Hoe u de voedselkosten in 2020 kunt berekenen (de ultieme gids)
Of u nu “een menu samenstelt voor uw pas geopende restaurant, probeert te budgetteren voor wekelijkse uitgaven of overweegt om menu-engineeringpraktijken te implementeren , is het berekenen van de voedselkosten een van de meest essentiële stukjes informatie die u kunt bezitten als restauranteigenaar / -exploitant. Het vormt de basis van een goede restaurantboekhouding.
Met voedselkosten kunt u niet alleen meten hoe goed uw restaurant presteert in vergelijking met uw concurrentie, maar het helpt u ook onderscheid te maken tussen gerechten die de meeste winst opleveren en gerechten die daadwerkelijk geld voor uw bedrijf verliezen.
Dit artikel zal u door een in uitgebreide uitleg van wat de voedselkosten zijn en hoe u de voedselkosten in uw restaurant nauwkeurig kunt berekenen. Als u direct naar onze gratis te gebruiken calculator voor voedselkosten wilt gaan, klikt u op de onderstaande link om deze nu meteen te downloaden, of
Volg deze stappen om te berekenen uw voedselkosten
Stap 1: Verdeel elk gerecht in zijn ingrediënten
Stap 2: Bereken de kosten van elk gerecht
Stap 3: Bereken uw vaste kosten per geserveerde maaltijd
Stap 4: Bereken welk percentage van uw menuprijs afkomstig is van voedsel
Stap 5: Bepaal de beoogde voedselkosten
Wat zijn voedselkosten ?
In wezen zijn de voedselkosten gewoon de kosten die uw restaurant aan eten maakt, rekening houdend met alle externe en impliciete kosten.
De voedselkosten worden door restaurantexploitanten gebruikt om te bepalen hoeveel geld ze verdienen met de verkoop van een gerecht in vergelijking met hoeveel het kost om dat gerecht te maken. Bij voedselkosten moet rekening worden gehouden met alles, van vaste overheadkosten zoals arbeid en elektriciteit tot kosten van afzonderlijke ingrediënten.
Voedselkosten helpen restaurantbeheerders om de winstgevendheid van hun menu-items beter te begrijpen en beslissingen te nemen op basis van die kennis.
Hoe voedselkosten te berekenen?
Voedselkosten kunnen voor de meeste restaurantexploitanten vaak een moeilijke taak lijken. We hebben het proces opgesplitst in een gemakkelijk te begrijpen stapsgewijze handleiding, in de hoop dat dit het werk gemakkelijker zal maken om regelmatig in uw restaurant uit te voeren.
Stap 1: verdeel elk gerecht in de ingrediënten.
Alles, van kruiden tot hoeveel bakolie er wordt toegevoegd.
Stap 2: Bereken de kosten van elk gerecht.
Combineer de kosten van elk ingrediënt om de totale kosten per gerecht te berekenen.
Stap 3: Bereken uw vaste kosten per geserveerd maaltijd.
Om op dit aantal te komen, tel je alle vaste kosten op die nodig zijn om het gerecht te produceren, zoals salarissen en nutsvoorzieningen.
Ervan uitgaande dat je dagelijkse vaste kosten $ 1500 zijn en je gemiddeld serveert 150 klanten per dag, dit betekent dat uw vaste kostprijs per geserveerde maaltijd $ 10 is.
Stap 4: Bereken welk percentage van uw menuprijs uit eten komt.
Dit wordt gevonden door de voedselkosten te delen door de menuprijs. Stel dat een bestelling van Caesar Salad u $ 3 kost om te produceren en u verkoopt het voor $ 7, dat betekent dat uw foodcost 43% is.
Stap 5: Bepaal de beoogde voedselkosten.
Als u een gerecht verkoopt voor $ 10 en u merkt dat uw vaste kosten per maaltijd $ 7 bedragen, kunnen uw gerechten u niet meer dan $ 3 kosten om winst te maken.
Stap 6: Voor gevestigde restaurants
Zorg ervoor dat u elk gerecht controleert om te bepalen of de prijs de voedselkosten en de vaste prijs per gerecht dekt.
Vanaf hier is het een stuk eenvoudiger om een groter beeld te krijgen van de dagelijkse werking van uw restaurants en of het al dan niet mogelijk is om break-even te draaien of zelfs winst te maken.
Voorbeeld van hoe u de voedselkosten kunt berekenen
Tip: Het is belangrijk om te begrijpen dat u geen algemeen streefpercentage voor voedselkosten kunt toepassen op al uw menu-items. Als u een gastronomisch restaurant heeft waar de prijzen iets hoger zijn dan in een snel informeel restaurant, kunt u wegkomen met hogere voedselkosten vanwege de grotere winstmarges.
Het belang van voedselberekening Kosten
Als restauranteigenaar is winstgevendheid waarschijnlijk uw eerste prioriteit. We meten het succes van een restaurant vaak aan de hand van hoe winstgevend het is. Uiteindelijk is dat het enige dat telt.
In de restaurantindustrie is de verkoop van voedsel uw belangrijkste methode om uw winst te vergroten. Het is alleen maar logisch om te begrijpen de foodcost van elk gerecht op uw menu om te beoordelen welke gerechten winstgevend zijn en welke niet.
Ondanks het belang ervan wordt foodcost vaak niet serieus genomen door restaurantexploitanten. Dit kan komen doordat men aanneemt dat voedselkosten een moeilijk proces zijn, of omdat voedselkosten niet zo tastbaar zijn als kosten voor uw bedrijf als huur en arbeid. Hoe dan ook, waarde toekennen aan voedselkosten is een van de snelste methoden om aan de slag te gaan. het pad van winstgevendheid.
Voedselkosten zijn niet alleen beperkt tot kleine restaurantketens. Het is een industriestandaard die zelfs de grootste restaurants wereldwijd in praktijk brengen.
Laten we Burger King als voorbeeld nemen; Burger King verkoopt ongeveer 16.7 miljoen hamburgers per dag. Als Burger King zijn voedselkosten niet tot één cent optimaliseert, verliezen ze $ 167.000 per dag, of $ 61 miljoen per jaar.
Hetzelfde geldt natuurlijk ook voor kleinere restaurants. Als u een redelijk succesvol, onafhankelijk restaurant runt met ongeveer 100 klanten per dag, wilt u $ 30.000 – $ 50.000 per jaar verliezen als uw voedselkosten niet geoptimaliseerd zijn.
Voordelen van het kennen van uw voedselkostenpercentage
Er zijn een aantal redenen waarom u de voedselkosten in uw restaurant moet berekenen, maar er zijn er maar een paar om u ervan te overtuigen om te beginnen.
- Het stelt u in staat om te weten welke menu-items winstgevend zijn en welke niet, zodat u geen kansen misloopt om meer geld te verdienen.
- Als u weet welke items winstgevender zijn, kunt u uw menu en prijzen op basis van uw eten samenstellen kosten (dit is eigenlijk een strategie die de meeste restaurants gebruiken).
- Begrijp hoe elk ingrediënt uw winstmarges beïnvloedt. Als er een plotselinge piek is in de kosten van rundvlees, bent u bereid de prijzen dienovereenkomstig aan te passen om uw winst te beschermen.
- Het belangrijkste is dat u hiermee een standaardpercentage voor voedselkosten kunt instellen, en elimineer menu-items die te veel kosten (of zoek een manier om de voedselkosten te verlagen).
Hoe kunt u de voedselkosten optimaliseren?
Dus nu u inzicht hebben in foodcosting en het belang ervan, hoe optimaliseer je deze? We hebben een paar eenvoudige strategieën opgesomd om u te helpen uw voedselkosten te verlagen en daar te houden om te hoge uitgaven te voorkomen waar u dat niet hoeft te doen.
- Verhoog het aantal koolhydraten op uw menu. Carb-zware gerechten zijn vaak een stuk goedkoper dan borden op basis van proteïne.
- Ontwerp je menu om de meest winstgevende menu-items te benadrukken.
- Speel met portiegroottes totdat je de voedselkosten hebt percentage waarnaar u op zoek bent.
- Verhoog de menuprijzen enigszins om gerechten met hogere kosten te compenseren.
Download de gratis calculator voor voedselkosten
dingen gemakkelijker voor u, we hebben een gratis Excel-sheet voor de foodcostcalculator samengesteld die het hele proces kan stroomlijnen.
Met het excel-sheet kunt u niet alleen de foodcost per item berekenen, maar ook belangrijke details zoals afbeeldingen, notities en allergie-informatie over elk gerecht.
Bespaar jezelf talloze uren en download nu onze gebruiksvriendelijke voedselkostencalculator.