Dit artikel maakt deel uit van onze Opstartgids voor bakkerijbedrijven —Een samengestelde lijst met artikelen om u te helpen bij het plannen, starten en laten groeien van uw bakkerijbedrijf!

Luister naar de audio-samenvatting:

Ben jij degene die geweldige cakes maakt voor elke verjaardag? Maak je donuts om voor te sterven? Als u klaar bent om uw talenten om te zetten in een winstgevende bakkerij, bent u hier aan het juiste adres.

We werken samen met een paar geweldige bakkers die bereid waren hun geweldige zakelijke advies te delen. Deze gids is bedoeld om je alle ingrediënten te geven die je nodig hebt om een succesvolle bakkerij te plannen, te starten en te laten groeien.

Combineer deze tips met je indrukwekkende baktalenten om je stuk van de taart te bemachtigen. op weg naar succes.

Laten we de bakkerij ontmoeten bedrijfseigenaren:

Michelle Green begon met bakken toen ze een tiener was, maar pas toen ze ver in haar zakelijke carrière zat, besefte ze dat bakken haar echte roeping was. Deze bakker en moeder van drielingen had genoeg van de muffe muffins die standaard leken te zijn op al haar bestuursvergaderingen en besloot het pak te laten vallen en haar eigen winkel te openen in Australië, Three Sweeties.

Barbara Batiste bakte op jonge leeftijd ook lekkernijen voor haar hechte Filipijnse familie, en na jarenlang haar familieleden te hebben verbaasd met haar creaties, besloot ze haar liefde voor alle lekkere dingen om te zetten in een bedrijf. Ze begon in haar huis en haar bedrijf bleef groeien. Ze is sindsdien drie commerciële keukens ontgroeid, mede dankzij haar creatieve bedrijfsmodellering, die zowel een cateringservice als een mobiele dessertvoedselwagen omvat. Nu bereidt ze zich voor op de opening van een winkel in West Los Angeles, genaamd B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe begon meer dan tien jaar geleden met bakken toen haar werd gevraagd om een worteltaart te maken voor de verjaardag van haar schoonmoeder. Ze runt haar bedrijf vanuit huis, een huisnijverheid, in een klein dorp in Ohio. De meeste van haar klanten vinden haar via mond-tot-mondreclame of leren over haar bedrijf wanneer ze een van haar creaties proeven in een plaatselijke coffeeshop. Ze richt zich op glutenvrij en veganistisch, maar je zou het nooit weten om ze te proeven. Het runnen van Three Leee Cupcakery vanuit huis geeft Victoria de flexibiliteit aanwezig te zijn bij haar jonge gezin en een graad in het bedrijfsleven na te streven terwijl ze inkomsten genereert.

Plan uw bakkerij

Laten we met de hulp van Michelle en Barbara het planningsproces op gang brengen.

Selecteer het soort bakkerij dat u wilt openen

Een van de eerste beslissingen die u moet nemen, is het soort winkel dat u wilt openen. Om dit te doen, wil je je talenten, budget en doelen beoordelen. Zorg ervoor dat je deze beslissing niet in een bubbel neemt – je wilt je oren naar de grond houden over nationale trends in de branche – herinner je je de rage van de cupcakewinkel (en de cupcake-gerichte reality-tv-shows) een paar jaar geleden? Maar vat uw bevindingen ook niet zomaar op het eerste gezicht. Het is net zo belangrijk om lokaal marktonderzoek te doen om erachter te komen hoe nationale stromingen uw specifieke locatie en demografie beïnvloeden. Van daaruit: bekijk de onderstaande lijst en beslis welke het beste bij u past.

• Online. U heeft geen winkelpui nodig om een bakkerij te openen. U kunt online beginnen. Met een geweldige website, foto’s van je werk en een manier om een bestelling te plaatsen, kun je deze vanuit huis beheren.
• Balieservice. Met een kleine commerciële ruimte kunnen klanten binnenlopen en gebakken goederen ophalen bij een door medewerkers beheerd loket.
• Speciale service. Als u zich wilt specialiseren in een bepaald soort gebakken product, is een speciale service de beste optie. Of u het bedrijf vanuit uw huis runt of een ruimte huurt, is aan u.
• Ga zitten. Meer eigenaren proberen te profiteren van de optie sit-down en dineren. Het is momenteel een groeiende trend in de bakkerij-industrie. Stel je een ruimte voor die zowel een ruimte heeft om gebakken goederen te bestellen als een plek om te zitten en ervan te genieten.

Schrijf een businessplan

Als je eenmaal weet wat voor soort bakkerij je hebt wilt openen, moet u een bedrijfsplan maken. Dit zal u dwingen om vanuit elke hoek naar het bedrijf te kijken. Het zal u helpen uw bedrijf te definiëren, doelen te stellen, manieren te vinden om inkomsten te genereren, uitgaven te vermelden, uw klantenbestand te identificeren en uw concurrentie te onderzoeken.

Beoordeel uw startkapitaal

Als onderdeel van uw bedrijfsplan, duikt u in de financiën. Een van de cijfers die u moet genereren, zijn de opstartkosten. U moet een lijst met apparatuur samenstellen, van apparaten zoals ovens en koelkasten tot kleinere items zoals keukengerei en pannen. Zorg ervoor dat u een volledige lijst met tools maakt. De apparatuur wordt een eenmalige hit, maar je hebt ook geld nodig om van te leven terwijl het bedrijf zich vestigt.

Je zult niet van de ene op de andere dag winst maken, dus je moet gaan zitten en uitzoeken wanneer je break-even gaat spelen en hoeveel geld je tot die tijd nodig hebt om te overleven.

Winkel voor ruimte

Als u vanuit uw huis een bakkerij runt, heeft u uw ruimte al bedacht. Als u van plan bent klanten in uw winkel uit te nodigen, heeft u een formele plek nodig met een keuken en een ruimte voor het publiek. Sommige bakkers besluiten alleen commerciële keukenruimte te verhuren. Het is een goede optie als u niet wilt dat klanten door uw winkel lopen en alleen een grotere, meer uitgeruste keuken nodig heeft.

Wees kieskeurig, wat uw behoeften ook zijn. Kijk rond, vergelijk prijzen, praat met naburige bedrijven en onderzoek het gebied om er zeker van te zijn dat u de juiste ruimte vindt. Het is nooit een slecht idee om te kijken naar incubatorprogramma’s voor kleine bedrijven die tegen een gereduceerd tarief ruimte en zakelijke training of mentorschap bieden. Vergeet niet rekening te houden met de wettelijke vereisten – die van staat tot staat kunnen verschillen – zoals het verkrijgen van een vergunning om in je eigen keuken te bakken.

Roe zegt dat ze door enkele eenvoudige richtlijnen van de USDA te volgen verdien een inkomen, bouw groothandelsrelaties op met lokale restaurants, onafhankelijke hotels en coffeeshops, maar geniet nog steeds van de voordelen van een thuisblijvende moeder. “Thuis bakken kan soms een uitdaging zijn, voornamelijk op het gebied van tijdbeheer en kleine vingers die al het glazuur willen proberen. Ik ben ook beperkt tot bepaalde ingrediënten die ik mag gebruiken, afhankelijk van hun zuurgraad en hun bewaarbaarheid, omdat Ik ben geen commerciële keuken ”, zegt ze.

Waar je ook besluit om je bakkerij te runnen, denk na over de voor- en nadelen en de bijbehorende kosten.

Prijs uw gebakken goederen

De meeste bakkers baseren hun verkoopprijs op de kosten van voorraden en de tijd die nodig is om de goederen te maken, maar Green zegt dit formule is gebrekkig.

“Uw prijzen moeten inclusief zaken zijn als opruimtijd, verpakking en tijd besteed aan het promoten van uw bedrijf op sociale media,” zegt ze. “De grootste verborgen kostenpost in een bakkerij is tijd. Het is gemakkelijk om de tijd te vergeten die je hebt besteed aan het maken van bloemen omdat je tv keek terwijl je het deed. Er is niets erger dan je achteraf te realiseren dat je 50 cent per uur hebt verdiend aan een fantastische creatie. ”

Zorg voor een duidelijk vrienden- en gezinsbeleid

Houd er rekening mee dat vrienden en familie waarschijnlijk om korting zullen vragen voordat u uw eerste scone verkoopt.

Wanneer je verkoopt taarten en koekjes als een side-gig, het is prima om de buurman of de PTA-president korting te geven, maar als je met je bedrijf begint, is het anders. “Al die geweldige mensen die eerder taarten van je kochten voor de prijs van de ingrediënten zullen opnieuw moeten worden opgeleid over wat je nu doet, ”

Green zegt. “Degenen die je echt liefhebben en steunen, zullen ook begrijpen dat je je gezin moet voeden en je huur moet betalen.” Als je vrienden en familie 10 procent korting wilt geven, is dat prima, maar wat je beleid ook is, zorg ervoor dat het consistent is.

Zoek ondersteuning

Over vrienden en familie gesproken, een ondersteuningssysteem is cruciaal in de bakkerij, zegt Batiste. Het openen van een bedrijf is tijdrovend. De tijd die wordt besteed aan bakken is slechts de helft van de toewijding. U moet uw bedrijf op de markt brengen, bestellingen opnemen, klanten helpen en een scala aan administratieve taken.

Als iemand je niet aanmoedigt, kan het moeilijk zijn. Of het nu je partner, een collega of een zakelijke mentor is, je hebt iemand in je hoek nodig. Roe zegt: ” zeg dat ik het is, zou een leugen zijn. Hoewel ik al het bakwerk doe, helpt mijn man me enorm, van het bezorgen tot te laat komen voor wat biologische boter. “

Voed de mensen

Wat is het enige ingrediënt dat elk succesvol klein bedrijf nodig heeft? Klanten. Dit volgende segment helpt je klanten te vinden en te behouden.

Wees de beste, de eerste of de enige

Wees origineel. Deze twee woorden lijken misschien een algemeen advies, maar om te overleven kun je geen kopie zijn van je concurrenten. “Wees de beste, de eerste of de enige die het soort lekkernijen bakt dat je maakt”, zegt Green. “Als je alle drie deze dingen kunt zijn, is dat nog beter.”

Weet wat voor soort van de concurrentie die je in je omgeving hebt en werk om jezelf te onderscheiden. De bakkerij van Green is bijvoorbeeld de enige in het gebied die notenvrije cupcakes verkoopt.

De focus van Roe ligt op glutenvrije en veganistische gebakken producten gemaakt met biologische en lokale ingrediënten. “Ik vind het heel fijn om te zien dat elk kind op zijn verjaardag een decadente cupcake of fluitje van een cent kan krijgen dat anders niet zou kunnen vanwege voedselallergieën. vrij van dierlijke bijproducten, gluten, vervelende conserveermiddelen en al die andere vervelende dingen.”Het is een benadering die resoneert in haar gemeenschap waar zoveel mensen waarde hechten aan natuurlijk en lokaal geproduceerd voedsel.

Een van de originele wendingen van Batiste is een foodtruck. Kent u de foodtrucks die sandwiches en pizza’s verkopen aan mensen tijdens de lunchpauze? Batiste heeft haar eigen desserttrucks die door de straten van Los Angeles rijden en allerlei lekkernijen verkopen. De vrachtwagens hebben zelfs hun eigen Twitter-handvat, zodat klanten ze op elk moment kunnen lokaliseren.

Wees voorbereid om je product op de markt te brengen

Je kunt de hele dag en nacht in de keuken doorbrengen om het volgende beste te creëren cake, maar als niemand ervan weet, maakt het niet uit. Daarom moet je tijd en geld vrijmaken om je bedrijf op de markt te brengen.

“Een fantastische bakker zijn is geen garantie voor succes”, zegt Green. “Je moet ook een fantastische marketeer zijn.” Te veel bakkers raken verwikkeld in techniek, maar “perfect gegranuleerde randen betekenen niets als je geen echte bestellingen hebt om perfecte gegranuleerde randen te hebben.”

Hier zijn een paar goedkope of gratis marketingideeën:

• Schrijf een blog: om haar bedrijf te promoten, besteedt Green een deel van haar tijd aan bloggen. Onlangs schreef ze een bericht over het over lange afstand bezorgen van taarten.

• Gebruik sociale media: sociale media zijn een geweldige manier om uw bedrijf te promoten. Als u weinig tijd heeft, kiest u een sociale-mediasite en consequent posten.
• Sluit je aan bij groepen: zoals bij elk bedrijf kan netwerken meer klanten opleveren. Sluit je aan bij lokale bedrijfsgroepen zoals je kamer van koophandel of kleine bedrijfsvereniging en smeed relaties.

Focus op uw klanten

Uw klanten zijn uw sleutel tot succes. Tevreden klanten worden terugkerende klanten , dus werk om elke klantervaring onvergetelijk te maken, zegt Batiste.

Vraag je klanten om feedback, praat met ze aan de balie en vraag af en toe om productsuggesties. Green is het daarmee eens. “Zorg dat de klantervaring telt”, zegt ze. “Dat is de beste manier om terugkerende klanten en geld in de kassa te krijgen.”

Laat uw bakkerij groeien

Als de bakkerij eenmaal draait, kunt u gaan nadenken over groei. We hebben een paar tips om ervoor te zorgen dat het blijft bloeien.

Diversifiëren

De meeste bakkerijen zijn druk tijdens de warme maanden. Shoppers die onderweg zijn, zullen waarschijnlijk op zonnige zomerdagen uw winkel binnenwandelen. Bovendien zit de zomer vol met feesten zoals diploma-uitreikingen en bruiloften. Het einde van het jaar zal ook druk zijn, zegt Batiste, aangezien de feestdagen altijd een hectische tijd zijn voor bakkers.

Om uw inkomstenstroom te verdelen, kunt u overwegen uw bedrijf te diversifiëren. Batiste biedt bijvoorbeeld catering. Haar zakelijke klanten zorgen het hele jaar door voor een gestage stroom bestellingen. Natuurlijk kan het toevoegen van producten uw uitgaven verhogen en uw workflow veranderen, dus zorg ervoor dat u al uw opties afwegt als u van plan bent om te vertakken.

Hulp inhuren

Wanneer de bestellingen zich opstapelen en je meer handen nodig hebt in de keuken, moet je je eerste aanwerving doen. Batiste zegt dat ze het moeilijk vond om hulp in te huren omdat ze niet wilde dat de kwaliteit van haar producten eronder zou lijden.

Ze heeft wel verschillende medewerkers aan boord gehaald, maar ze deed dat voorzichtig. “Neem niemand onmiddellijk in dienst en zet nieuwe medewerkers op proef. Je wilt zeker weten dat ze betrouwbaar zijn en het vermogen hebben om te leren”, zegt ze. gekookt en gebakken. Leg de lat echt hoog. ”

Vergeet marketing niet

Hopelijk zullen uw eerste marketingstrategieën resulteren in een gestage stroom terugkerende klanten, maar dat betekent niet dat u uw marketinginspanningen moet opgeven.

Probeer nieuwe marketingtactieken. Koop advertenties op sociale media, neem deel aan liefdadigheidsevenementen en deel zo vaak mogelijk visitekaartjes uit. Je moet altijd op zoek zijn naar nieuwe manieren om je naam bekend te maken, zegt Green.

Plan je pensioen

Als je net begint, denk je erover om break-even te spelen . Geld wegleggen voor uw pensioen staat meestal vrij ver onder de lijst van dingen die u moet bereiken, maar u moet het niet laten blijven hangen.

Als het bedrijf eenmaal functioneert, moet u met een financieel adviseur om tafel gaan en praten over sparen voor pensioen. Als bedrijfseigenaar is het uw verantwoordelijkheid om financiële langetermijnplannen te maken.