Hoewel de oude oorsprong ervan wordt betwist – sommigen zeggen India, anderen Turkije, anderen zeggen dat het absoluut Byzantijns was – lijdt het geen twijfel dat halvah een van de meest voorkomende desserts ter wereld is . Het vlokkige, dichte snoepje op basis van tahini dat Amerikaanse en Israëlische Joden kennen, is slechts een van de honderden verschillende soorten halvah die over de hele wereld worden gegeten.

LEES: Het zoete verhaal van Israëlische desserts

Halvah (ook bekend als halwa, halva, halava, helva, enz.) is een brede term die wordt gebruikt om desserts te beschrijven die zijn gemaakt op basis van bloem of notenboter, zoals sesam-tahini, en soms met inbegrip van groenten (zoals wortelen) of noten. Het wordt gegeten in India, Centraal- en West-Azië, Noord-Afrika, de Balkan, en natuurlijk in Israël en in Joodse delicatessenwinkels in de Verenigde Staten. Elke cultuur heeft zijn eigen halvah, alleen bij naam verenigd – die is afgeleid van het Arabische woord voor “zoet” – en het feit dat elk een gezoet snoepje of dessert is, vaak een oud en geliefd recept.

A een reis naar Israël is niet compleet zonder de halvah van het land te proeven. Als je een wandeling maakt over de Machane Yehuda-markt in Jeruzalem, kun je de halvah-kooplieden niet missen, hun tafels hoog opgestapeld met enorme platen van de traktatie in een veelheid aan smaken, gevuld met verschillende noten en zaden, gekleurd en gearomatiseerd met verschillende extracten. En omdat het dessert pareve is – geen vlees of zuivelproducten – is het altijd het perfecte koosjer deli-dessert geweest. Veel Amerikaanse Joden groeiden op met Joyva Halvah; Joyva bracht de oude traktatie naar de Verenigde Staten in 1907, en meer dan een eeuw later, gaat de productie door.

LEES: Tahini is het nieuwe meest trendy Israëlische voedsel

In Naast het Israëlische Tahini Halvah-recept hieronder, wil je misschien Indiase wortel-kardemom Halvah en Griekse Griesmeel Halvah. Of Halvah Swirl Brownies. Het enige speciale gereedschap dat nodig is, is een snoep- of direct afleesbare thermometer, voor de Israëlische halvah. Anders zijn deze recepten heel eenvoudig te maken – elk recept dat 3000 jaar heeft overleefd zou dat moeten zijn! Elk van deze recepten kan veel variaties aan. U kunt verschillende noten of gedroogd fruit vervangen, of extracten toevoegen, zoals koffie, kokos en vanille. Ze zullen ook heel goed blijven, dus ze zijn geweldig om vooruit te komen en voor last-minute gasten bij de hand te houden.

Het is een uitdaging om de schilfering te bereiken die zo beroemd is in de Israëlische halvah zonder goede ervaring in het maken van snoep. Maar zelfs als hij er zachter en taaier uit komt dan je gewend bent, en meer als karamel of toffees, zal deze halvah ongelooflijk lekker en bevredigend zijn.