Steek uw hand op als u graag vis bestelt in restaurants, maar thuis niet weet hoe u zalm moet koken. We snappen het. Het koken van vis kan intimiderend zijn! Het is moeilijk om te weten wanneer het goed gaar is, gemakkelijk aan een pan kan blijven plakken en het is een duurdere proteïne om te verknoeien. We zijn hier om u te helpen uw angsten te overwinnen en de De grootste fouten die mensen maken bij het aanbraden, grillen, langzaam roosteren en zelfs pocheren van zalm thuis. Welke methode u ook kiest, deze tips uit de testkeuken van Bon Appétit helpen u vlot door het proces.

De huid verwijderen

Allereerst: de huid is lekker! Dus als u zalm kookt, houd die schil dan aan: het zorgt voor een veiligheidslaag tussen het vlees van uw vis en een hete pan of grill. Begin met de huid naar beneden en laat het knapperig worden. Het is veel gemakkelijker om een visspatel onder de huid van de zalm te schuiven dan onder het delicate vlees. De enige uitzonderingen? U moet het vel verwijderen wanneer u zalm pocheert of langzaam roostert – het wordt nooit krokant in vloeistof en krijgt een gomachtige, onaangename textuur. Als u het toch wilt laten zitten, gooit u het gewoon weg voordat u gaat eten.

Te gaar koken

Dit is de meest voorkomende fout, waardoor uw vissen in duur kattenvoer veranderen in plaats van het elegante diner dat u zich voorstelde. Als je een grill of een pan gebruikt, schroei de zalm dan met de velzijde naar beneden op hoog vuur totdat het vel knapperig is. (Gebruik een pan met antiaanbaklaag als u nog steeds bang bent dat de huid blijft plakken!) U wilt het ongeveer 90 procent van de kant van de huid koken (dit duurt ongeveer 3 minuten voor een filet op kamertemperatuur) totdat het vlees verandert van doorschijnend roze tot ondoorzichtig wit helemaal langs de zijkanten en begint naar de bovenkant te kruipen. Daarna kun je goed omdraaien met een flexibele visspatel en de restwarmte van de pan de vis de rest van de weg laten koken.

Weet niet wanneer het klaar is

We hebben drie manieren om de gaarheid te testen. Een daarvan is door met je vinger zachtjes in het midden van de filet te prikken, om te zien of het schilfert U kunt dit ook doen met een vork, maar de kans is groter dat de mooie filet die u gaat serveren wordt verbroken. Een van onze favoriete methoden in de BA-testkeuken is om een caketester of een dun stuk metaal (zoals een eetstokje!) In de zalm te schuiven en het met je onderlip te raken. Als het warm aanvoelt, is je zalm waarschijnlijk gaar; als het koel of nauwelijks warm is, heeft het wat meer tijd nodig. Zalm koken tot medium-rare of medium is helemaal oké: het zal zacht en bevredigend zijn, niet droog en verdrietig.

Alleen aanbraden zalm

Een knapperig aangebraden stuk vis is geweldig, maar een bijna onfeilbare methode is langzaam roosteren. In tegenstelling tot de naam, duurt langzaam roosteren slechts ongeveer 30 minuten in een oven van 275 ° voordat de vis gaar is in een bad met aromaten zoals venkel, chilipepers, citrusvruchten en kruiden.Je kunt deze techniek ook doen in bakpapier of op aan de andere kant, grill je zalm snel in de oven gedurende ongeveer acht minuten. (zes aan de eerste kant, twee aan de tweede.)

Zalm pocheren in water

Als je je zalm, gebruik geen gewoon water – het is een gemiste kans om smaak toe te voegen! water met citroen of een halve kop knoflook. Beter nog, doe alles en pocheer de zalm in droge witte wijn. Door geurige aromaten te gebruiken bij het stroperijproces, zal je keuken tijdens het koken beter ruiken in plaats van rare zalmthee.

Vis van slechte kwaliteit kopen

Als u bij de viswinkel of visboer bent, overweeg dan zorgvuldig uw zalmopties. Ten eerste, draai je neus niet naar de buik – het is vet, rijk en vol van smaak. Bovendien is het meestal goedkoper dan filets. Als je voor een meer traditionele snit gaat, zoals een biefstuk of een filet, zorg er dan voor dat je stukken krijgt die allemaal even groot zijn. De beste gok is om een middenstuk te vragen voor een gelijkmatige dikte, zodat het gelijkmatig gaar wordt. Het verschil tussen op de boerderij gekweekte en in het wild gevangen zalm zit in de smaak. Wilde zalm heeft een levendiger kleur en hartige, intensere en complexere smaak dan op de boerderij gekweekte zalm. In een door land ingesloten staat? Koop je online bevroren vis op plaatsen zoals Sea to Tafel zorgt voor hoge kwaliteit en maximale versheid, hoe dicht uw huis ook bij een watermassa is.