Duizenden jaren lang was drogen de enige manier om te voorkomen dat keukenkruiden bederven. Nu zijn er tal van nieuwe producten die kruiden vers houden en trucs om verse kruiden wekenlang te bewaren. Dus je vraagt je misschien af, waarom zou ik leren kruiden op de ouderwetse manier te drogen? Het antwoord is simpel: het is gemakkelijk, goedkoop en kan kruiden jarenlang vers houden. Als u kruiden op lange termijn wilt bewaren, is het drogen van verse kruiden de juiste keuze.

Kruiden drogen

Suto Norbert Zsolt /

Aan de slag

Timing is alles als het gaat om het drogen van kruiden. Ze moeten worden geplukt voordat de bloemen zich ontwikkelen en geoogst op warme, droge ochtenden nadat de dauw is verdampt. Omdat elk kruid anders groeit, raden we aan om één soort tegelijk te plukken en te bereiden.

Om kruiden klaar te maken, moet je eerst eventuele beschadigde bladeren weggooien. Verwijder vervolgens grootbladige kruiden, zoals salie en munt, van hun stengels. Laat kleine, luchtige kruiden, zoals dille en venkel, op de stengels liggen tot ze volledig gedroogd zijn.

Dragon, laurier, munt, citroenmelisse, lavendel, rozemarijn en kleinbladige kruiden zoals tijm nemen goed aan de lucht -drogen, dus ze zijn geweldig voor beginners.

Droogmethoden

/ Shawn Hempel

Welke droogmethode u ook kiest, effectief drogen is meer afhankelijk van overvloedige droge, frisse lucht dan van warmte. Een goed geventileerde plek zonder direct zonlicht is ideaal. Als u in een vochtige omgeving woont, kan het proces langzamer verlopen en kan schimmel een probleem zijn. Als schimmel een probleem is, raden we het gebruik van een kleine commerciële dehydrator aan.

Droog hangen

Om droge kruiden op te hangen, takjes of takken in kleine trossen te binden (grote, dichte trossen kunnen schimmel ontwikkelen en verkleurde bladeren). Hang de trossen op om te drogen, de bladeren naar beneden, losjes gewikkeld in mousseline of dunne papieren zakken om stof buiten te houden en om vallende bladeren of zaden op te vangen. Gebruik geen plastic zakken vanwege schimmelvorming.

Laat zeven tot tien dagen drogen, afhankelijk van de grootte van de takken en de vochtigheid. Vraagt u zich af of ze helemaal droog zijn? Als de bladeren klinken als knapperige cornflakes wanneer ze worden geplet, zijn ze goed om te gaan.

Je kunt ook kruidenzaden zoals venkel, peterselie, karwijzaad en koriander aan de lucht drogen. Zaadkoppen hebben de neiging ongelijkmatig te rijpen, dus zodra het grootste deel van de kop bruin is, oogst het dan met ongeveer 60 cm stengel (of een zo lang mogelijke stengel). Bundel vier tot vijf stelen bij elkaar, bedek de koppen met mousseline of een papieren zak en hang ze ondersteboven.

Rekdrogen

U kunt het drogen versnellen door afzonderlijke takjes of bladeren van kruiden op rekken. Om een droogrek te maken, rek je mousseline, kaasdoek of net over een houten frame en zet je het vast. Plaats de schaal in een droogkast, in de warmhoudlade van een oven of op een warme, luchtige plek zonder direct zonlicht. Draai de bladeren regelmatig om een gelijkmatige droging te garanderen, wat twee of drie dagen in beslag zou moeten nemen.

Oven drogen

De bladeren van kruiden zoals salie, munt, rozemarijn, tijm en peterselie, hun stengels zijn perfect om in de oven te drogen. Spreid de bladeren uit op een met mousseline bedekte schaal in een oven die op de laagst mogelijke temperatuur is ingesteld (hogere temperaturen verminderen de geurige etherische oliën) met de deur op een kier om vocht te laten ontsnappen. Draai de bladeren na 30 minuten om zodat ze gelijkmatig drogen; ze zullen binnen een uur behoorlijk droog zijn. Laat in de oven afkoelen.

Magnetron drogen

Microgolven werkt goed bij het drogen van kleine hoeveelheden kruiden. Scheid de bladeren van de stelen, spoel ze eventueel af en laat ze aan de lucht drogen. Leg een enkele laag bladeren op een papieren handdoek op een magnetronbestendige plaat. Leg er nog een papieren handdoek bovenop en zet de magnetron een minuut op hoog vuur. Let goed op en stop als je de kruiden ruikt. Ga door met verwarmen met tussenpozen van 30 seconden, indien nodig, totdat de kruiden volledig droog zijn.

Opslaan en gebruiken

MAHATHIR MOHD YASIN /

Om kruiden te bewaren, verkruimelt u de gedroogde kruiden met uw vingers (gooi de harde bladstelen en hoofdnerfjes weg) en bewaar ze in kleine, luchtdichte bakjes. Als je helderglazen bakjes gebruikt, bewaar ze dan op een donkere plaats zodat de kruiden hun kleur niet verliezen.

Gedroogde kruiden zijn geschikt voor gekookt voedsel, maar onthoud: drogen concentreert de smaken, dus dat doe je niet ‘ t moet zoveel in recepten gebruiken. Als een recept bijvoorbeeld 1 eetlepel verse kruiden vereist, gebruik dan in plaats daarvan 1 theelepel gedroogde kruiden. Onthoud deze truc bij het gebruik van gedroogde kruiden in verse kruidenrecepten.

Een geurige vuurstarter maken

Om een aromatisch kruidenvuurstarter te maken, verzamelt u een oude krant en een assortiment kruiden. Salie, basilicum en rozemarijn werken goed; experimenteer met je favorieten. (Als je basilicum over hebt, gebruik het dan op een van deze eenvoudige manieren om basilicum te gebruiken.) Wikkel de kruiden vervolgens in een vel krantenpapier en maak de uiteinden vast met raffia of katoenen touw.

Om te gebruiken, stop een paar van de kruidenbundels onder de stapel houtblokken, zodat de uiteinden van de krant eruit kunnen steken. Steek de papieren uiteinden aan om het vuur te starten. Terwijl het papier brandt, zullen de kruiden vlam vatten, de houtblokken ontsteken en een heerlijk aroma door de lucht verspreiden.

Probeer onze favoriete keukenkruiden te drogen!

1/11

pixfix / Een voedzame kruidentuin buiten je keukendeur kweken is eenvoudig! Veel soorten verdubbelen ook als prachtige sierplanten die kleur en textuur aan tuinen toevoegen. En hoewel het kweken van kruiden u geld bespaart (winst!), Kunt u ‘geen dollarwaarde geven aan de smaak die u zult proeven’ als u vers geplukte kruiden toevoegt aan zelfgemaakte recepten.

DarwelShots /

Basilicum

Dit is een van de meest veelzijdige kruiden die je in je tuin kunt hebben, aangezien verse basilicum een cruciaal onderdeel is van Italiaanse, Mediterrane, Thaise en Zuidoost-Aziatische gerechten. Plant de kleine basilicumzaadjes in goed doorlatende grond, 1/4-inch diep. Plaats ze ongeveer vijftien centimeter uit elkaar op een locatie die in de volle zon staat. Om de planten netjes te houden en bloei te voorkomen, snoeit u de stengels om de twee weken ongeveer vijf centimeter vanaf de bovenkant. Lees meer over het snoeien van kruiden.

Dani Vincek /

Laurierblaadjes

Laurierbomen zullen buiten overleven in groeizones 8- 10. Als je in een koeler klimaat leeft, plant de laurier dan in een pot die je naar binnen kunt brengen. Zoek naar laurierbomen van Laurus nobilis, de enige soorten met eetbare bladeren. Het kweken van laurierbomen uit zaad kan moeilijk zijn, dus het is het beste om een kleine plant van een kwekerij op te halen. Plant het in goed doorlatende grond en laat de grond tussen de gietbeurten uitdrogen. Laurierbomen houden van volle zon, maar kunnen halfschaduw. Geef ze in het voorjaar een lichte snoei om hun grootte te beheersen en een decoratieve vorm te creëren. Pluk verse bladeren wanneer je ze nodig hebt. Of droog de bladeren voor toekomstig gebruik. Bewaar gedroogde kruiden voor langdurige opslag in luchtdichte containers die zijn gemaakt van donker glas, dat ze beschermt tegen schadelijk licht. Inblikken potten met glazen deksels vastgehouden door metalen klemmen werken uitstekend.

Bieslook

Je MOET gewoon bieslook planten in je moestuin! Ze zijn gemakkelijk te kweken, komen elk jaar terug en voegen een milde uiensmaak toe aan allerlei gerechten. Plant zaden 1/4-inch diep in goed doorlatende grond. Bieslook doet het het beste in de volle zon, maar verdraagt een beetje schaduw. De grasachtige bladeren worden ongeveer dertig centimeter hoog; knip ze af met een schaar om ze aan je gerechten toe te voegen. De paarse bloemen die in het voorjaar verschijnen, kunnen worden weggesnoeid om de plant krachtig te houden – en de bloemen zijn ook eetbaar.

naru angko /

Cilantro

Dit is een ander veelzijdig kruid dat vaak wordt geassocieerd met de Mexicaanse keuken, maar het wordt ook gebruikt in Thais, Noord-Afrikaans, Caribisch en Zuid-Amerikaans eten. Plant zaden 1/4 inch diep in uw tuin op een volle zonlocatie. Korianderzaailingen zijn moeilijk te verplanten, dus om zaden binnenin te starten, plant je ze in een composteerbare pot die direct in de grond kan gaan. Zodra de planten groeien, trim je de stengels regelmatig om bloei te voorkomen en gebruik je de bladeren in je recepten. koriander bouten gemakkelijk en verliest uiteindelijk kracht, plant om de paar weken zaden om een constante aanvoer in uw tuin te houden.

Denis Pogostin /

Dille

Luchtige, geurige dille die vers van de plant wordt geknipt, is zo lekker als hij wordt toegevoegd aan salades, dipsauzen, soepen of augurken in de koelkast. Dillezaden groeien het beste als u het direct in uw tuin plant, in de volle zon, slechts 1/4 inch diep. Net als koriander zal dille snel bloemen produceren; knijp deze terug om de energie van de plant op de bladeren te richten. Of laat de dille bloeien, zodat je dillezaadjes kunt verzamelen voor gebruik in brood, augurken en kruidenmixen. Dille is een ander kruid dat je om de paar weken kunt planten. dat nieuwe planten de plaats zullen innemen van oudere, vervagende planten. Leer hoe u verse kruiden zoals dille op de juiste manier bewaart.

Skowronek /

Oregano

Oregano is een winterhard kruid dat thuis is in je moestuin en ook in landschapsarchitectuur langs borders en rotspaden. Origanum vulgare, ook bekend als Griekse of Italiaanse oregano, is de variëteit die wordt gebruikt in traditionele pizza- en tomatensauzen. zijn ook andere eetbare variëteiten, waaronder enkele met gouden of bonte bladeren. Oregano groeit het beste in losse of grindachtige grond op een zonnige plek. Plant de zaden 1/4 inch diep en 15 centimeter uit elkaar. Als de planten zijn gevestigd, kunt u de de grond droogt tussen de gietbeurten. Knijp bladeren of takjes oregano naar behoefte. Knijp de plant terug en verwijder bloemen zullen een vollere, bossige groei stimuleren.

Vadym Zaitsev /

Peterselie

Als je verse peterselie in je tuin kweekt, ” Ik gebruik het voor veel meer dan alleen als garnering – probeer het in een levendige chimichurri-saus, zelfgemaakte ranchdressing of een gezonde tabouleh-salade.Het duurt twee tot drie weken voordat peterseliezaadjes ontkiemen, dus ze zijn een goed zaadje om binnenshuis te beginnen. Plant peterseliezaadjes 1/4-inch diep op een heldere locatie. Verplant zaailingen naar een zonnige of gedeeltelijk zonnige plek met goed doorlatende grond. verrijkt met compost. Snoei peterselie door stengels aan de buitenkant van de plant bij te snijden en knijp de bloemen terug zodra ze verschijnen.

Antigoni Lekka /

Rozemarijn

Rozemarijn is een houtachtig kruid dat wordt gekweekt als decoratieve struik in warmere klimaten. Als je in een koeler klimaat leeft, kweek dan rozemarijn in je moestuin als eenjarige of in een bak om in de winter naar binnen te brengen. Dit is er een van de meest smaakvolle en geurige kruiden, maar ook als een aantrekkelijke toevoeging aan je tuin. Rozemarijn is lastig te kweken uit zaad, dus zoek planten in je tuincentrum. Plant rozemarijn in goed doorlatende grond op een zonnige locatie. Snoei rozemarijn licht elke week of twee licht toe om te voorkomen dat de stengels te houtachtig worden, en gebruik de bladeren vers of gedroogd recepten. Lange stengels rozemarijn kunnen worden gebruikt als spiesjes om te grillen!

Diana Taliun /

Salie

Kijk naar salie om schoonheid te geven aan de tuin of “foodscape” met donzige en geurige bladeren. En natuurlijk voegen de bladeren zoveel smaak toe aan pasta, vulling, vlees en brood. U kunt saliezaden binnenshuis beginnen of ze direct in de tuin planten; zaden hebben ongeveer twee weken nodig om te ontkiemen. Salie geeft de voorkeur aan droge omstandigheden, dus plant het in goed doorlatende, zanderige grond en in de volle zon. Voor gevestigde planten, laat de grond tussen de gietbeurten drogen. Snoei salie elke week of twee om de plant compact te houden, een paar centimeter vanaf de bovenkant. Knijp bloemen terug zodra ze verschijnen.

Nata Bene /

Tijm

Tijmzaadjes ontkiemen lang: twee tot drie weken, dus je moet geduld hebben. Start de zaden binnenshuis op een heldere locatie en nadat de echte bladeren verschijnen, plant u de zaailingen over naar een zonnige plek in uw tuin. Tijm hoeft niet veel te worden gesnoeid, maar je kunt de stengels om de paar weken inkorten om de vorm onder controle te houden. Overigens groeit tijm als een vaste plant in zone 5-9. Vind meer meerjarige groenten en kruiden.