De klassieke spaghettisalade van mijn moeder met tomaten, komkommer, groene paprika, wortelen en Italiaanse dressing is een geweldige zomerse kant en perfect om te delen!

De gelukkigste vrijdag hier! Ik ben momenteel op het strand (ja, weer!), Dit keer met mijn beste vriendinnen.

Onze jaarlijkse strandreis plannen we maanden en maanden van tevoren, wat nodig is met al onze gekke schema’s, maar het is ook een goed excuus om het hele jaar door iets te hebben om naar uit te kijken.

We huren een huis aan zee, meestal met een zwembad, en gaan samen een lang weekend samen. We parkeren de hele dag onze peuken op het strand, praten, luisteren naar muziek, nippen aan onze drankjes en genieten van de zon met onze tenen in het zand.

Nee, het wordt niet veel beter dan dit!

Dus ik houd dit vandaag kort en begin meteen met dit recept, ontworpen om je klaar te stomen voor je Feest van de Arbeid!

De spaghettisalade van mijn moeder is een klassieker in ons gezin. We vonden het geweldig toen we opgroeiden en het is een van de recepten die mijn moeder voor me opstelde toen ik uit de slaapzalen verhuisde naar een appartement op de universiteit. (Ja, dat staat op de afbeelding hieronder bij het recept.)

Ik dacht dat ik meer zou koken. Dus ik heb al deze handgeschreven recepten van mijn moeder van enkele van de gemakkelijke, klassieke recepten die ze had gemaakt en die ik zelf kon repliceren.

Maar ik heb op de universiteit niet veel gekookt.

Mijn serieuze duik in thuiskoken kwam nadat ik was afgestudeerd en naar Washington was verhuisd. En laten we eerlijk zijn, nadat ik mijn nu-echtgenoot ontmoette en we om de beurt een diner voor elkaar kookten toen we net begonnen te daten.

Ik moest mijn spel opvoeren, weet je? 😉

Hoe dan ook, deze spaghettisalade is niet voor niets een klassieker. Het is een perfecte picknick, gezellig voor het publiek en gemakkelijk van tevoren samen te gooien. Alle dingen die ik leuk vind voor een zomers bijgerecht.

Opmerkingen over klassieke spaghettisalade maken:

• Gebruik je favoriete groenten. Je kunt het onderstaande recept aanvullen of weglaten naargelang je smaak.
• Ik voeg meestal een extra tomaat toe als het goede zomerse verse tomaten zijn, of het nu erfstuk is of gewoon.
• I zoals mijn spaghettisalade zwaar gekleed en zwaar gekruid. In het recept heb ik je begonnen met een eerste basiswaarde, die je vanaf daar kunt toevoegen.
• Spaghettinoedels zijn de klassieke manier om voor deze salade te gaan, maar je kunt elke andere pastasoort vervangen u verkiest. Rotini zou hier geweldig zijn!

Ik heb een gemakkelijke zelfgemaakte Italiaanse dressing die ik nu graag gebruik, maar je kunt het in de winkel kopen als je een snelkoppeling wilt om dit nog gemakkelijker samen te voegen . Een gewone of pittige Italiaan zal goed werken voor dit recept.

Oh, en de restjes, als je die hebt, bewaar ze 2-3 dagen in de koelkast. Ze vormen een geweldige, lichte lunch!

Net als mijn gazpacho-recept van eerder in de week, is spaghettisalade een zomer must-have voor mij. Maak het voor je gezin of voor een publiek, het wordt zeker een hit.

Ik hoop dat je een geweldig weekend hebt!

XO,

Kathryn

PS Bekijk al mijn andere gezonde zomersalades voor meer heerlijke recepten!