Kimbap is een Koreaans rijstbroodje met zeewier dat is gemaakt met gekruide rijst en verschillende groenten en vlees dat is gerold in gedroogd zeewier (kim). Dit is het meest authentieke en klassieke Kimbap-recept dat mijn favoriet uit mijn kindertijd was.

Waar doet Kimbap – Zeewierrijstrolletje me dan aan denken? Picknicks (소풍 sopung) !!! Schoolpicknick was waarschijnlijk mijn meest favoriete dag van al mijn schooldagen toen ik klein was. Toen het tijd was voor een schoolpicknick, kon ik de avond ervoor nauwelijks slapen omdat ik zo opgewonden was. Let wel, de opwinding had niets te maken met de leuke (?) Spellen die op deze picknicks werden gespeeld. Eigenlijk haatte ik de spellen omdat ik er vreselijk in was en ik was altijd de traagste. Ik kwam meestal als laatste binnen voor elke race of wedstrijd. Maar alleen al de gedachte om met al mijn vrienden onder een boom te zitten en al het lekkere eten te eten, was opwindend genoeg om me wakker te houden.

Kimbap (김밥) of Gimbap, Yubu chobap (유부 초밥), myeolchi bokkeum (멸치 볶음) en jangjorim (장조림) waren allemaal .. oh zo perfect .. voor picknicks. Maar nu ik erover nadenk, vond ik de picknicks van mijn broer nog BETER, want dan kon ik gewoon met moeder gaan, Kimbap eten voor de lunch, ontspannen en niets anders doen. Geen stress over het spelen van spelletjes, wat een must was op mijn eigen schoolpicknick. Drop the Zakchief (손수건 돌리기 sohnsugeon dolighee) was een spel dat we ALTIJD speelden en ik HAAT HET !!! Ik was altijd de langzaamste loper van de klas … Ik was nooit goed in deze spellen en vaak, als ik verloor, lieten ze me zingen voor de klas, wat gewoonweg vervelend was. Wauw .. dit roept herinneringen op ..

Genoeg..Laten we teruggaan naar Kimbap!

Wat is Kimbap

Dus sommige mensen denken dat Kimbap of Gimbap is Koreaanse versie van een sushirol omdat deze dezelfde bamboemat gebruikt en lijkt op sushi. Maar er zijn verslagen in de geschiedenisboeken van de Chosun-dynastie (die is vóór de Japanse invasie van Korea) waarin wordt vermeld dat rijst wordt verpakt met Koreaanse gim / kim. Ik denk dat niemand het zeker kan zeggen.

Kimbap-variaties

Het ingrediënt dat in Kimbap wordt gebruikt, verschilt totaal van familie tot familie, maar ik zou zeggen dat deze 3 de meest voorkomende versies zijn die Ik at tijdens mijn jeugd.

1. onze familieversie: rundergehakt + spinazie + wortelen + ei + danmuji
2. kliswortelversie: rundergehakt + kliswortel + wortels + komkommer + ei + danmuji
3. snelle en instant versie: ham / viskoek + wortel + komkommer + ei + danmuji

Ik hou van versie 1 en 2. Ik hou niet van 3 omdat het instant vlees gebruikt en het ook gewoon niet zo lekker smaakt. Sindsdien zijn er zoveel nieuwe combinaties – sommige met bulgogi van varkensvlees en zelfs Amerikaanse kaas.

Tijdens mijn verblijf in Korea was Kim seon saeng (김선생) mijn favoriete Kimbap-plek. Het is een franchise, maar ze hadden een van de beste kimbap en gebruikten biologische ingrediënten, dus het was nog beter. Recept hieronder heeft genoeg ingrediënten om 2 soorten kimbap te maken. Je kunt kliswortel en komkommer weglaten OF spinazie in plaats daarvan weglaten.

• Rijstvariatie – Kruid rijst met alleen sesamolie en zout in plaats van azijn + suiker
• Gebruik bulgogi, varkens bulgogi in plaats van rundergehakt

Tips voor serveren, bewaren en opwarmen

• Serveer met wat miyeok guk of miso-soep
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim gaan allemaal geweldig samen met Kimbap!
• Bewaar restjes binnen een paar uur in de koelkast
• OPWARMEN voor de smaak van verbrande rijst!
  • Methode 1 – Pan-fry het met wat sesamolie. Bak elke kant op middelhoog vuur tot alles mooi bruin en krokant wordt. Op deze manier wordt het knapperig en nootachtig aan de buitenkant en warm en zacht aan de binnenkant.

    

  • Methode 2 – Klop wat eieren los en dip en bedek elk stuk kimbap met ei en pan- bak als jeon

Hoe Kimbap te maken

Porties 4 Voorbereiden: 30 min Kooktijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: Matig

Ingrediënten staan op de onderstaande receptenkaart.

Stapsgewijze instructies

1. Was rijst en kook (gebruik minder water dan normaal om drogere rijst te maken).
2. Was, schil kliswortel en snijd in lengtes van de kimbap / sushi bamboe mat.

   

3. Klis in dunne reepjes snijden –

   

4. Voeg in een pan kliswortel en 1 C water toe en breng aan de kook. Zet op middelhoog vuur en kook gedurende 5 min.
5. Voeg sojasaus, suiker en mirin toe om te pannen en laat nog 10 minuten sudderen. of totdat de saus bijna is verdampt zoals hieronder: Laat afkoelen.

   

6. Was spinazie, blancheer ze in gezouten water. Doe de geblancheerde spinazie in koud water om verder koken te stoppen. Knijp overtollig water uit spinazie en breng op smaak met zout, sesamolie en sesamzaad.

   

7. Julienne komkommers en wortelen. Ik heb weer gekleurde wortelen gebruikt 🙂 Paars en oranje. Ze zijn lekker en goed voor je!

   

8. Sauteer wortelen in olie en breng op smaak met zout. Koel.
9. Klop de eieren los, breng op smaak met zout en giet de eieren in een geoliede koekenpan op middelhoog vuur. Wacht een paar minuten tot de randen gaar zijn.
   

   

   Vouw beide zijden (1/3 breedte) naar het midden.

   

   Als dit te veel moeite kost, kun je ook gewoon een kleinere pan gebruiken en dikkere ronde omelet maken zonder omvouwen. De reden om hier te vouwen is tweeledig :), een om er een rechthoekige vorm van te maken en de andere om het dikker te maken.

10. Als de omelet eenmaal is afgekoeld, in reepjes snijden.

    

11. Inmiddels moet de rijst gaar zijn. Meng azijn, suiker, zout en breng de rijst op smaak door alles samen te mengen. Koel af in een grote kom. Rijst mag niet heet zijn als je de kimbap maakt.

    

12. Kruid rundergehakt met sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie, wijn en zwarte peper. Sauteer tot het volledig gaar is.
13. Open het pakje ingelegde radijs – Dahnmuji (단무지) en giet het vocht af. Verzamel alle ingrediënten en nu zijn we klaar om wat kimbap te maken!

    

14. Het moeilijkste deel van kimbap is het maken van de rol. Er zijn een paar pogingen nodig om het te perfectioneren. Wees niet ontmoedigd als het er in het begin te los uitkomt of als je lazy eyed kimbap krijgt (waar de vulling niet in het midden zit! Maak je geen zorgen, de smaak zal nog steeds goed zijn 😉). De beste manier om te leren is door mijn Gimbap-video hieronder te bekijken. De vulling is een beetje anders – ik gebruik komkommers in plaats van spinazie in de video, maar de rest is hetzelfde!
15. Werk af door de buitenkant in te strijken met sesamolie. Het houdt de kimbap vochtig en glanzend.
16. Snijd de kimbap in een dikte van 2 cm. Veeg je mes voor het snijden af met water of sesamolie om te voorkomen dat je mes te plakkerig wordt. Herhaal elke paar plakjes.

    

17. Serveer met wat gochujang als je van een beetje pittig houdt. Kimbap wordt snel droog, dus bedek het tot het klaar is om te serveren.

    

Volg social media voor meer Koreaanse recepteninspiratie !

Print

4.78 van 18 stemmen

Kimbap of Gimbap – Rijstbroodje met zeewier

Sommige mensen denken dat Kimbap of Gimbap een Koreaanse versie is van een sushirol, omdat het gebruikt dezelfde bamboemat en lijkt op sushi. Maar er zijn verslagen in de geschiedenisboeken van de Chosun-dynastie (die is vóór de Japanse invasie van Korea) waarin wordt vermeld dat rijst wordt verpakt met Koreaanse gim / kim.

Voorbereiden: 30 minuten

Koken: 30 minuten

Totale tijd: 1 uur

serveert: 4 personen

Ingrediënten

• ▢ 3 kopjes kortkorrelige rijst (ongekookt)

kruiden voor rijst:

• ▢ 2 eetlepels rijstazijn
• ▢ 4 theelepels suiker
• ▢ 1 theelepel zeezout (Trader Joe’s)

Spinazie

• ▢ 1 bosje spinazie
• ▢ 1/3 theelepel zout
• ▢ 1 theelepel gemalen sesamzaadjes
• ▢ 1 theelepel sesamolie
• ▢ 1 komkommer – optioneel

Wortel

• ▢ 1 wortel

▢ 1 eetlepel olie

• ▢ zout

Kliswortels ( wooeong) – optioneel -:

• ▢ 1 kliswortel
• ▢ 1 kopje water
• ▢ 2 eetlepels donkere sojasaus (jinkanjang)
• ▢ 2 eetlepels suiker
• ▢ 1 eetlepel mirin of rijstwijn

Ei

• ▢ 4 eieren
• ▢ 1 snufje zout

Rundergehakt

• ▢ 8 oz rundergehakt
• ▢ 3 theelepels donkere sojasaus (jinkanjang)
• ▢ 1 eetlepel rijstwijn
• ▢ 1 eetlepel suiker
• ▢ 1 theelepel honing
• ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
• ▢ 1 theelepel sesamolie
• ▢ 1/8 theelepel zwarte peper
• ▢ 6 vellen nori (gedroogd zeewier, gim)
• ▢ 1 pak ingelegde daikon radijs (daanmuji)

Instructies

• Was rijst en kook (gebruik minder water dan normaal om drogere rijst te maken).
• Was, schil de kliswortel en snijd in stukken van de kimbap / sushi bamboe mat.
  
• Snijd klis in dunne reepjes.
  
• Voeg kliswortel en 1 C water toe in een pan en breng aan de kook. Zet op middelhoog vuur en kook gedurende 5 min.
• Voeg sojasaus, suiker en mirin toe aan de pan en laat nog 10 minuten sudderen. of totdat de saus bijna is verdampt zoals hieronder: Laat het afkoelen.
  
• Was spinazie, blancheer ze in gezouten water. Doe de geblancheerde spinazie in koud water om verder koken te stoppen. Knijp overtollig water uit spinazie en breng op smaak met zout, sesamolie en sesamzaad.
  
• Julienne komkommers en wortelen.
  
• Sauteer wortelen in olie en breng op smaak met zout. Koel.
• Klop de eieren los, breng op smaak met zout en giet de eieren in een met olie ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Wacht een paar minuten tot de randen gaar zijn.
  
• Vouw beide zijden (1/3 breedte) naar het midden en maak een omelet.
  
• Snijd de omelet in reepjes zodra deze is afgekoeld.
  
• Meng azijn, suiker, zout en breng op smaak met het helemaal mengen. Koel af in een grote kom. Rijst mag niet heet zijn als je de kimbap maakt.
  
• Kruid gehakt met sojasaus, suiker, knoflook, sesamolie, wijn en zwarte peper. Sauteer tot het volledig gaar is.
• Open de verpakking van ingelegde radijs – Dahnmuji (단무지) en giet het vocht af. Verzamel alle ingrediënten en nu zijn we klaar om wat gimbap te maken!
  
• Leg zeewier op een bamboemat, verdeel de rijst en leg alle ingrediënten voor de vulling op de rijst. Zie mijn bericht voor meer informatie over het maken van de rol.
• Maak de kimbap af door de buitenkant met sesamolie te borstelen. Het houdt de kimbap vochtig en glanzend.
• Snijd de kimbap in een dikte van 2 cm.
  

Tips & Opmerkingen:

• Serveer met wat gochujang als je van een beetje pittig houdt. Kimbap wordt snel droog, dus afgedekt bewaren tot het klaar is om te serveren.
• Serveer met wat miyeok kuk of miso-soep
• Kimchi, myeolchi bokkeum, jangjorim passen allemaal uitstekend bij Kimbap!
• Bewaar de restjes in de koelkast en verwarm opnieuw
  • De lekkerste manier om dit te doen is door het in de pan te bakken met wat sesamolie. Bak elke kant op middelhoog vuur tot alles mooi bruin en krokant wordt. Zo eet je Kimbap geroosterd en nootachtig van buiten en warm en zacht van binnen.

VARIATIES

• Kruid rijst met alleen sesamolie en zout in plaats van azijn + suiker
• Gebruik bulgogi, varkens bulgogi in plaats van rundergehakt

Voedingswaarde-informatie :

Calorieën: 936kcal (47%) | Koolhydraten: 150 g (50%) | Eiwit: 30 g (60%) | Vet: 22 g (34%) | Verzadigd vet: 6 g (38%) | Cholesterol: 203 mg (68%) | Natrium: 1651 mg (72%) | Kalium: 1086 mg (31%) | Vezels: 8 g (33%) | Suiker: 20 g (22%) | Vitamine A: 11015IU (220%) | Vitamine C: 30,2 mg (37%) | Calcium: 162 mg (16%) | IJzer: 11,4 mg (63%)

Auteur: JinJoo Lee

Gang: hoofdgerecht, rijst

Keuken: Koreaans

trefwoord: glutenvrij, koreaanse rijstrol, lunchbox, sushirol

Koreaans Categorie: Bap (밥)

Heb je dit gemaakt? Ik vind het leuk om te zien wat je hebt gemaakt ! Tag me op Instagram op @Kimchimari of #kimchimari en vergeet niet een reactie achter te laten met & rating hieronder!

Hier is mijn video over hoe je Gimbap maakt-