A:

U kunt geschilde aardappelen ongeveer 24 uur in water in de koelkast bewaren. Geschilde aardappelen die op kamertemperatuur, op een koelkast of in folie of plasticfolie zijn weggelaten, worden ’s nachts nog steeds donker, dus dompel ze onder in een kom met water, dek ze af en zet ze in de koelkast. In blokjes gesneden geschilde aardappelen kunnen een nacht in water staan, maar ze moeten worden gekoeld. Snijd de aardappelen in stukjes van gelijke grootte, zodat wanneer u besluit ze te koken, ze tegelijkertijd gaar worden, meestal stukjes van 1 1/2 tot 2 inch.

Ik maak me klaar om mijn aardappelpuree te maken door ze een kom met gekoeld water op het aanrecht naast een dubbele gootsteen. Aan die kom met water voeg ik wat zuur toe om te voorkomen dat de geschilde aardappelen zwart worden. Gewoonlijk is slechts een kleine hoeveelheid nodig, 1 eetlepel geconcentreerd citroensap of witte wijnazijn in ongeveer een liter water lijkt heel goed te werken. Het geeft de aardappelen helemaal geen nasmaak.

Sluit de afvoer aan één kant van de gootsteen af zodat de aardappelschillen niet in het gat terechtkomen. Dit is belangrijk, want u wilt nooit aardappelschillen in de afvalbak plaatsen, omdat deze de machine vastbinden en moeilijk te verwijderen zijn. Meestal is een oproep naar een loodgieter in orde. Aardappelschillen, uienschillen, komkommerschillen, selderij en wortelschillen zijn echt niet zo geweldig voor het sanitair van je keuken, dus schep de schillen op en gooi ze in de prullenbak (of begin een composthoop buiten als je echt ondernemend bent).

De volgende stap is om elke aardappel in één gootsteen te schillen en deze vervolgens in een plastic zeef of vergiet in de tweede gootsteen te plaatsen. Ik gebruik plastic, omdat het metaal van een vergiet er ook voor kan zorgen dat de aardappel vroegtijdig donker wordt.

Als je er een paar hebt geschild, spoel je de aardappelen in de zeef en doe je ze in de gekoelde kom met water. Koel. Je zult versteld staan hoe goed dit werkt.

Hier zijn een paar tips voor het maken van aardappelpuree uit Idaho® op www.potato101.com:

• Schoonmaken / wassen
• Schillen
• Koken en stomen
• Pureren

En als je een echte traktatie wilt, bewaar dan de aardappelschillen, Spoel af, droog en plaats in een ondiepe pan met hete plantaardige olie (350-365 graden F) voor enkele niet van deze wereld knapperige aardappelschillen. Giet af, voeg een beetje kruiden of zout toe, misschien wat geraspte Parmezaanse kaas. Probeer het, je zult me later bedanken.