Dit hoofdstuk geeft een inleiding tot de oorsprong van de aardappel en zijn transformatie tot een gewas dat een belangrijke bijdrage levert aan de voeding van de mensheid . De aardappel is ’s werelds vierde belangrijkste voedingsgewas na tarwe, maïs en rijst. Aardappelopbrengsten en kwaliteit zijn zeker het beste wanneer gewassen worden geplant met hoogwaardige ziektevrije pootgoedknollen. De aardappel wordt verwerkt tot frites (frites). in het VK) en chips (chips in het VK), en wordt gebruikt voor gedroogde producten en zetmeelproductie. Aardappelen, net als hun voorouderlijke wilde soorten, planten zich voort door seksuele middelen en ook door knollen te zetten, die genotypen klonaal vermeerderen. Aardappelen bloeien en zetten echt zaad in bessen na natuurlijke bestuiving door insecten die in staat zijn tot zoemende bestuiving, zoals sommige bijensoorten, die stuifmeel kunnen afgeven uit de poreuze helmknoppen van aardappelen. De moderne aardappelveredeling begon in 1807 in Engeland. Aardappelopbrengsten en kwaliteit zijn zeker het beste wanneer gewassen worden beplant met hoogwaardige ziektevrije zaadknollen.