Beef Jerky is een bevredigende en gezonde koolhydraatarme snack, die een flinke dosis proteïne per portie van één ons bevat. Om deze redenen heeft het behoorlijk wat navolging gekregen onder hard-core atleten en langlopers, die altijd op zoek zijn naar een gemakkelijk te vervoeren tankoptie die hen voorziet van alle voedingsstoffen die ze nodig hebben voor spieropbouw, natriumaanvulling en meer – zie onze aanbevelingen voor de beste beef jerky voor hardlopers.

Maar tenzij je ooit hebt geprobeerd je eigen beef jerky te maken, heb je misschien nooit overwogen welke delen van de koe de beste stukken rundvlees zijn om te draaien uit deze populaire snack-pantry. Dat is waar dit artikel om de hoek komt kijken. We zijn hier om je alles te vertellen wat je moet weten over de verschillende delen van rundvlees, in welke delen van de koe ze te vinden zijn en waarom sommigen betere keuzes maken voor beef jerky dan anderen.

Gemeenschappelijke elementen van opvallende Beef Jerky

Als je in een reep van hoge kwaliteit beef jerky bijt, merk je dat meteen. De textuur is aantrekkelijk taai zonder te taai te zijn, er zijn slechts sporen van vet (of helemaal niet) en de smaak raakt je smaakpapillen op de juiste plekken. Omgekeerd zul je merken dat het rundvlees van slechte kwaliteit is, bijvoorbeeld als het vlees niet mals of smaakvol genoeg is om je te verleiden een tweede hap te nemen.

Goed gekruide beef jerky most bevatten veel zout of met natrium beladen producten zoals sojasaus. Zout is een hygroscopische stof, wat betekent dat het het aangeboren vermogen heeft om overtollig vocht uit het vlees te halen, waardoor het droogproces wordt versneld. Het behoeft geen betoog dat dit de reepjes rundvlees ook smaakvoller maakt en hardlopers helpt om hun uitgeputte natriumgehalte aan te vullen.

Aangezien vet niet zo grondig kan uitdrogen als vlees, is het raadzaam om de magerste stukken rundvlees mogelijk bij het maken van beef jerky. Te veel vet kan een onaantrekkelijk vezelige textuur aan uw eindproduct geven. Omdat het niet volledig uitdroogt, is het ook vatbaarder voor bederf, wat betekent dat de jerky niet zo lang meegaat bij kamertemperatuur.

De koe afbreken

Om te begrijpen wat bepaalde stukken vlees geschikter maakt voor het maken van schokkerig maken dan andere, is het het beste om eerst de delen van het stuur te bekijken die over het algemeen worden gebruikt voor braadstukken, steaks en gehaktproducten. Bovenaan elke sectie rangschikken we de sectie op een schaal van 1 (als de portie niet geschikt is voor beef jerky) tot 5 (voor de sneden die waarschijnlijk het beste schokkerig zullen worden). Houd er rekening mee dat deze namen voornamelijk in de Verenigde Staten en Canada worden gebruikt; andere delen van de wereld kunnen andere namen gebruiken of het vlees zelfs op een andere manier slachten.

# 1 – Klauwplaat

Schokkerige geschiktheidsfactor: 3

Het klauwgedeelte bevindt zich rond de bovenste schouder van het dier en het vlees wordt voornamelijk gebruikt voor biefstukken en braadstukken met of zonder been. Een snee, de schouder petite steak of ‘teres major’, is zo populair op restaurantmenu’s dat het de bijnaam ‘bistro steak’ heeft gekregen. Soms worden de afsnijdsels (de kleine stukjes die worden weggesneden) vaak vermalen tot vlees voor hamburgers, waarna het wordt bestempeld als ‘gemalen klauwplaat’.

Terwijl biefstukken en braadstukken geschikt zijn om schokkerig te maken, kan tijdrovend zijn om al het overtollige vet van het vlees van tevoren te verwijderen. Bovendien betekent het hoge vetgehalte dat de jerky niet zo lang vers blijft. Daarom hebben we het een middelmatige rangschikking gegeven voor de geschiktheid schaal.

# 2 – Brisket

Jerky Geschiktheidsfactor: 3

Runderborst is een goed gemarmerde snit die vaak wordt gebruikt voor barbecue, pastrami en corned rundvlees. De grove korrel maakt het ideaal voor langdurig koken bij lage temperaturen, die beide kunnen worden gebruikt om het schokkerige maakproces te beschrijven. Voor het slachten bevindt het borststuk zich net onder de klauwplaat, onder het schoudergedeelte van het dier.

Net als het klauwgedeelte, bevat het borststuk overtollig vet en is daarom vatbaarder voor bederf dan sommige van de hoger geplaatste sneden. smaakt prima, maar het vereist veel voorbereidingstijd voor een product dat uiteindelijk meer bederfelijk is.

# 3 – Rib

Schokkerige geschiktheid: 1

Het ribgedeelte bevat twee van de meest gewaardeerde stukken vlees voor steakliefhebbers: de prime rib en de rib eye. Rundvlees-shortribs, die zowel vlezig als smaakvol zijn als ze correct worden bereid, worden soms ook uit dit gedeelte gehaald (net achter de klauwplaat, richting de achterkant van de koe).

Omdat het vlees van de ribbe zowel fijnkorrelig als vet is, is het niet echt een geschikte keuze voor beef jerky. Hoewel het marmering een hoop smaak geeft aan de rib eye steak en andere delen, vertaalt het zich niet zo goed als je dunne reepjes probeert te maken voor de dehydrator. De fijne textuur houdt ook niet goed stand tijdens het droogproces, wat kan zorgen voor een kruimelig product.

# 4 – Bord

Schokkerig Geschiktheidsfactor: 2

Deze portie – te vinden op de onderbuik van de koe – wordt ook gebruikt voor runderribbetjes en stoofvlees. Roksteaks, de favoriete snit voor fajitas, zijn hier ook te vinden. De afsnijdsels worden meestal tot een hamburger vermalen.

Hoewel de taaie textuur van roksteak voor een aantrekkelijke schokkerig kan zorgen, is vlees van het bordgedeelte over het algemeen te taai en vet voor de dehydrator. Het kan in een mum van tijd worden gebruikt, maar als je andere opties hebt, zou je in plaats daarvan een van die moeten overwegen.

# 5 – Korte lenden

Schokkerige geschiktheidsfactor: 4

Nog een middengedeelte, deze bevindt zich net achter de rib, de korte lendenen worden gebruikt voor porterhouse en T-bone steaks (het wordt doorsneden door de ossenhaas; zie beschrijving hieronder). Het vlees is erg mals en hoewel er wat marmering (vetstrepen in het vlees) zit, is het meestal gemakkelijk om er omheen te werken. Dit maakt het een prima keuze voor beef jerky als je je een iets hoger prijskaartje kunt veroorloven.

# 6 – Flank

Jerky Geschiktheidsfactor: 5

Dit biefstuk is erg populair om te grillen, omdat de grove textuur plaats maakt voor een malse bite wanneer de biefstuk dun tegen de korrel wordt gesneden. De flank bevindt zich in de richting van de achterpoten van het dier, onder de lendenen.

Flanklapjes hebben een uitgesproken, vlezige smaak, maar zijn uitzonderlijk goed bestand tegen marinades, waardoor het een uitstekende keuze is voor schokkerige . Net als bij bezuinigingen van de korte lendenen, zijn het enige nadeel de kosten, die onbetaalbaar kunnen zijn als u een grote batch maakt.

# 7 – Entrecote, Top Sirloin en Bottom Sirloin

Geschiktheidsfactor schokkerig: 4

Deze porties ossenhaas en biefstuk – doorsneden door het ossenhaas – zijn te vinden langs het bovenste achtergedeelte van de koe. De onderste entrecote rust onder de bovenste entrecote, net boven de flank. Steaks uit dit segment zijn zowel populair als gemakkelijk te vinden, en gebraad gemaakt van dit gedeelte is zowel mals als smaakvol – een winnende combinatie.

Hoewel er een buitenste laag vet zit op ossenhaas, kan het gemakkelijk weggesneden, en de rest van het vlees bevat weinig marmering. Het verliest alleen een punt op de geschiktheidsklasse omdat het duurder is dan bezuinigingen uit de ronde. Anders is het een goede keuze.

# 8 – Ossenhaas

Schokkerige Geschiktheidsfactor: 3

Zoals de naam al doet vermoeden, biedt ossenhaas de meest malse stukken van allemaal , waaronder filet mignon, chateaubriand en tournedos. Het is een lang, smal segment dat de delen van de entrecote en de bovenkant van de rosbief deelt, waarbij het dikkere deel naar de achterkant van de koe wijst.

Deze snit is erg mager en zal resulteren in een van de meest malse schokkerige u zult ooit proeven – naar onze mening buitengewoon mals. Het vlees is niet goed bestand tegen marinades, en zelfs als het gedroogd is, is de textuur te zacht om een bevredigend product te worden. Een andere aanval hierop zijn de kosten, die veel te hoog zijn om de ossenhaas aan te bevelen voor schokkerige productie.

# 9 – Rond

Schokkerige geschiktheidfactor: 5

De ronde bevindt zich aan de achterkant van de koe, ook wel bekend als het ‘achterdeel’. Het vlees is mager, met een gemakkelijk te detecteren korrel die dienovereenkomstig kan worden gesneden – met de korrel voor een taaie textuur, tegen als u liever een malsere bite.

Eye of the round is een uitstekende keuze voor beef jerky. Het is niet alleen zeer geschikt voor marinades, het is ook heel redelijk geprijsd, wat een van de belangrijkste overwegingen is omdat het vlees verliest een groot deel van zijn gewicht tijdens het dehydratatieproces. Dienovereenkomstig is eye of the round de snit waaruit de meeste commercieel bereide jerky wordt gemaakt.

# 10 – Shank

Geschikt voor schokkerig Factor: 1

Schenkels zijn de bovenste delen van het been, net onder de borst en ronde delen. Vlees van de schenkel wordt traditioneel gebruikt voor stoofschotels en andere soorten smoren, omdat het te moeilijk is om op een andere manier voorbereid te zijn. Om deze reden is het het beste om dit gedeelte te vermijden als je hoopt schokkerig te worden waarvan het minder dan een dag duurt om er doorheen te kauwen.

Conclusie

Ik hoop dat je vond het artikel leuk, maar als je meer een visueel persoon bent, is de onderstaande video nuttig.

Laatste update op 09/01/2021