Worsten worden meestal gemaakt van gehakt varkensvlees (soms wordt ander vlees zoals lamsvlees of rundvlees gebruikt). Zout wordt toegevoegd voor smaak en om het vlees te helpen bewaren. Ze bevatten vaak ook een vullend en bindend ingrediënt, beschuit genaamd, dat lijkt op zeer fijn, droog paneermeel en wordt gebruikt om de ingrediënten aan elkaar te binden en te voorkomen dat het vlees uitdroogt door het vet te absorberen terwijl het kookt.

Kruiden, specerijen en kruiden worden toegevoegd om de worsten extra smaak te geven. Kleine stukjes gekookte appel, gekarameliseerde uien of andere ingrediënten die goed bij varkensvlees passen, kunnen ook worden toegevoegd om interessante variëteiten te creëren.

Veel voorkomende worstsoorten

• Cumberland – varkensworst gemaakt in een spiraal met kruiden zoals witte peper, zwarte peper, salie, tijm, nootmuskaat, cayennepeper en foelie.
• Toulouse – varkensvlees worst uit Frankrijk gemaakt met rode wijn en knoflook, en soms met extra ingrediënten zoals spek en tijm.
• Merguez – worst in Noord-Afrikaanse stijl, ook populair in Frankrijk, gemaakt van lamsvlees met kruiden zoals komijn, knoflook en harissa.
• Lincolnshire – varkensworst op smaak gebracht met salie.
• Gloucester – Deze vlezige worst, klassiek gemaakt van Gloucester Old Spot-varkensvlees, heeft een hoog vetgehalte voor een sappig eindproduct . Het is een goede ontbijtkeuze.
• Lincolnshire – Behalve zout en peper is salie de hoofdsmaak van deze grofgemalen, dikke worst, waardoor het ideaal is voor worsten en puree.
• Glamorgan – Deze vegetarische worst uit Wales is meer een kroket, en is gemaakt van gekookte prei, kaas en paneermeel.
• Lorne – Ook bekend als vierkante worst, de lorne is een plakje worstgehakt dat gewoonlijk als onderdeel wordt gegeten van een traditioneel Schots ontbijt.
• Chorizo-stijl – Dit is niet te verwarren met echte chorizo, dit is standaard varkensworst gekruid met knoflook en paprika.
• Italiaans / Siciliaans – Venkelzaad, knoflook en rozemarijn lijken een worst “Italiaans” te maken. Ideaal in pastagerechten.

De vulling zit in een dun eetbaar omhulsel, dat ofwel is gemaakt van dierlijke darm of synthetisch is. Soms worden de worsten samengevoegd bij het omhulsel (links genoemd), watvoor het koken met een schaar worden geknipt, zodat ze gemakkelijker kunnen worden omgedraaid.

Worsten zijn gemakkelijk te koken en gemakkelijk te portioneren en daarom een handig nietje. Ze moeten echter goed gaar worden, en omdat ze een relatief hoog vetgehalte bevatten, kunnen ze aan de buitenkant verbranden voordat de hitte helemaal is doorgedrongen, dus het is belangrijk om de hitte op medium te houden.

Vet in de worsten zorgt voor een hoop smaak, maar als je het liever verkleint, kun je dit het beste doen door de worsten te bakken. Prik ze eerst met een prikker zodat er tijdens het koken meer vet uit kan lopen. Eenmaal gebakken kunnen ze worden fijngehakt en gestoofd in een saus of stoofpot die een beetje van het vocht dat verloren gaat tijdens het bakken zal terugbrengen. Het is ook een geweldige manier om de worstjes fijn te hakken en met andere ingrediënten te mengen, zodat ze meer mensen van dienst kunnen zijn.

Worsten zijn ook favoriet bij de barbecue, maar aangezien de hitte op een barbecue lastig te beoordelen kan zijn, kun je ze eerst proberen te koken. Op die manier kunt u de barbecuesmaak maximaliseren, maar er toch zeker van zijn dat ze gaar zijn. Breng een grote pan met water aan de kook, doe de worstjes erbij en kook 8-10 minuten. Giet ze af en barbecue ze meteen of spreid ze uit op een bakplaat om ze snel af te koelen en in de koelkast tot je klaar bent om ze te koken.

Recept voor gebakken worst

2 personen

• 4 varkensworstjes

1. Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de worstjes toe. Een beetje van het vet van de worsten zal naar buiten komen als ze opwarmen, draai de worsten om in het hete vet om ze te bedekken.
2. Blijf 15-20 minuten koken en verplaats ze in de pan en draai ze regelmatig om, zodat ze allemaal gelijkmatig gaar worden.
3. Ze zijn klaar als de buitenkant van de worsten diep goudbruin is en de binnenkant bleek maar geen teken van roze of bloed. Alle vleessappen die weglopen, moeten helder zijn.

Recept voor gebakken worst

3 personen

• 1 eetlepel olie (zoals zonnebloem- of plantaardige olie)
• 6 varkensworstjes

1. Verwarm de oven tot 190C / 170C ventilator / gas 5.
2. Giet de olie in een braadslee en voeg de worstjes toe.
3. Draai ze om in de olie om ze te bedekken en bak ze 20-25 minuten, draai ze 2 of 3 keer tijdens het koken, totdat ze een gouden kleur hebben gekregen aan de buitenkant (sommige worsten worden meer bruin dan andere), de sappen lopen helder uit en er is geen teken van roze in het vlees binnenin – snijd er een open als je het niet zeker weet en ga nog 5 minuten terug naar de oven voordat je het opnieuw test.

Lekker bij aardappelpuree, uienjus en je favoriete groene groenten.

Onze top 5 worstrecepten:

Worsten met appelmoes

Geef uw knallers een lente-make-over met appelpuree – comfortvoedsel wordt niet veel beter dan dit

Worstjes met appelpuree

Worst & ahornkoolraap bakplaat

Vergeet saaie worsten en puree, deze seizoensgebonden bakplaat met geroosterde rode o nionen, appels en koolraap is veel kleurrijker, en net zo gemakkelijk te bereiden

Worst & Maple koolraap bakplaat

Worsten met gestoofde kool & karwij

Karwijzaad voegt een zoet aromatische noot toe aan de uienroomsaus in dit Duits geïnspireerde worst- en pureediner

Worsten met gestoofde kool & karwij

Broodje worst met pesto

Neem de worst sandwich naar een ander niveau met Italiaanse ingrediënten zoals mozzarella en pesto. Stevig en smaakvol, het is een geweldige keuze als de honger toeslaat.

Broodje worst met pesto

Worst & hazelnootragu

Maak voor de familie deze ragu met knolselderpuree en hij zal binnenkort onderdeel worden van uw repertoire. Dit eenvoudige, goedkope recept telt ook als drie van uw vijf-per-dag

Worst & hazelnootragu

Ontdek meer heerlijke worstrecepten …

WorstreceptenRecepten voor worststoofschotelsRecepten voor worstbroodjesTop 10 manieren om worstjes te serverenWat te doen met chorizo