1 reactie

Het woord Adobo komt van het Spaanse adobar, om te marineren. Onze Adobo-mengsels in Mexicaanse stijl en Hot and Smoky Adobo-mengsels zijn geïnspireerd op deze traditie en ze bevatten enkele basiselementen van de Mexicaanse adobosaus die wordt gebruikt om vlees of kip te marineren.

Dit recept voor Mexicaanse kip Adobo is perfect voor taco’s, enchiladas, bovenop een salade of als onderdeel van deze Chicken Adobo Tostadas met Citrus-Kool Slaw.

Het is een belangrijke stap om de kip een nacht of minstens een paar uur voor het koken te kruiden. Ik sloeg die stap soms over tot ik het boek Salt, Fat, Acid, Heat van mijn vriendin Samin Nosrat las. Daarin leert ze op elegante wijze het verschil dat het maakt als je je vlees van tevoren zoutt. Smaken worden dieper en lekkerder. Doe het!

De Guajillo-chilipepers voegen een fruitige chili-smaak toe zonder enige warmte toe te voegen , terwijl de optionele Pasilla de Oaxaca een laagje rokerigheid en umami toevoegt. De resulterende kip heeft een verwaarloosbaar warmteniveau. Als je iets pittiger wilt, probeer dan Hot and Smoky Adobo of pittiger gedroogde chilipepers, zoals Chipotle of Sun-Dried New Mexican Red Chiles.

Vaak wordt een traditionele chilisaus door een zeef geperst om de textuur van de chilipepers te verwijderen en een gladde, zijdezachte vloeistof te creëren. Maar soms, zoals in dit recept, hou ik van een dikkere textuur en kies ik ervoor om deze stap over te slaan. Je wilt gewoon zeker weten dat je blender sterk genoeg is om vermaal alle kleine stukjes chili-huid.

Appelazijn maakt deze kip lekker pittig. Proef als het gaar is en voeg een beetje meer toe als het meer zuur nodig heeft. Ik bedek de kip vaak met iets ingelegd of een op citrus gebaseerde slaw om op die smaak voort te bouwen.

Deze kip kan ook worden gemaakt in een Instant Pot! Zie mijn aantekeningen onder het recept. Dit hoeft niet per se tijd te besparen, maar ik vind dat de kip een beetje sappiger is als hij in de Instant Pot wordt gemaakt. Het valt uit elkaar en versnippert iets gemakkelijker.

Ook een opmerking over portiegroottes: aangezien ik dit meestal voor taco’s of tostadas maak, kan een pond kip vier porties serveren. Als je de kip “gebruikt voor een salade of een burrito-kom, gaat een pond misschien niet zo ver.

Mexicaanse Kip Adobo

Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 lb kipfilet zonder botten en vel
2 eetlepels Mexicaanse- Stijl Adobo
1 theelepel zout
3 Guajillo-chilipepers
1 Pasilla de Oaxaca (of een vierde Guajillo)
2 eetlepels tomatenpuree
3 teentjes knoflook
¼ kopje appelciderazijn
1 kopje kippenbouillon
1 eetlepel olijfolie

Kruid de kip aan alle kanten met zout en adobo in Mexicaanse stijl.

Dek af en zet 4 uur of een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 375.

Bereid de saus voor: verwijder de stengels en zaden van de gedroogde chilipepers. Dek af met kokend water en laat 15 minuten staan. Verwijder de chilipepers en doe ze in een blender of keukenmachine. Gooi het water weg. Voeg knoflookteentjes, azijn, tomatenpuree en kippenbouillon toe aan de blender en mix tot een gladde massa.

Verwarm een braadpan. er middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Voeg de kip toe aan de pan als de olie glinstert. Bruin ongeveer 2 minuten per kant om wat karamelisatie te ontwikkelen. Giet de chilisaus over de kip en zorg ervoor dat de kip zich nestelt zodat hij volledig bedekt is met saus.

Gaar, afgedekt, in de oven gedurende 40 minuten.

Haal de kip voorzichtig uit de saus en snipper met twee vorken (of wacht tot hij is afgekoeld en rasp hem met je handen).

Zet ondertussen de braadpan op medium- hoog vuur op de kookplaat en laat de saus sudderen, af en toe roeren, tot hij met de helft is ingekookt, ongeveer vijf minuten. Voeg de geraspte kip weer toe aan de saus en proef. Voeg indien nodig zout of azijn toe.

In de Instant Pot:

Zet de Instant Pot om te sauteren en voeg de olie toe. Als de olie glinstert, voeg dan de kip toe en bruin zoals hierboven aangegeven. Giet de saus erover en sluit de pan. Zet 20 minuten op snelkoken. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Open de pan voorzichtig, verwijder de kip en snipper.

Zet ondertussen de pan terug in de sauteerstand en laat de saus onder af en toe roeren sudderen tot de saus in ongeveer vijf minuten met de helft is ingekookt.

Voeg de geraspte kip weer toe aan de saus zoals hierboven aangegeven.

1 Response

Amy

27 juni 2020

Ik heb deze kip-adobo gemaakt met de Coconut-scallion rijst van Anson Mills en hij maakte er een van de echt lekkerste taco’s die ik ooit heb gegeten. Ik heb dit recept al aan bijna iedereen die ik ken aanbevolen, het was zo simpel en het is sosososo lekker! Wauw.