Eerder dit jaar ontdekte ik thuis koffiebranden en niets was ooit meer hetzelfde. Het klinkt als het ultieme in DIY. geekery, maar in feite is het belachelijk eenvoudig – en belachelijk leuk. Ik moet nog afstuderen naar een van de aanrechtbranders die je kunt kopen. Maar wie heeft die nodig als de oude geïmproviseerde methoden zo gemakkelijk beschikbaar zijn? Sterker nog, ik dacht dat het misschien tijd werd voor een confrontatie. Het is een fornuiskoekenpan versus roosteren in de oven, mensen.

Ten eerste, de koffie. Wist je dat je een gratis monster rauwe bonen kunt krijgen van The Coffee Project? Het is maar een handvol, dus je zult er meer moeten kopen, maar je kunt ermee experimenteren met een heel kleine partij verschillende bonen. Sweet Maria’s is een andere go-to voor het online bestellen van sperziebonen. Beide leveranciers verkopen Hawaiiaanse bonen, wat betekent dat je een volledig Amerikaans kopje Joe kunt maken. Beschouw het als koffie voor locavorieten.

Advertentie

Ten tweede, het gebraad. U wilt een koffie die u kent en waar u van houdt als gids gebruiken. Voor deze confrontatie heb ik Brooklyn Roasting Company’s Ethiopian gebruikt, een medium roast.

Voordat je begint, ongeacht de methode die je van plan bent te gebruiken, is hier een hint: kraak een raam. Zet je ovenventilator aan. Ja, er zal rook zijn. Je bent gewaarschuwd.

Uit de pan
Ik ben dol op het maken van popcorn uit een kookplaat in een versleten oude pan om twee redenen: ik ben dol op popcorn en ik krijg een training. Het branden van koffie met een kookplaat is een soortgelijk proces. Gebruik een grote koekenpan met een bovenkant. Verhit je pan op middelhoog vuur en voeg ongeveer zes ons bonen toe. Dek de pan af en begin te schudden, alsof je Jiffy Pop maakt. Over ongeveer vijf minuten zul je horen wat thuisbranders de ‘eerste crack’ noemen. Hierna beginnen de bonen snel kleur aan te nemen, dus je zult elke minuut in de pan willen kijken om bij te houden hoe donker het gebraad wordt. Wacht niet tot de bonen de gewenste kleur hebben, verwijder ze van hitte vóór dat punt. Ze blijven donker worden nadat het eigenlijke branden is gestopt. Onthoud: de tijden voor het branden van koffie worden tot op de seconde gemeten.

Zodra mijn bonen gaar zijn, giet ik ze in een vergiet en schud ze rond om de stukjes kaf die eraf komen weg te blazen. Ik bewaar ze dan een dag om de CO2 te laten ontsnappen. Lui zijn met de pan betekent dat sommige bonen meer geroosterd zijn dan andere. Ze goed schudden zorgt voor een gelijkmatiger braadstuk. Maar ongelijkmatig roosteren produceert smaaknuances, dus het is niet per se een slechte zaak.

In de oven
Voor deze methode heb ik een roestvrijstalen groentestomer gebruikt – jij weet je, degene met de bladeren die naar beneden klappen. Hij is geperforeerd zodat hij overal gelijkmatiger kan worden gebraden. Mijn oven wordt hella heet, maar het is niet nodig. Het is echter gas, waarvan ik denk dat het zonder twijfel elektrisch is, wat je ook kookt. Dat ben ik.

Verwarm je oven tot 500 graden F, of zo hoog als hij kan. Leg de bonen in de stoompan of de geperforeerde pan en leg ze op een bakplaat op het middelste rek van de oven. Sta klaar om de ovendeur elke minuut of twee te openen om de pan te roeren en de bonen te verplaatsen voor een gelijkmatiger braadstuk. Over ongeveer vijf minuten hoor je de eerste kraak. Controleer daarna de bonen ongeveer elke minuut op kleur.

Verwijder nogmaals de bonen voordat ze de gewenste kleur hebben bereikt en plaats ze in een vergiet waar je het kaf gemakkelijk kunt wegblazen. Wacht een dag om ze te gebruiken als je kunt.

Het resultaat
Je kunt niet veel beter doen dan vers geroosterde, versgemalen bonen. Zelfs als het gebraad niet zo perfect is als dat van je lokale ambachtelijke koffiebrander, geven de aroma’s en smaken van bonen die je zelf roostert gewoon meer voldoening (op voorwaarde dat je het niet helemaal verkloot).

Dat vond ik in de pan geroosterde bonen waren intenser van smaak, misschien omdat een paar bonen extra verkoold waren of misschien ‘schroeit’ de methode gewoon beter in de smaak dan in de oven. Mijn in de oven geroosterde bonen kwamen gelijkmatiger geroosterd, met een vleugje meer rook in de smaak. Ik stel me voor dat dit te maken heeft met hoe het vocht in de bonen in de oven verandert in stoom en het algemene gebrek aan ventilatie bij ovens in New York City.

Dus, het ouderwetse pannen roosteren methode won deze ronde.Maar wie weet wat de batch van morgen zal brengen …

Meer over koffie op Food Republic:

• How To Navigate The World of Haute Coffee
• How Science En design komt samen met uw normale kopje koffie
• Food Republic Coffee Power Rankings