Ik goot olijfolie in mijn gietijzeren koekenpan om wat groenten te roerbakken toen de stem van mijn vriend koortsig werd.

“Je kunt niet frituren dingen in olijfolie! ” riep ze.

Ik keek op. Ze sprak met een paar andere vrienden in een andere kamer.

“Mensen die dat doen zijn zo stom”, vervolgde ze. “Ze beseffen niet dat ze” de olie verspillen. Olijfolie is om in te dippen. Je hebt koolzaadolie nodig om te frituren. “

Ik heb de olie aan het zicht onttrokken.

Een oude olijfboom gevangen tussen lentebloemen in Israël. (Foto: Stephan Vorster /)

Ik heb altijd gebakken met olijfolie. Mijn ouders en grootouders ook. Het spul smaakt heerlijk. En het maakt deel uit van het mediterrane dieet, dat zoals wij allemaal weten is waarschijnlijk de fontein van de jeugd of zoiets. Maar ik heb dit anti-olijfoliespelletje eerder gehoord. Mensen zeggen dat het frituren van olijfolie verkwistend of zelfs gevaarlijk is – ze beweren dat de olie giftig wordt als je het verhit.

Dus besloot ik het een keer uit te zoeken. en voor iedereen: moet je eten bakken in olijfolie?

“Ik bak wel de hele tijd met olijfolie, maar ik bak meestal op lage tot middelmatige temperaturen, dus ik maak me niet al te veel zorgen over de rook punten, ‘legde Sarah Berkowitz van onze vaste voedselexpert, Israeli Kitchen uit.

Het blijkt dat frituren alles te maken heeft met’ rookpunten ‘. Wanneer oliën heet genoeg worden, beginnen ze te roken. Dat betekent dat ze “brandt, en dat is slecht.

” Je wilt niet dat de olie het rookpunt bereikt, want bij die temperatuur zullen de vetzuren afbreken en veranderen in giftige dampen en stoffen die ongezond om in te nemen, “vertelde Berkowitz me.

In feite is olijfolie misschien wel een van de betere oliën om mee te bakken.

Kies voor extra vierge olijfolie in plaats van gewone olijfolie voor extra voordelen! (Foto: DUSAN ZIDAR /)

“Rookpunten nemen meestal toe naarmate de kwaliteit van olijfolie toeneemt, aangezien het gehalte aan vrije vetzuren afneemt en het gehalte aan antioxidanten toeneemt”, legt Rachel Adams uit, hoogleraar gezondheidswetenschappen bij Cardiff Metropolitan University in het VK “Het hoge gehalte aan antioxidanten in olijfolie kan zelfs de hoeveelheid schadelijke chemicaliën verminderen die tijdens het koken worden geproduceerd”, vertelde Adams aan The Conversation.

Volgens de Cleveland Clinic heeft lijnzaadolie een lage rookpunt, wat betekent dat je het echt niet moet opwarmen. Lichte olijfolie heeft in vergelijking een hoog rookpunt, wat betekent dat je het behoorlijk heet kunt maken. Als je gaat frituren, is licht geraffineerde olijfolie een goede goed gedaan. Extra vierge olijfolie en koolzaadolie zitten meer in het midden – je kunt ermee roerbakken of bakken, maar niet frituren.

“Kort gezegd: als je op hoog vuur kookt, blijf dan bij geraffineerde olijfolie, “legde Berkowitz uit.” De gemiddelde temperatuur op de meeste fornuizen is 250-350, wat zelfs extra vergine olijfolie aankan. Maar koken of braden op hoge temperatuur verdient oliën met een hoog rookpunt. “

Dus daar heb je het. Ik ga door met roerbakken met olijfolie. Tenzij ik natuurlijk mijn traagheid overwin en iets interessants kook dan roeren een dag bakken. Alles is mogelijk.