➤ door Oma Gerhild Fulson

Leer hoe je varkensgehakt (varkensknokkels) kookt, niet alleen voor het Oktoberfest, maar wanneer je maar iets traditioneel Duits wilt en heerlijk lekker!

Er zijn twee hoofdmethoden voor het bereiden van varkensgehakt. De ene is traditioneel in Zuid-Duitsland en de andere in Noord-Duitsland.

En hoewel ik “een” noordelijk “meisje ben, moet ik zeggen, dat” zuiderse “gerecht is absoluut fantastisch!

De zuidelijke, Schweinshaxe, is een geroosterd varkenshak, met een knapperig geknetter, wat gebruikelijk is in Beieren, vooral voor het Oktoberfest.

De noordelijke, Eisbein genaamd, is een gekookte varkenshak, die wordt gegeten met zuurkool en gepureerde erwten.

Is er een verschil tussen ham spronggewricht en varkens spronggewricht?

In werkelijkheid zijn beide varkensgehakt, de “enkels” van het varken. De achterste kunnen echter ook ham hakken worden genoemd.

Is er een verschil tussen de Schweinshaxe en de Crispy Pata?

Crispy Pata is een Filipijns gerecht dat vaak wordt geserveerd bij een soja-azijndip. Het zijn gekookte varkensgehakt die worden gekoeld en vervolgens gefrituurd, waardoor ze een heerlijke knapperige buitenlaag krijgen. Omdat de kookmethode anders is, zal de smaak anders zijn. Maar toch vergelijkbaar. Natuurlijk, Duitsers gebruik niet routinematig, of helemaal niet, een soja-azijndip. Geef ons die zuurkool erbij en we zijn echt blij 🙂

Wat zijn varkensschenkels en varkensschenkels?

Varkensschenkels zijn gewoon een andere naam voor ham spronggewricht of varkensgehakt. De varkensschenkel, ook wel hamsteel genoemd, bevindt zich daarentegen net boven de varkenshak en is veel vleziger gesneden.

Beide hebben echter veel huid, vet en botten.

Wat gebruik ik voor deze geroosterde varkensgehakt?

Gebruik voor het onderstaande recept verse varkensgehakt (ham spronggewricht).

Gerookte varkensgehakt werkt niet voor deze recepten. Mogelijk moet u ze bij uw plaatselijke slager zoeken. Een Aziatische slager kan deze ook hebben als je geen Duitse delicatessenwinkel in de buurt hebt.

Hoe maak je varkensgehakt in Beierse stijl

Er zijn twee basisrecepten, beide voor Schweinshaxe, de zuidelijke, die in Beieren wordt gegeten.

Beiden hebben een soortgelijk eindresultaat, hoewel de eerste vlees met meer smaak heeft. Het gebruikt zowel koken op het fornuis als afmaken in de oven. Het klinkt misschien als extra werk. Dat is het echt niet en de resultaten zijn de moeite waard het!

De tweede, gemakkelijkere manier om Schweinshaxn te maken, is door het langzaam en lang te roosteren. Beiden zijn traditioneel en hebben hun eigen volgers, die elk beweren dat hun varkenshak de beste is.

De eerste manier, zoals ik je hieronder laat zien, is echter de kook- en roostermethode. Het geeft niet alleen lekker vlees, het levert ook een lekkere bouillon op die kan worden gebruikt om jus te maken, maar ook voor soepen, enz. Een twee-in-een recept, om zo te zeggen.

Dit is ECHT Duits eten in Oktoberfest-stijl!

Info over varkensgehakt

• Schweinshaxe (zoals het in Zuid-Duitsland wordt genoemd) is een geroosterde ham spronggewricht of varkensschenkel en meestal geserveerd met zuurkool
• Eisbein (zoals het in Noord-Duitsland wordt genoemd) wordt meestal gekookt en geserveerd met zuurkool en gepureerde gele erwten
• Oorspronkelijk dit werd beschouwd als voedsel voor de arme mensen, ook bekend als Armeleuteessen, omdat het werd gemaakt met goedkope stukken vlees
• Aangezien dit een taai stuk vlees is, vol bindweefsel, ligamenten en spieren, moet het laag en langzaam gekookt om er heerlijk mals vlees van te maken.

Wat te serveren met Schweinshaxe?

De geroosterde varkenshak is de ster van de show. Er is niet veel meer nodig. Vaak worden alleen gekookte aardappelen, aardappelknoedels of Spätzle erbij geserveerd. Zuurkool of rode kool zijn favoriete bijgerechten.

Voeg een beetje jus en wat mosterd toe en je bent klaar om te gaan. Bier is natuurlijk de favoriete drank.

Varkensvlees kopen: tips en trucs

• Probeer bij het kopen van vers varkensgehakt de vlezigste te vinden die je kunt.
• Afhankelijk van de grootte van het spronggewricht zullen één tot twee vlezige hakken ongeveer drie tot vier personen Geserveerd met gekookte aardappelen en zuurkool, heb je een traditionele Oktoberfest-maaltijd.
• Controleer het vers varkensgewricht om te zien of er haren op het spronggewricht zitten voordat u ze kookt. Als dat het geval is, is de gemakkelijkste manier om er vanaf te komen, ze eraf te schroeien. Steek een kaars aan en houd het “harige” spronggewricht boven de vlam, en het haar zal “wegsmelten”.

Kan ik Smoked Pork Hocks gebruiken?

Gerookte varkensgehakt is geweldig, maar ze zullen dit gerecht naar ham laten smaken. Als je het traditionele “varkensgehakt” diner wilt, het type dat je op het Oktoberfest krijgt, koop dan verse varkensgehakt.

Leer hoe je varkensgehakt kookt zodat ze vergelijkbaar zijn met wat je in München, dat is echt makkelijk.

Op de foto hieronder zijn de verse varkensgehakt al gekookt. De vetlaag is ingekerfd, de groenten in de pan en deze is klaar om de oven in te gaan .

Deze gekookte varkensgehakt is klaar voor de oven:

Afhankelijk van de oven kan het nodig zijn de hakken iets langer dan 30 minuten in te houden om de gewenste hoeveelheid “bruin” en “knapperigheid” te krijgen.

Als ze dat niet zijn “Wordt niet bruin en knapperig genoeg, zet de grill aan. Pas echter op dat ze niet aanbranden.

Zorg ervoor dat de bodem van het vlees zich in de vloeistof bevindt. Om een echt knapperige huid te krijgen, moet je de vetlaag niet bedruipen. Deze moet droog zijn. zodat het echt bruin wordt.

Vers uit de oven, deze varkens hakken met hun knapperige korst zijn perfect:

Klaar om deze varkensgehakt te maken?

* * * * *

PIN deze …