Chemie krijgt een onverdiende slechte reputatie en het begint allemaal op school – “meng een zuur met een base en je krijgt water en zouten” is natuurlijk nuttig, maar niet echt pakkend. Mensen zijn gewoon niet zo groot in water of zout. Kunnen we ze dus aansporen om hun kijk op wat een onmiskenbaar geweldig wetenschapsgebied is te veranderen? Is er een manier om scheikunde een onderdeel van hun leven te maken dat ze lieverd?

Ik zeg ja. Het antwoord is een van de meest bruikbare bekende vaardigheden: het veranderen van saai oud voedsel in drank. En we zijn hier om je te vertellen hoe je wodka kunt maken, zodat je wordt gehamerd, allemaal in het comfort van uw huis. Met wetenschap!

Brouwen

Hoewel er evenveel verschillende processen zijn als er dranken zijn, komt het maken van elk type alcohol neer om suikers te fermenteren. Wodka is geweldig omdat het, samen met maneschijn, waarschijnlijk de eenvoudigste drank is om te maken. Bij het proces worden al die fraaie stappen, zoals veroudering, overbodig; het kan met vrijwel alles worden gemaakt bij fermenten, en pakt nogal wat uit. Het ziet er ook cool uit onder een microscoop. Wat heb je nog meer nodig? Laten we eraan beginnen.

Wat je nodig hebt

Iets om te fermenteren – genaamd de “puree”. Dit kan van alles zijn dat suiker of zetmeel bevat. Aardappelen, graan of fruit werken allemaal; één distilleerderij heeft zelfs ontdekt hoe je wijn moet gebruiken. Afhankelijk van waar je je puree van maakt (dwz het zetmeel en het suikergehalte van de puree), moet misschien enzymen (om zetmeel in suikers af te breken) of suiker aan de mix toevoegen. Gemoute granen hebben geen toegevoegde enzymen nodig (omdat ze al door de plant worden gesynthetiseerd) en je kunt ze als een puree mengen. bron van enzymen.

Gist – dit zijn eencellige schimmels die het zware werk zullen doen. Ze zullen de suikers uit het startmengsel in alcohol veranderen.

Containers, een waterslot, water, een destillatie en wat flessen – je hebt een grote pot nodig of verschillende kleinere om de puree met water te mengen en te verwarmen, en een fermentatiecontainer om het resulterende mengsel te bewaren. Het waterslot is een mechanisme waardoor fermentatiegassen uit de container kunnen ontsnappen, maar geen frisse lucht (en zuurstof) binnenkomt. Je kunt er een kopen of het zelf maken, maar het moet stevig genoeg zijn om de druk die tijdens de gisting ontstaat te weerstaan. Na de fermentatie moet je de vloeistof destilleren, en daar komt het nog steeds binnen.

MASH

De eerste stap is het bereiden van de puree. Je kunt beginnen met melasse (of gewoon suiker), fruit of vruchtensap. De laatste zijn duurder, maar vereisen geen voorbereiding. Graan en aardappelen zijn de goedkoopste optie, maar je moet hun zetmeel tot suikers koken. Zetmeel bestaat uit polysacchariden, en hoewel honden zich hebben aangepast om het te verteren, heeft gist dat niet – het heeft monosacchariden nodig om te fermenteren.

Voor een graanpuree (tarwe, gerst, maïs of een combinatie daarvan) neem een metalen pot met deksel, vul deze met water en verwarm deze tot ongeveer 165 ° F (74 ° C). Als vuistregel geldt dat u voor een pot van 10 gallon (38 l) ongeveer 6 gallon (23 l) water en 2 gallons droog, in vlokken gesneden graan (7,6 l) moet gebruiken, en dan roeren.

Te veel hitte zal de enzymen vernietigen, dus laat het mengsel afkoelen tot tussen 155 ° F (68 ° C) en 150 ° F (66 ° C) en meng dan een gallon gemalen graanmout erdoor. Op dit thermische punt gaan de zetmelen van de korrels naar de vloeistof, die viskeus wordt of verstijfselt. Laat het twee uur rusten, af en toe roeren. Gedurende deze tijd wordt het zetmeel afgebroken tot suikers – aangezien zetmeel in feite bestaat uit lange ketens van eenvoudige suikers die aan elkaar zijn gesmolten, zou je moeten zien dat de puree steeds minder stroperig wordt.Laat het mengsel voor het fermenteren afkoelen tot 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F), maar laat de temperatuur niet te ver onder de 80 ° F dalen, aangezien dit de puree kan bederven.

Aardappelen zijn niet gemakkelijk bruikbaar voor het maken van alcohol, omdat ze voornamelijk zetmeel opslaan, geen suikers. De wortels van de plant produceren ook niet de enzymen die nodig zijn om zetmeel af te breken tot suikers. Dus voor een aardappelpuree moet je de spuds voor de gisting met warmte behandelen. Maak de knollen schoon (je hoeft ze niet te schillen) en kook ze ongeveer een uur, totdat het mengsel gelatineert. Gooi het water weg, pureer de aardappelen, meng ze met vers leidingwater en kook ze opnieuw. Voor 10 kilo aardappelen is ongeveer 3 liter water voldoende. Vanaf hier is het proces precies hetzelfde als hierboven: laat het mengsel afkoelen tot tussen 155 ° F (68 ° C) en 150 ° F (66 ° C), voeg twee pond gemalen gemoute granen of in de winkel gekochte enzymen toe , roer regelmatig gedurende twee uur, en laat het een nacht afkoelen, en houd het op ongeveer 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C).

U kunt zelfs een gemengde puree maken (die wordt gebruikt in de meeste merken in de handel verkrijgbare wodka,) zolang u ervoor zorgt dat u het mengsel dienovereenkomstig met warmte behandelt. Wodka heeft niet veel smaak van de puree tot het uiteindelijke brouwsel, dus je kunt elke basis voor je drankje kiezen en het heeft niet zoveel invloed op de smaak.

Fermentatie

Dit is het gedeelte waar daadwerkelijk alcohol wordt geproduceerd. Door fermentatie zal de gist alle suiker in het mengsel opeten, het afbreken voor energie en CO2 en alcoholen produceren.

Het wordt aanbevolen om de container vóór de fermentatie te steriliseren zodat alleen je gist overblijft. om de mix te metaboliseren. U kunt niet-gesteriliseerde containers gebruiken, maar het proces zal rommeliger zijn, wat resulteert in ongewenste smaken en alcoholen die worden geproduceerd door de werking van andere gistvlekken en bacteriën. U kunt steriliserende verbindingen kopen in homebrew-winkels of online. Je kunt apparatuur ook goed steriliseren door hem in kokend water te plaatsen.

Zeef je puree met een fijnmazige zeef en giet het vloeibare deel in het vat. Probeer het rond te spetteren terwijl je dit doet, zodat het belucht – de gist heeft aanvankelijk wat zuurstof nodig om te groeien voordat het alcohol produceert. Bevochtig de gist met de juiste hoeveelheid water en meng het in het vat (gebruik een ontsmette lepel). Gisten van hogere kwaliteit (distilleerdergist genoemd) fermenteren schoner en produceren relatief weinig ongewenste alcoholen.

Oké, dus je hebt je fermentatiecontainer helemaal klaar, tijd om hem af te sluiten. U kunt in de winkel gekochte stoppen gebruiken of uw eigen stoppen – deksels of geboorde rubberen stoppen werken allemaal. Pas op dat u het vat niet volledig afsluit, aangezien de gist veel CO2 genereert, waardoor druk in de container wordt opgebouwd – deze kan zelfs exploderen. Dus bevestig een waterslot aan deksels of stoppen.

Houd de vloeistof op ongeveer 27 ° – 29 ° C (80 ° – 85 ° F) tijdens de fermentatie voor de beste resultaten. Als je een waterslot gaat gebruiken, zou je het moeten zien borrelen tijdens actieve fermentatie, wat zal verminderen of zelfs stoppen als de suikers in het mengsel worden afgebroken tot alcohol.

Distillatie

Na de fermentatie voldoet de vloeistof (de “wash” genoemd) in principe aan alle criteria voor drank, maar het is niet echt smakelijk of veilig om te drinken. Hevel het eruit. het fermentatievat in een schone, gesteriliseerde container. Laat de gistresten achter, anders verschroeit het en verstopt je ketel. Je kunt de wassing filteren voordat je destilleert als je wilt.

Een still is een apparaat dat kan vloeistoffen met verschillende kooktemperaturen scheiden. Het basisidee is om het mengsel boven het kookpunt van alcohol te verwarmen en het onder het kookpunt van water te houden. Wat water zal nog steeds verdampen, maar naarmate de dampen condenseren, druppelt een groot deel terug in de kookkamer en er wordt een vloeistof met een hoger alcoholgehalte geproduceerd.

Er zijn twee soorten stilstaande beelden die u kunt gebruik: pot- en kolomstills. Beide werken volgens het bovenstaande principe, maar column stills zijn efficiënter (ook complexer en duurder).Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat kolomstills een langere condensatie- / destillatiekamer hebben direct boven het kookvat, zodat een groter deel van de ongewenste dampen terug naar beneden druppelt en niet in het uiteindelijke brouwsel. Potstills zijn echter gemakkelijker te bouwen (het zijn in feite snelkookpannen waaraan slangen zijn bevestigd) en hebben minder koeling nodig omdat de destillatiekamer volledig in water kan worden ondergedompeld.

Leuk feit: column stills zijn dat wel lijkt sterk op de installaties die olieraffinaderijen gebruiken bij het kraken of gefractioneerde destillatie – het proces waarbij benzine, diesel, lampolie en andere afgewerkte producten worden gemaakt uit ruwe olie. In feite worden dezelfde principes gebruikt die bij het distilleren van wodka worden gebruikt om deze producten te maken.

Dus je hebt geruild, smeekte, of kocht je een weg naar een still. Je hebt je was helemaal slap en klaar. Dit is wat je moet doen:

Verwarm de was tot 173 ° F (78,3 ° C), maar houd hem onder 212 ° F (100 ° C), anders begint het water ook te koken. Vloeistof zal tijdens de distillatie gestaag uit de ketel druppelen, maar je wilt niet alles. Gooi de ‘koppen’ weg, het eerste resulterende brouwsel, want dit is erg rijk aan schadelijke vluchtige chemicaliën zoals methanol. Voor 19 l (5 gallon) wasbeurt zijn de koppen de eerste 2 ons (30 ml) brouwsel voor de zekerheid een beetje meer weg).

Vervolgens komt het ‘lichaam’, het distillaat dat ethanol (de aardige alcohol), water en andere verbindingen bevat. Als u stromend water gebruikt om het destilleerapparaat af te koelen, kunt u de stroom aanpassen om de snelheid en kwaliteit van de destillatie te regelen. Probeer elke minuut ongeveer twee of drie theelepels uit de destilleerkoker te halen voor resultaten van de beste kwaliteit. Je kunt het sneller maken, maar je krijgt meer onzuiverheden in je drankje. Dit is in feite wodka. Fles het op!

Na verloop van tijd zal de temperatuur in de kookkamer langzaam stijgen tot 212 ° F (100 ° C), wat je ook doet. De body van het brouwsel zal nu gedestilleerd zijn, en het proces zal resulteren in de “staarten”, die weer schadelijk zijn en moeten worden weggegooid.

Geniet

Gefeliciteerd! weet hoe je je eigen wodka moet maken, en bent een beetje een beginnend chemicus. Je kunt je eigen kleine details aan het proces toevoegen – speel een beetje met de samenstelling van je brij, filter je wodka met koolstoffilters of distilleer hem zelfs opnieuw om een sterker brouwsel te krijgen. Onderzoek, experimenteer, innoveer.

En aan het eind van de dag kun je genieten van een lekker shot wodka.