Mangú (Mashed Plantains)
Italië heeft zijn pizza’s, Mexico zijn taco’s, enchiladas en quesadilla’s, Peru zijn ceviche en Japan zijn sushi, de Ook de Dominicaanse Republiek heeft zijn culinaire koning en bron van nationale trots: mangú. Gepureerde weegbree. Platano-kracht. Vraag het aan een willekeurige dominicaan en zij zullen je vertellen: als je nog niet van een bord mangú hebt genoten, heb je geen Dominicaanse gerechten gegeten!
Wat is de oorsprong van mangú?
Mangú kwam uit de regio van Congo, toen er nog slavenhandel was, van een soortgelijk gerecht dat ze aten gemaakt met gekookte bakbananen. De naam van het gerecht is mangusi. Het woord mangú komt van dit West-Afrikaanse woord mangusi, dat verwijst naar elke gepureerde groente van de aarde.
De oorsprong van mangú begon in 1916 toen de Amerikanen de Dominicaanse Republiek binnenvielen, daarna gingen de soldaten stad. Op een dag wilde een van de soldaten enkele van de gepureerde plantains proeven die hij de lokale bevolking zag eten. Toen hij het proefde, zei hij “Man dit is goed” en wijzend erop zei hij kort “man goed!”. De lokale bevolking dacht dat de naam van de gepureerde plantains in het Engels mangú was.
Dominicaanse keuken
Zoals vele tradities die in de Dominicaanse Republiek bewaard zijn gebleven, is de keuken een mix van Spaanse, Afrikaanse en zelfs Taíno-invloeden. Dit specifieke type keuken staat bekend als comida criolla, die ook in andere Caribische gebieden voorkomt. Het past klassieke Spaanse en Afrikaanse recepten aan inheemse ingrediënten en Taino-kookmethodes aan.
De Dominicaanse keuken bevat over het algemeen veel zetmeel, en de veelgebruikte zetmelen zijn rijst, aardappelen, yuca en bananen. Een van de meest populaire gerechten in de Dominicaanse Republiek – en een die je op bijna elk restaurantmenu vindt – is la bandera (“de vlag”). La bandera is een maaltijd van gestoofd vlees met witte rijst met bonen (meestal rode bonen ), gebakken groene bakbananen en salade.Een ander veel voorkomend gerecht is een pastelón de plátano maduro, een royaal gelaagd gerecht van zoete bakbananen met vlees. En de dominicanen variant op het Spaanse gerecht van paella staat bekend als locrio, dat rijst gebruikt achiote in plaats van saffraan.
Bananen en bakbananen zijn vooral populair in de Dominicaanse Republiek en worden vaak gekookt, gestoofd en gekonfijt. Mangú is een populair recept, dat bestaat uit gekookte en gepureerde bakbananen. Je kunt ook pureren gekookte bakbananen met knoflook, olijfolie en varkensvleesschillen om mofongo te maken.
Wat is het verschil tussen mangú en mofongo?
Dus wat is mofongo? Mofongo is een typisch gerecht van Puerto Rico , dat erg lijkt op een Cubaans gerecht genaamd fufu de platano, en de Domin ican gerecht genaamd mangú. Het verschil tussen mofongo en fufu de platano is dat je in mofongo gefrituurde bakbananen pureert met gekookte bakbananen. In Puerto Rico wordt het gerecht normaal gesproken complexer geserveerd, omdat het de neiging heeft om het te vullen met rundvlees, garnalen of kip (mofongo relleno) en soms in een bouillon wordt geserveerd.
Hoe maak je mangú?
Mangú is een hoofdgerecht van het land, en gebruikt dezelfde onrijpe bakbananen, gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens 4 eetlepels boter toe in plaats van de olijfolie, evenals 2 rode uien, 1 eetlepel azijn en 1 kopje koud water om samen met de zachte bakbananen te pureren. We gebruiken graag een deel van het water waarin de bananen gekookt zijn versus nieuw water en sauteren ook de uien in de olijfolie en een beetje azijn in plaats van rauwe uien. Er zijn ook versies die melk gebruiken in plaats van water. Mangú heeft een romiger consistentie dan mofongo. Dit wordt traditioneel gegeten als ontbijt, samen met gebakken eieren. Welke is beter? Beide zijn behoorlijk smaakvol. Omdat de mofongo gebakken is in plaats van gekookt, is hij natuurlijk niet zo gezond als fufu.
Dominicaans ontbijt
Het ontbijt voor Dominicanen is meestal een lichte maaltijd. Dezelfde gerechten die voor het diner worden bereid, worden ook voor het ontbijt bereid, vooral als u de dag stevig wilt beginnen. Een typisch Dominicaans ontbijt kan bestaan uit mangú, vergezeld van roerei en gegarneerd met gebakken uien. Een paar stukjes gekookte cassave of een andere wortel is een goede vervanger voor de mangú. Dit kan ook vergezeld gaan van een paar plakjes gebakken Dominicaanse kaas (de consistentie en smaak zijn vergelijkbaar met die van haloumi-kaas, maar het is gemaakt van koemelk) en misschien wat roerei a la dominicana. Je kunt het ook begeleiden met een paar plakjes gefrituurde salami. Een kopje cacao of latte is een geschikte afsluiting van dit ontbijt.
Mangú (gepureerde plantains) is een van de favoriete gerechten van de Dominicanen, en toch horen we soms die el platano embrutece. Het betekent dat het eten van bakbananen wordt geassocieerd met intellectuele inferioriteit. De populaire uitbreiding van deze mythe is dat kinderen die cornflakes eten intelligenter zijn dan degenen die mangú eten.
Als je nog nooit mangú hebt gehad, zal ik je waarschuwen dat de textuur je misschien van de wijs brengt. Het zijn gepureerde groene bakbananen, die eigenlijk heel erg lijken op aardappelpuree, alleen iets dikker. Het is het proberen waard. Je smaakpapillen zullen je voor altijd bedanken!
Het is ook belangrijk op te merken dat niet alle mangú op dezelfde manier wordt gemaakt. Sommige mensen gebruiken boter, anderen gebruiken alleen de saus van de gebakken uien. En dan zijn er mensen zoals ik die beide graag combineren! Er zijn ook mensen die hun mangú-klonterig prefereren, terwijl anderen het superglad vinden. Afhankelijk van de drukte ben jij misschien ook een van die mensen die het graag droog of een beetje nat houdt. Als je het nog niet geraden had, zijn er veel verschillende manieren om mangú te maken! Sommige zijn lekkerder dan andere, maar ze zijn meestal allemaal ronduit heerlijk.
Nadat je mangú hebt gegeten, hoef je de rest van de dag echt niet meer te eten. Het is het ontbijt van koningen en kampioenen in één. Na een flink dutje kun je de wereld veroveren!
Mangú bouwt ook traditie op, het is een gerecht dat zo diep geworteld is in de cultuur. Vraag een Dominicaanse over dit gerecht en het gaat meestal om herinneringen aan gezinnen. Het is tamelijk arbeidsintensief omdat je letterlijk 3 pannen tegelijk moet hebben, maar welke traditionele ontbijtmaaltijd is dat niet?
Neem een hap van deze zoete, fluweelzachte puree, met een beetje eigeel, salami, gebakken kaas en gepekelde ui die vechten om hun plaats op de vork, en we garanderen dat je niet zult nadenken over de how-to. Je vraagt je af waarom je dit nog nooit eerder hebt gehad.
Dit recept is gevalideerd door onze Dominicaanse culinaire expert, chef-kok Carlos Estevez. Chef Carlos is de Caribische directeur van de Professional Gastronomic Council of the Americas, evenals de president van de Bocuse D’Or Academy van de Dominicaanse Republiek.
SaveSaved
Mangú
Ingrediënten
- 5 groene bakbananen (geschild) , in blokjes gesneden
- 5 eetlepels boter (of 5 eetlepels olijfolie)
- 2 rode uien, in plakjes
- ¼ kopje witte azijn
- 4 eetlepels plantaardige olie
- Co ld water
- Zout
Apparatuur
- Dutch oven
Instructies
-
Meng de uien en azijn in een kom. Voeg een snufje zout toe. Zet apart.
-
Kook de bakbanaan in een grote pan in water met 2 snufjes zout , tot ze gaar zijn, ongeveer 20 tot 30 minuten.
-
Verwarm de groente terwijl je bakbananen kookt olie in een Nederlandse oven.
-
Fruit de uien en azijn (let op dat u ze niet verbrandt, azijn kan in olie spatten). Zet apart.
-
Als weegbree gaar is, giet je ze af en doe je ze in een grote schaal.
-
Voeg de boter of olijfolie toe, en 2 eetlepels uienmengsel.
-
Begin met het malen van de bananen met een aardappelstamper door geleidelijk koud water toe te voegen tot een fluweelzachte puree.
-
Voeg voor het serveren het uienmengsel toe.
-
Serveer met gebakken Dominicaanse salami, gebakken Dominicaanse kaas en gebakken ei.
Opmerkingen
Nita is de foodie-blogger achter Tastesspicy. Oorspronkelijk afkomstig van het kleine eiland Trinidad en Tobago in het Caribisch gebied, woont ze nu in de koude toendra van Minnesota, VS, waar ze graag recepten uit de hele wereld deelt, met name uit het Caribisch gebied met gerechten met een pittige, maar smaakvolle flair.