Ponche is een warme punch van tropisch fruit. Zoals ik al zei in mijn vorige post – bedankt voor alle geweldige reacties! – het wordt traditioneel tijdens de kersttijd in Mexico opgezogen. Verkopers verkopen het ’s nachts in de buurt van de kerstmarkten op het trottoir. Het wordt ook geserveerd met buñuelos tijdens de posadas.

Niemand lijkt precies te weten hoe en waarom de Mexicaanse ponche is uitgekomen. Over het algemeen lijken historici het erover eens te zijn dat het punch-concept zijn oorsprong vond in India, waar Engelse zeilers het leuk vonden en naar Europa brachten. De Spanjaarden (of de Fransen?) Moeten de traditie naar Mexico hebben gebracht.

Tegenwoordig bestaat de basis van Mexicaanse ponche uit piloncillo, een donkerbruine ongeraffineerde rietsuiker, gemengd met water en kaneelstokjes. Daaraan kun je vrijwel elk gewenst winterfruit toevoegen: appels, sinaasappels, guaves, tejocotes.

De laatste twee zijn essentieel. Tejocotes zijn kleine, gespikkelde oranje vruchten met de smaak van appel-peer, en hun zachte vruchtvlees wordt bijna romig tijdens het weken in de ponche.

Guaves geven precies de juiste hoeveelheid aroma’s en citrusgeur. De geur van guaves die koken met kaneel en suiker is bedwelmend. Op een dag gaat iemand een miljoen dollar verdienen door het als luchtverfrisser aan Williams-Sonoma te verkopen.

De ponche-werkpaarden: tejocotes (klein oranje fruit vooraan), guaves (links), appels en kaneel

Naast vers fruit kan ponche pruimen, rozijnen, tamarinde, walnoten bevatten. Sommige mensen voegen hibiscusbloemen toe, wat de ponche een mooie bordeauxrode kleur geeft.

Ponche is geen exacte wetenschap. Alles suddert samen tot het fruit zacht is en het gedroogde fruit dikke, met suiker gezwollen klompjes wordt. Als je net als ik bent, zweef je boven de pan en geef je jezelf een ponche gezichtsbehandeling, waarbij je die zoete, pittige stoom je gezicht laat omhullen.

Je kunt de stoom niet zien op de onderstaande afbeelding, maar dat komt omdat ik zo verliefd was toen de ponche begon te koken dat ik mijn camera vergat en rozijnen en tamarindestukjes uit de pot bleef vissen eten.

Ponche sudderen op het fornuis

Ponche heeft veel ingrediënten, maar het vereist minimaal hakken. Als je een helper hebt, kan het hele ding binnen 20 minuten op het fornuis staan.

Als je – en dat doen we ook in ons huis – een klein slokje cognac, rum of tequila wilt, voeg het dan gerust toe. Zorg ervoor dat je de kopjes met een lepel serveert, zodat iedereen het kan graven in hun dronken (of niet) fruit.

Recept hieronder.
Ponche
Aangepast van Fany Gerson’s My Sweet Mexico
Maakt ongeveer 3 1/2 liter

Opmerking: je moet je niet getrouwd voelen met elk ponche-recept, omdat de verhoudingen kunnen worden aangepast aan uw specifieke smaak. De versie van Fany bevat tamarinde, rozijnen en pruimen, maar ik vond de oorspronkelijke hoeveelheden iets te pittig, dus heb ik ze verminderd en meer water toegevoegd. In de toekomst mag ik de pruimen allemaal weglaten.

Als u geen piloncillo heeft, kunt u bruine suiker vervangen. Als u geen suikerriet kunt vinden, laat het dan weg.

De hoeveelheid water hangt af van hoe dik je je ponche vindt. Zodra het fruit begint te koken, wordt het mengsel dikker – voel je vrij om meer water toe te voegen om het te verdunnen. Ponche warmt ook mooi op op het fornuis, verdund met een beetje water. Het kan in de koelkast in een luchtdichte verpakking minstens een week worden bewaard.

Piloncillo snijden: pak het dikke uiteinde van de kegel en snijd deze in plakjes met een mes. Je hebt wat kracht nodig, maar het zou moeten werken. (De piloncillo mag niet zo hard zijn dat je hem niet kunt snijden.) Je kunt ook proberen hem langs een doosrasp te schrapen. Plaats de kegel niet in de keukenmachine, anders kan de machine kapot gaan.

Ingrediënten

2 1/2 tot 3 liter water * (zie opmerking)
2 kaneelstokjes, ongeveer 15 cm lang
8 ons tejocotes, heel links
6 guaves, geschild en in hapklare stukjes gesneden
2 appels met milde smaak (niet Granny Smith), geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden hapklare stukjes
2 stukken suikerriet van 10 cm, geschild en in dunne reepjes gesneden
1/2 kopje pruimen zonder pit, in de lengte gehalveerd
1/2 kopje donkere rozijnen
5 lange tamarindepeulen , geschild en zonder zaadjes, of drie eetlepels tamarindepulp zonder zaden
6 tot 8 ons piloncillo of donkerbruine suiker (dit komt overeen met ongeveer een gemiddelde kegel)
Rum, cognac of tequila (optioneel)

Routebeschrijving

Breng water en kaneelstokjes aan de kook in een grote pan. Voeg de tejocotes toe en zet het vuur lager. Kook op een langzame, rollende kook tot de tejocotes zacht zijn, ongeveer vijf minuten.

Haal het fruit uit de pot, laat afkoelen en pel dan met je vingers de schil eraf. (Het zou gemakkelijk los moeten komen.) Snijd de tejocotes doormidden, verwijder de zaadjes en gooi ze weg.

Zodra ze zijn geschild en van zaadjes ontdaan, plaats je de tejocotes terug in je pot met kaneelwater en voeg je de resterende ponche-ingrediënten toe. Roer om te combineren en laat minstens 30 minuten sudderen. Als je alcohol toevoegt, giet het dan vlak voor het serveren in de pan.

Om de ponche te serveren, verwijdert u de kaneelstokjes en giet u ze rechtstreeks in de mokken, waarbij u de stukjes gekookt fruit erbij doet. De reepjes suikerriet kunnen direct in de beker worden geserveerd, om aan te zuigen als je klaar bent met drinken.