Door Laura Rice, Epicure & Cultuurbijdrager. Merk op dat dit bericht waarin een authentiek Duits sauerbraten-recept wordt gedeeld, gelieerde links bevat.

Authentieke sauerbraten, het nationale gerecht van Duitsland, is een bijzonder speciale maaltijd die me echt herinnert aan de kracht van voedsel om te troosten.

Voedsel kan je ook verbinden met je erfgoed, geliefden herinneren die er niet meer zijn, familietradities vieren en kostbare tijd doorbrengen met mensen van wie je houdt – het laatste is het belangrijkste ingrediënt voor een gelukkig leven , althans naar mijn mening.

Dankzij het Duitse sauerbraten-recept van mijn moeder heb ik al het bovenstaande bij veel gelegenheden kunnen doen, en daarom ben ik verheugd om dit magische gerecht nu met jullie te delen.

Een sterke familieband

Ik ben onlangs mijn 82-jarige kwijtgeraakt mijn oude moeder, Marje, die echt een inspirerende vrouw was.

Toen ze slaagde, bleef er een gat in mijn hart.

Ze vocht een zware strijd tegen borstkanker en was volhardend en optimistisch over haar kant.

Gelukkig had ze een geweldig leven vol liefdevolle familie en vrienden, fantastische feesten, heerlijk eten en geweldige reisavonturen.

Mijn moeder had halverwege de jaren ’60 zelfs haar eigen bedrijf; een schoonheidssalon. Ze was elegant en stijlvol. Ze was leuk!

En ze was een uitstekende kok, zoals je snel zult leren.

Herinnerend aan mijn moeder & Haar liefde voor reizen

Mijn moeder was een tweeling en de dochter van Duitse immigranten die zich in Chicago, Illinois, en later in de nabijgelegen buitenwijken vestigden.

Terwijl ze opgroeide, reisde ze per boot om de zomers bij familie door te brengen in Duitsland.

Na haar middelbare school in 1955 reisde ze opnieuw per boot de Atlantische Oceaan over om de zomer op bezoek bij familie in Duitsland en toeren door Europa met haar tweelingzus en hun beste vriendin, Joyce.

Toen ik tientallen jaren naar haar verhalen over deze reis luisterde, vroeg ik me vaak af of deze reisverhalen in de loop der jaren waren uitgewerkt. Kunnen ze mogelijk waar zijn?

Tijdens het schoonmaken van haar huis na haar dood, ontdekte ik het reisschema, de factuur, een fotoalbum en zelfs een dagboek van deze ongelooflijke reis.

Ik heb zeker haar reislust geërfd en haar liefde voor plezier. De meeste nachten tijdens haar reis betekende ‘gesloten ogen’ gaan om 3 uur ’s nachts naar bed gaan!

Ik ben dol op reizen en heb zelfs enkele van dezelfde bestemmingen bezocht tijdens mijn persoonlijke en zakenreizen, bijvoorbeeld Pompeii en de kust van Amalfi.

Enkele van de bestemmingen die tijdens haar epische reis van 10 weken werden bezocht, waren:

De kracht van authentieke Duitse sauerbraten

Naast reizen hield mijn moeder ervan om te entertainen. groeide op te midden van pokerwedstrijden en diners.

Marje’s vrienden hielden van haar klassieke Duitse recepten. Sauerbraten en spaetzle waren een maaltijd waar vrienden en familie vaak om hadden gevraagd.

Als je dat doet het klopt, het biefstuk moet minstens een week marineren, dat is precies wat mijn moeder deed met haar recept voor sauerbraten.

In feite maakten mijn ouders de marinade en het vlees op zondag en wij genoten er de volgende zondag van.

De verwachting was een marteling. Eerlijk gezegd, als mensen die het nog nooit hebben geprobeerd, mij vragen: “Hoe smaakt sauerbraten?” Ik kan alleen maar antwoorden: “Like heaven!”

Hun recept was heerlijk zoals het was, hoewel mijn collega tijdens een recente zakenreis naar Duitsland een tip deelde uit het recept van zijn eigen familie :

In plaats van bloem te gebruiken om de jus te verdikken, gebruiken ze gemberkoekjes.

Toen hij me meenam naar een plaatselijke kruidenierswinkel om wat souvenirs te kopen, zorgde ik ervoor dat ik gemberkoekjes mee naar huis nam voor mijn volgende sauerbraten, naast snoep en mosterd natuurlijk.

De wereld rondreizen voor zaken en plezier, het voelt soms alsof de wereld homogener wordt. U kunt Starbucks en andere bedrijfsketens in vrijwel elk land vinden.

Gelukkig herinneren recepten zoals Marje’s ouderwetse sauerbraten ons eraan vast te houden aan de band die we hebben met ons verleden.

Ze herinneren ons eraan om niet te verliezen zicht op de culturen waar deze recepten vandaan komen, of hoe ze hebben gevormd wie we zijn geworden.

Hieronder vindt u het recept voor de traditionele sauerbraten van mijn familie, die is aangepast met de gemberkoekjes. Als je de voorkeur geeft aan sauerbraten zonder gingersnaps, kun je bloem gebruiken.

Probeer het eens, en deel dan je mening over dit ouderwetse sauerbraten-recept in de comments!

Merk op dat dit het geval is. een eenvoudig sauerbraten-recept in de zin dat de instructies eenvoudig te volgen zijn; Voor de beste resultaten moet u echter minstens vijf dagen de tijd nemen voor de voorbereiding.

Marje’s authentieke sauerbratenrecept

6 personen

Ingrediënten

• 3- tot 4 pond gebraden rundvlees
• 2 grote gele uien, gehakt
• 2 grote wortelen, gehakt
• 4-5 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kopje rode wijnazijn (kan vervangen worden door ciderazijn)
• 2 kopjes rode wijn
• 1 1/2 kopjes water
• 1 eetlepel zout
• 10 hele zwarte peperkorrels, gebroken
• 1 eetlepel suiker of honing
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• 10 hele kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels bloem
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 10 gemberkoekjes, gemalen

Instructies

2. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat het mengsel volledig afkoelen.

3. Voeg het biefstuk toe aan de braadpan met de marinade, dek af en zet 5-7 dagen in de koelkast voor het beste resultaat. Draai het vlees dagelijks.

4. Haal na 7 dagen het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade en zeef de kruiden en groenten.

5. Verhit plantaardige olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bruin gebraden aan alle kanten, ongeveer 10 minuten per kant.

6. Verwijder het gebraad en laat 2 tot 3 eetlepels olie in de pan of Nederlandse oven staan. Voeg de groenten weer toe en bestrooi met bloem die op smaak is gebracht met zout en peper. Kook gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog vuur.

7. Voeg het gebraad weer toe aan de pan of braadpan.

8. Giet de gereserveerde marinade over het vlees en laat 2 tot 3 1/2 uur sudderen op middelhoog vuur. Hoe langer het gebraad wordt gemarineerd, hoe minder kooktijd er nodig is.

9. Verwijder het gebraad naar de schaal en snijd het in plakjes.

10. Zeef de vaste stoffen uit de resterende vloeistof en voeg gemberkoekjes toe aan de vloeistof. Laat ongeveer 10 minuten sudderen om de jus te laten indikken.

11. Serveer jus over gesneden rundvlees en geniet ervan.

12. Mijn favoriete bijgerecht bij deze traditionele maaltijd is spaetzle. Bekijk dit geweldige spaetzle-recept van Linda bij The Wanderlust Kitchen.

Hoe maak je ouderwetse sauerbraten? Heeft u nog andere traditionele Duitse recepten om te delen?

Verdere verkenning:

Traditioneel Duitsland: wat is Labskaus?

The Chef & The Dish Home Cooking Classes

Grandma’s German Cookbook