Tuinen en boerenmarkten lopen vol met groenten en fruit in de zomer en herfst. Water-Bath Canning is een geweldige, kosteneffectieve manier om de versheid van producten vast te houden zodat je er elk moment van het jaar van kunt genieten.

Opmerking: soms wordt inblikken met water en baden ‘inblikken met heet water’ of ‘inblikken met kokend water’ genoemd. Het is een van de twee methoden om thuis in te blikken (de andere is inblikken onder druk).

In een notendop: aan het einde van uw recept zet u eenvoudig potten met bereid voedsel in een grote pan met kokend water voor 10 minuten of meer (op basis van de instructies van het recept), zodat u de potten maximaal een jaar buiten de koelkast kunt bewaren.

Ga direct naar de korte video (lager op deze pagina) als u willen zien hoe het allemaal gebeurt en lees dan onze stapsgewijze handleiding door.

Waarom inblikken met water en baden?

Inblikken in waterbaden is alleen bedoeld voor producten die HOOG zijn in zuur. We hebben het over tomaten, bessen, fruit, zuurkool en ingemaakte groenten. Dit betekent dat het inblikken in een waterbad is bedoeld voor het maken van jam, gelei en groenten in het zuur. Hun natuurlijke zuurgraad – naast tijd in een kokend waterbad —Helpt ze veilig te bewaren zonder het gebruik van hoge druk, hoewel u nog steeds enkele voorzorgsmaatregelen moet nemen.

Inblikken in waterbaden is NIET voor vlees, zeevruchten, gevogelte, chili en ans, maïs en andere zuurarme groenten die een hogere temperatuur (240 ° F) nodig hebben om de warmte in de potten te verhogen tot boven het kookpunt van water (212 ° F) en heet genoeg om schadelijke bacteriën te doden. Zuurarm voedsel vereist drukblikken.

Afbeelding: Heb je verse komkommers! Beitsen is perfect voor het inblikken in een waterbad. Credit: Zigzag Mountain Art /.

Welke conservenbenodigdheden heb je nodig?

Als je begint, moet je wat spullen in elkaar zetten. Hoewel u op een bepaalde manier in uw kosten kunt besparen, moeten voedselveiligheidsoverwegingen al uw keuzes bepalen.

• Een kokendwaterkoker is een grote diepe pan die meestal van aluminium is gemaakt. Ze hebben een getailleerd deksel en zijn diep genoeg zodat je de potten volledig kunt onderdompelen, waarbij je minstens 2,5 cm boven de bovenkant blijft. Platte bodems zijn het beste (om op alle kookplaten te werken). Je hoeft geen kokendwaterkoker te hebben, maar elke soeppan moet op dezelfde manier werken.
• Ook essentieel is een rek dat in de kan past om je potten boven de directe hitte onderaan te houden van de soeppan. Sta niet toe dat potten direct op de bodem van uw inmaakketel zitten, want ze zullen barsten door de hitte.
• Inblikken potten – meestal van de merken Mason, Ball of Kerr – zijn er in vele maten, vanaf 120 gram , tot halve pinten, pinten, driekwart kwart gallons en kwart gallons, in zowel versies met smalle als brede mond. Je kunt je potten altijd hergebruiken. (Opmerking: zelfs als u toegang heeft tot honderden glazen voorraadpotten, gerecyclede augurken en mayonaise, of de ouderwetse inmaakpotten met draadbeugels en glazen deksels die zijn afgesloten met potrubbers, mag u ze NIET gebruiken voor het inblikken.)
• Schone, roestvrije, ongedeukte metalen banden die op uw potten passen. Deze schroeven op de schroefdraadranden van de potten en houden de deksels op hun plaats totdat de producten zijn verwerkt. verzegeld en gekoeld. U kunt uw banden hergebruiken als ze niet gedeukt of beschadigd zijn.
• Metalen inblikkende deksels voor eenmalig gebruik die in uw potten passen. U moet elke keer dat u voedsel verwerkt, gloednieuwe deksels gebruiken. Deze deksels zijn ontworpen met een binnenpakking die zachter wordt tijdens de verwerking (verwarming in de kan), waardoor tijdens het koelen lucht uit de pot kan ontsnappen en een luchtdichte afsluiting wordt gevormd als de potten afkoelen.
• Een inblikkende trechter. Deze trechter met brede opening is ideaal voor roestvrij staal of plastic en zorgt ervoor dat er tijdens het vullen geen voedsel op de rand van de pot morst.
• Een roestvrijstalen pollepel. Misschien heb je al een mooie soeplepel die goed werkt voor het vullen van inmaakpotten, maar als je een nieuwe koopt, ga dan voor een model met lange steel en een schenktuit of -rand.
• Een kan lifter. Deze speciale tang past rond de bodem van de randen van de inmaakpot om hete potten na verwerking veilig recht omhoog en uit de inmaakpot te pakken en op te tillen, of om ze in een kan met kokend water te laten zakken.
• A voedselmolen of zeef. Er zijn veel stijlen en maten van deze apparaten, ontworpen om zacht, gekookt voedsel fijn te stampen en te zeven om huiden en zaden van het vruchtvlees te verwijderen.Ik gebruik nog steeds een oude, met de hand aangezwengelde Foley Food Mill die ik van mijn moeder heb geërfd, hoewel ik ook een moderne, stevige voedselmolen heb die op het aanrecht kan worden geklemd en die werd geleverd met schermen van verschillende grootte. Ik trek hem er zelden uit; in de zomermaanden tuinieren, oogsten en conserveren duurt het te lang om in elkaar te zetten en schoon te maken. De oude Foley hangt aan een haak, klaar om te vertrekken. Bovendien is het betrouwbaar, hoewel het een beetje spierkracht vereist, en gemakkelijk schoon te maken.
• Een roestvrijstalen soeppan die groot genoeg is om een grote partij tomaten, bessen of andere producten te bevatten en te koken voordat je opschept ze in de inmaakpotten voor verwerking in de conservenfabrikant.

Gebruik het juiste kookoppervlak

Maak je waterbad inblikken op een elektrische of gasfornuis. Wat je ook hebt gehoord of hoe cool het ook klinkt, het is niet veilig om het in een oven, magnetron of vaatwasser te gebruiken. Het is ook niet veilig om tomaten en fruitproducten in te pakken door de potten en deksels simpelweg te steriliseren door ze in water te koken en vervolgens een kokend heet product in de potten te scheppen, en ze af te sluiten door een deksel te plaatsen en de band vast te schroeven. Zelfs als de potten goed afsluiten en hun verzegeling behouden, is hun inhoud NIET voldoende verwarmd om te voorkomen dat bacteriën, gifstoffen, schimmels en gist groeien wanneer de potten op kamertemperatuur worden bewaard.

Hoewel sommige van de nieuwe multi-cookers worden geleverd met een inmaakfunctie, het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) zegt dat onderzoek waarschuwt dat AL deze apparaten NIET VEILIG zijn voor thuisconserven, zelfs niet voor voedsel met een hoog zuurgehalte.

Gladde glazen kookplaten vormen een andere zorg voor thuisconserveniers. Sommige stijlen van inmaakproducten voor waterbaden hebben ingesprongen bodems die voorkomen dat de warmte van de glazen bovenkant tijdens de verwerking goed wordt verdeeld en veel van de warmte kan van de inmaakketel terug naar het glas worden gereflecteerd, waardoor het glas oververhit raakt. Hierdoor kan het glas barsten of kan de uitschakelfunctie van de brander worden geactiveerd, wat resulteert in een onderverwerkte conservenindustrie.

Als je een glad, glazen kookoppervlak hebt, zegt de USDA dat je het beste kunt doen om het advies van je kachelfabrikant op te volgen, “omdat de stijlen van gladde kookplaten die worden vervaardigd verschillen op manieren die de geschiktheid voor inblikken beïnvloeden.”

Stapsgewijze handleiding voor het inblikken van water en baden

Hier is het stapsgewijze proces voor het inblikken van producten met behulp van een waterbad. Volg de stappen nauwkeurig!

Vooraf: houd je benodigdheden en producten bij de hand. Alle potten, deksels en banden moeten schoon zijn, gewassen in de vaatwasser of gewassen in warm water met zeep. Zorg ervoor dat je banden passen. Ook mogen er geen eventuele inkepingen of scheuren in de rand van de potten of de pot zelf. Deksels moeten elke keer gloednieuw zijn (zoals hierboven besproken).

1. Je potten moeten heet zijn voordat je ze vult hete ingrediënten en doe ze in een hete kan. Zet de schone potten in een aparte grote pan (niet de canner), bedek ze met water (volledig ondergedompeld), en kook het water gedurende 10 minuten. Opmerking: de banden en deksels hebben geen Deksels die tegenwoordig op de markt zijn, hebben de afdichting niet langer nodig om door warmte te worden geactiveerd als ze nieuw en schoon zijn.
2. Verwarm apart de inmaakpot voor het waterbad. Vul voor de helft met water Zet het vuur aan en laat de water sudderen (180 ° F). Als je een kruikrek hebt, hang deze dan in de inmaakpot. Laat het water op uw kookplaat sudderen tot stap 8 hieronder, wanneer u elke pot met het bereide voedsel heeft gevuld en de potten onmiddellijk in de kan heeft gedaan.
3. Verwijder de potten en droog ze. Vul dan, terwijl ze nog opgewarmd zijn, de potten met het bereide recept. Gebruik een trechter met wijde opening en schep het voedsel in de pot. Laat bovenaan een ¼ of ½-inch vrije ruimte.
4. Gebruik voorzichtig een schone spatel of plastic inmaakstok door zachtjes langs de binnenkant van de pot te draaien om opgesloten luchtbellen vrij te maken.
5. Veeg de randen van potten af met een schone, vochtige doek en verwijder eventuele etensresten. Doe het deksel op elke pot en breng de band aan. Schroef de pot handvast maar niet te strak.
6. Gebruik de kruikheffer om verzegelde kruiken in de kan op het rek te plaatsen. Zorg ervoor dat de potten elkaar niet raken. Potten moeten bedekt zijn met water – ongeveer 1 tot 2 inch water. Voeg indien nodig meer heet water toe uit een aparte ketel.
7. Zet het vuur hoger om water in de kan te laten koken. Start de timer wanneer het water begint te koken. Elk recept is anders, maar je kookt de gevulde potten meestal ongeveer 10 minuten.
8. Als je klaar bent, zet je het vuur uit en verwijder je het deksel van de kan zodat de stoom van je af kan ontsnappen. Laat potten 5 tot 10 minuten rusten in de blikken.
9. Haal de potten met behulp van de kanheffer uit de blikkenbak en zet ze op een handdoek of rek, zonder elkaar aan te raken. Terwijl ze afkoelen, zou je de potten moeten horen “pingelen”, wat betekent dat de potten goed zijn verzegeld.
10. Laat de potten 12 tot 24 uur met rust om af te koelen. Draai de banden NIET opnieuw vast, aangezien dit de verzegeling kan verstoren proces.
11. Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, controleert u nogmaals de afdichtingen Draai de banden los en druk voorzichtig op het midden van elk deksel.Als je niets voelt, is de pot goed afgesloten. Als het deksel weer omhoog springt, sluit het deksel niet af. Zet de pot in de koelkast en eet binnen 2 weken op.

Bewaar potten maximaal 1 jaar op een koele, droge en donkere plaats, zoals aanbevolen door het National Centre for Home Food Preservation. Wanneer u de potten opent: Als iets er vreemd uitziet of ruikt of als het deksel kapot is, eet dan niet.

Video van het inmaakproces

Het is erg handig om een video te bekijken om het volledige inmaakproces stap voor stap te zien. Kijk hoe u potten steriliseert, de perfecte afsluiting creëert, uw heerlijke creaties uit blik veilig bewaart en wat u doet als uw potten niet goed sluiten.

Recepten voor het inblikken van water en baden

Nu dat je de benodigdheden en kennis hebt die je nodig hebt om aan de slag te gaan, bekijk dan enkele recepten!

• Geplette tomaten
• Aardbeienjam
• Knapperige dille Augurken
• Brood en boter augurk
• Ingemaakte sperziebonen
• Courgette-marmelade

Voor meer informatie over inblikken, raadpleeg de USDA’s Volledige gids voor thuisconserven.

Deze inblikkengids is vanaf juli 2020 bijgewerkt en gecontroleerd door Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND. Als je geïnteresseerd bent in voedingsadvies en onderwijspraktijken om gezondere keuzes te maken, of blijf gewoon op de hoogte van de nieuwste onderwerpen over voeding, voeding en gezondheid, ga dan naar Christina’s Facebook-pagina hier.