Chashu is een gerecht gemaakt van vettere stukken varkensvlees die gedurende zeer lange tijd op laag vuur worden gestoofd. Door het lage, langzame koken wordt het vet eruit gehaald terwijl het taaie collageen in het vlees in gelatine wordt omgezet, waardoor het vlees vochtig blijft en het smeltend mals wordt.

Als je denkt dat de naam heel veel op lijkt de Chinese gegrilde varkensschotel Char Siu, je zou gelijk hebben, want op een bepaald moment in het verleden waren ze een en dezelfde. Chashu wordt vaak geserveerd bovenop een ander gerecht dat ook uit China komt: ramen. Net als zijn noodley-broeders is het in de afgelopen eeuw geëvolueerd tot het punt waarop het weinig gelijkenis vertoont met het oorspronkelijke gerecht waarop het was gebaseerd.

In de hyper competitieve wereld van ramen in Japan bewaakt elke winkel angstvallig zijn geheime Chashu-formule. Het onthullen van deze geheimen is het soort belediging dat een dozijn gemaskerde mannen in zwarte ninjapakken aan je deur zal staan om je midden in de nacht te laten “verdwijnen”.

Zo ben ik verslaafd aan dit heerlijke gerecht , dat ik alle zorgen over persoonlijke veiligheid opzij heb gezet om Santouka Ramen’s beroemde “toroniku” Chashu na te bootsen, die het beste kan worden omschreven als hartige boter met stukjes mals varkensvlees erin. Het smelt letterlijk in een pool van smaak op je tong en maakt gemakkelijk de lijst met dingen die ik tijdens mijn laatste maaltijd zou willen hebben.

De truc is om varkenswang te gebruiken in plaats van de gebruikelijke varkensschouder of buik die de meeste mensen gebruiken voor Chashu. Als je het nog nooit eerder hebt geprobeerd, is varkenswang een perfect varken, waarbij je de beste kwaliteiten van een smakelijke snede zoals schouder neemt en marmering in een rooster van vet tussen de roze strengen vlees. Wanneer gestoofd, worden de stukken vlees bijna onmerkbaar opgehangen in een maas van vet, dat onmiddellijk vloeibaar wordt wanneer het in uw warme mond komt.

Voor het stoofvocht gebruikte ik een combinatie van sojasaus en miso. Het is niet een bijzonder orthodoxe benadering van het maken van Chashu, maar ik ben er vrij zeker van dat dit is wat Santouka doet. Om de cirkel van mijn versie terug te brengen naar zijn Chinese wortels, heb ik ook knoflook, gember en witte peper toegevoegd die het vlees een karakter geven zonder de varkensvleesachtige goedheid te overweldigen.

Ik serveer dit over mijn huis- tonkotsu ramen gemaakt, maar het is ook heerlijk op rijst of in gebakken rijst; Ik weet zelfs dat ik het moet toevoegen aan pasta’s of een Banh Mi of twee.

Delen is zorgzaam

Vind je dit leuk? Deel het! #norecipes

• Delen
• E-mail