een digitale thermometer te gebruiken) voeg een paar druppels stremsel toe, roer een paar keer, dek de pot af en laat het staan. Vier uur later zal de melk zijn gestold tot een vla-achtig textuur, soortgelijk als zijden tofu. Steek je mes door de custardy melk in een gearceerd patroon en begin dan voorzichtig de wrongel te roeren terwijl je het weer opwarmt. Zodra het 115 ° C bereikt – een hogere temperatuur en jij Loop het risico van onaangename, dichte wrongel – zeef alle overtollige vloeistof (ook wel wei genoemd) weg. Wat je overhoudt is een stelletje springerige-flouncy-cute-as-hell kwarkkwark die wordt gedrenkt in karnemelk en een vleugje room, en vervolgens wordt gekoeld.

En dat is alles. Kwark, vol vet en vol van smaak, vers gemaakt en klaar om overgoten te worden in olijfolie en vlokkig zout, of geserveerd met perziken en een scheutje honing. De mogelijkheden zijn eindeloos. Neem dit recept, maak er een batch van en laat je fantasie de vrije loop.

Download het recept: