Massaman Curry
Zelfgemaakte Massaman Curry van rundvlees! Het kost tijd om deze epische Thaise kokoscurry te maken, maar je wordt beloond met een rijke, geurige curry met uit elkaar gevallen vlees en prachtige smaaklagen die je niet in een pot kunt kopen.
BONUS: ik heb ook instructies bijgevoegd om dit te maken met in de winkel gekochte Massaman Curry-pasta, inclusief mijn tip voor het BESTE merk om te gebruiken!
Ik voel me geïnspireerd om een Thais banket te maken ? Probeer kipsate spiesjes, Thaise viskoekjes, Pad See Ew noedels of Thaise gebakken rijst aan je menu toe te voegen!
Massaman Curry
Pinda’s, kokos, aromatische verse en gemalen kruiden, aardappelen en uit elkaar gevallen rundvlees. Wat is er niet zo leuk aan Massaman Curry? Het is net als al mijn favoriete dingen, gestoofd in één pan!
En ik ben het niet alleen. Er is een reden waarom Massaman Curry in bijna elk Thais restaurant lijkt te verschijnen als een Chef’s Special, samen met zijn tegenhanger met lamsschenkel. En dat het waarschijnlijk het meest gevraagde recept was toen ik een recept deed.
We hebben Massaman omarmd als een echte favoriet en het is absoluut waard!
Wat is Massaman-curry?
Massaman-curry is een beetje een uitschieter in de Thaise keuken. Het is ontstaan uit Indiase en Maleisische invloeden en als gevolg daarvan zijn de belangrijkste smaken afkomstig van kruiden die typisch worden geassocieerd met Indiase curries. Specerijen zoals: komijn, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, kaneel en kardemom.
Kortom, als je Indiase kerriekruiden neemt en een puree maakt met aromaten die worden gebruikt in Thaise curries (knoflook, citroengras, laos), voeg kokos en pinda’s toe, je krijgt Massaman Curry. Dus het smaakt naar een puree tussen een Indiase curry en Thaise curry.
En we zijn er gek op!
“Het is niet snel en gemakkelijk, maar het is het waard! ”
Dit recept zou nooit mijn snelle en gemakkelijke receptenverzameling gaan maken, maar elke minuut is het waard. De versheid van een zelfgemaakte massaman currypasta zorgt ervoor dat de winkel jammer.
Ja, er zijn nogal wat stappen – maar het is niet moeilijk en ik hoop dat deze procesfoto’s en de receptvideo je het vertrouwen geven dat je dit hebt !!!
Het rundvlees
Een van de kenmerkende kenmerken van Massaman Curry is mals vlees dat uit elkaar valt. Het wordt meestal gemaakt met rundvlees. Hoewel het prima werkt met elke langzaam gegaarde biefstuk, vind ik dat beef chuck de ideale hoeveelheid vet en vezeltextuur heeft voor deze curry.
De kookmethode voor het rundvlees is vrij uniek – het is gestoofd in een pan met runderbouillon met afsnijdsels van citroengras en laurierblaadjes tot het valt apart mals, dan worden de gereduceerde stoofvloeistof en het rundvlees later door de curry geroerd.
Door deze kookmethode is Massaman Curry heel gemakkelijk aan te passen voor bijna elk eiwit, want in feite laat je het door jou gekozen vlees sudderen tot het super is mals.
PS De stukken rundvlees zijn vrij groot – en zo hoort het ook te zijn. Grote, sappige, uit elkaar vallende stukken rundvlees. yesssssss!
De aromaten
De currypasta gebruikt vrij gangbare Thaise aromaten.
Galangal is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken – het ziet eruit als een rode gember, maar is moeilijker te snijden en smaakt naar citrusachtige / pijnboomgember. Het is te vinden in alledaagse supermarkten in Australië (Coles, Woolies, Harris).
Daarnaast zijn er gedroogde Aziatische pepers (Aziatische winkel, of gebruik deze van Harris Farms), gember, citroengras en eschalots (de babyuitjes / Franse sjalotten).
De bereiding van de Aromatics voor Massaman Curry is vrij uniek, dus ik ga enkele van de belangrijkste doornemen.
Gedroogde pepers – De zaden van pepers is waar de meeste pittigheid zit, door de zaden te verwijderen, wordt deze curry vrij mild. Ook zijn gedroogde Aziatische pepers doorgaans milder dan gedroogde pepers uit andere regio’s (zoals Caribisch en Spaans).
Citroengras – Typisch wanneer citroengras nodig is in een recept, worden de buitenste rietlagen afgepeld en weggegooid. Ik hou van hoe de afsnijdsels worden gebruikt om de runderbouillon in dit recept op smaak te brengen. Vervolgens wordt de zachtere binnenkant van de steel op de standaard manier gebruikt – fijngehakt en vervolgens geblitzed in de currypasta.
Hoe te maken Massaman currypasta
Een van de kenmerken van Massaman Curry is het kenmerkende vleugje rokerigheid. Om dit te bereiken, worden de aromaten op de een of andere manier verkoold – methoden variëren van het gebruik van een houtskoolgrill tot koken in olie, of in een droge koekenpan, zoals ik het doe in dit recept.
Eenmaal verkoold om de aromaten met de rokerige smaak te laten doordringen, wordt de laos geraspt (het is taai, dus dat is de beste manier om een gladde saus te krijgen), wordt de knoflook gepeld en worden de pitten van de chilipepers verwijderd voordat ze blitzen in een keukenmachine met geroosterde kruiden om de pasta te maken.
Alternatief: BESTE winkel gekochte currypasta
We hebben allemaal weleens tijden dat we Massaman Curry nodig hebben, maar het helemaal opnieuw maken is om wat voor reden dan ook niet haalbaar.
Daarom heb ik instructies bijgevoegd voor het maken van een echt geweldige Massaman Curry met currypasta uit de winkel. Wat de pot ook zegt te doen, NEGER HET! Volg de aanwijzingen die ik heb gegeven om de currypasta te roosteren en fleur hem op met een vleugje verse knoflook, gember en citroengraspasta voordat je de kokosmelk toevoegt.
En voor de BESTE Massaman Currypasta, vind je de kleine Maesri-blikjes. Restaurants gebruiken het, chef-koks gebruiken het en ik verzamel het.
En het is toevallig een koopje voor ~ $ 1,50 per blikje.
Ik gebruik het voor al mijn Thaise curries als ik geen tijd / ingrediënten heb om de currypasta helemaal opnieuw te maken – Red, Green en Lamb Shank Massaman Curry.
Waar kun je Maesri-currypasta vinden – bij je plaatselijke kruidenierswinkel!
Het wordt verkocht bij de meeste grootstedelijke supermarkten van Coles en Woolworths in Australië (Aziatische afdeling), bij Harris Farms, vrijwel alle Aziatische winkels (het zou niet -Aziatisch om het niet te dragen!) En hier is het online in Australië, de VS, Canada * en het VK.
* Obsceen duur, probeer alstublieft naar een Aziatische winkel te gaan!
Kunt u het niet vinden?
Gebruik elke Massaman Curry-pasta die u kunt vinden. Volgorde van voorkeur (Aussie-merken) – Ayam, Five Tastes en de achterkant is Volcom (het is altijd te zoet).
De Massaman-currysaus maken
We zijn onderweg thuis strekken met het beste deel dat nog moet komen – HET ETEN!
Het maken van de Massaman Curry-saus en het allemaal samenbrengen is relatief eenvoudig. Begin met het sauteren van de currypasta om de smaak naar voren te brengen, voeg kokosmelk, kaneel en steranijs toe.
Vervolgens brengen we de currysaus op smaak met vissaus (het zoute), tamarinde (zuur) en suiker (zoet). De heilige drie-eenheid van de Aziatische keuken – de perfecte balans tussen zoet, zout en zuur!
Voeg aardappelen (rauw) toe en tegen de tijd dat de aardappelen zacht zijn, zou de saus moeten zijn ingedikt en ingedikt. Als het te snel dikker wordt, verdun het dan met water. Stop als laatste het vlees er weer in om het te verwarmen.
OMG kun je je de geur hiervan voorstellen, terwijl het op het fornuis suddert ?? Het is waanzinnig!
En die stukken rundvlees die bij een aanraking gewoon uit elkaar vallen …. en die malse aardappelen die al die geweldige smaken hebben opgezogen….
En die saus… die saus !! 😩
Het is gewoon geweldig.
Nou, niet zo eenvoudig te maken. Maar het is zo, het is het waard! – Nagi x
PS-update: ik heb sindsdien Lamb Shank Massaman Curry gedeeld. Ook dat is geweldig – met een hoofdletter A!
Maak je maaltijd compleet – voorgerechten!
Kijk hoe je het maakt
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Massaman Curry
STORE GEKOCHTE CURRY PASTE versie – zie onderkant recept
Ingrediënten
Kruidenpasta:
- ▢ 1 citroengras (opmerking 1)
- ▢ 6 gedroogde rode Aziatische chili’s (niet Thais! Opmerking 2)
- ▢ 4 eschallots, geschild (opmerking 3)
- ▢ 5 teentjes knoflook, ongepeld
- ▢ 3 cm / 2.25 “laos stuk, geschild, in plakjes van 3/4 cm / 1/2” gesneden (opmerking 4)
- ▢ 4-6 eetlepels water
Kruidenpasta Gedroogde Kruiden:
- ▢ 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- ▢ 3/4 theelepel komijn
- ▢ 1/8 theelepel nootmuskaat
- ▢ 3/4 theelepel koriander
- ▢ 1/2 theelepel kardemom
- ▢ 1/2 theelepel kaneel
Rundvlees:
- ▢ 700 g / 1,4lb runderkop, in blokjes van 4 cm gesneden (opmerking 5)
- ▢ 500 ml / 2 kopjes runderbouillon, natriumarm
- ▢ 2 laurierblaadjes
Currysaus:
- ▢ 1/4 kop / 65 ml plantaardige olie
- ▢ 400 ml / 14 oz kokosmelk (vol vet, 1 blik)
- ▢ 1 kaneelveer
- ▢ 1 steranijs
- ▢ 1 theelepel tamarindepasta / -puree (opmerking 6)
- ▢ 1 eetlepel vissaus
- ▢ 1 eetlepel witte suiker
- ▢ 2 middelgrote tot kleine aardappelen, geschild en in stukjes van 2,5 cm / 1″ gesneden
Garneer & serveren:
- ▢ 3 eetlepels pinda’s, grof gehakt
- ▢ Fijngesneden rode chili (optioneel)
- ▢ Aziatische gefrituurde sjalotjes (optioneel, opmerking 7)
- ▢ Gestoomde jasmijnrijst
Instructies
Citroengras (zie video):
-
Verwijder de buitenste lagen van riet en snijd citroengras af per opmerking 1.
-
Alles reserveren de afsnijdsels (voor rundvlees). Hak het witte gedeelte fijn (voor plakken.
Rundvlees:
-
Plaats de rundvleesingrediënten in een middelgrote pan. De vloeistof moet rundvlees bijna bedekken, maar niet volledig. Zo niet, voeg dan water toe.
-
Voeg citroengrasafsnijdsels toe.
-
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat 1,5 – 2 uur zachtjes sudderen tot het rundvlees een vork is zacht.
-
Verwijder rundvlees. Als er veel meer dan 1,5 kopjes vloeistof is, laat het sudderen om het te laten inkoken. Zet het vocht opzij.
Char Aromatics (char = flavour!):
-
Plaats een koekenpan met zware basis op hoog vuur totdat deze rookt (geen olie).
-
Voeg eschalot, knoflook en laos toe aan de koekenpan. Haal een mooie char op hen, verwijder dan (~ 1,5 minuut).
-
Voeg gedroogde pepers toe aan de pan, verkool 10 sec. nds of zo aan elke kant tot ze verkoold zijn en verwijder ze vervolgens.
-
Eenmaal koel genoeg om te hanteren: Rasp laos. Schil de knoflook. Breek pepers doormidden, schud de zaadjes eruit en gooi ze weg.
Kruidenpasta Gedroogde Kruiden:
-
Veeg de hierboven gebruikte koekenpan schoon of gebruik een schone. Verhit op middelhoog vuur, voeg Spice Paste Dried Spices toe. Rooster 30 seconden of tot ze geurig beginnen te ruiken – laat ze niet aanbranden. Doe het onmiddellijk in een kom.
Curry Paste:
-
Plaats chilipepers in de keukenmachine. (Opmerking 8) Blitz tot het fijngehakt is.
-
Voeg laos, fijngehakt citroengras, de geroosterde kruidenpasta, gedroogde kruiden en de rest van de kruidenpasta toe ingrediënten, te beginnen met 4 el water. Blitz tot een gladde massa – voeg indien nodig meer water toe.
Currysaus:
-
Doe olie in een pan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg currypasta toe en kook gedurende 3 minuten tot de vloeistof gaar is en het dik en geurig is.
-
Voeg kokosmelk toe, roer om op te nemen.
-
Voeg kaneel, steranijs en gereserveerd rundvlees toe. Zet het vuur laag en laat het 3 minuten sudderen.
-
Roer de vissaus, tamarinde en suiker erdoor, roer.
-
Voeg aardappelen toe en kook gedurende 7 minuten of tot de aardappelen gaar zijn, draai ze indien nodig.
-
Voeg rundvlees toe en laat 2 minuten sudderen. minuten of tot de saus is ingedikt en ingedikt.
-
Aanpassen: zout met vissaus, zuur met tamarinde en zoet met suiker. wees zoet, zout en zuur, met meer nadruk op de zoetzure tonen.Voeg een beetje water toe als de curry te dik lijkt
-
Serveer met jasmijnrijst, gegarneerd met pinda’s (essentieel!) En optioneel knapperig Aziatische sjalotten en verse chilipepers.
Receptnotities:
- Volg de stappen voor rundvlees om te koken rundvlees en maak bouillon;
- Sla alle stappen voor het maken van currypasta over;
- Gebruik onder de kerriesausstappen een in de winkel gekochte pasta in plaats van zelfgemaakte PLUS 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2 theelepel gembergehakt plus 1 eetlepel citroengras (alleen pasta OF fijn geraspt vers, wit gedeelte).
- Kook het 3 minuten per recept, ga verder met het recept zoals beschreven.
1. Bereiding van citroengras: snijden citroengras om je achter te laten met alleen de onderkant 8 cm / 3 “. Pel de buitenste lagen van het riet eraf en snijd de taaie basis eraf, zodat je een bleekgroene / witte stengel krijgt. Dit deel wordt gebruikt voor de pasta. De afsnijdsels worden gebruikt in de runderbouillon.
2. Pepers – Deze curry hoort niet pittig te zijn, alleen een warme zoem. Dit recept is gemaakt met de generieke Aziatische gedroogde pepers die zijn gekocht bij Aziatische supermarkten, die meestal niet zo pittig zijn. Het is niet gemaakt met Thaise pepers die aanzienlijk pittiger zijn (teruggebracht tot 2 of 3).
De pittigheid van pepers (gedroogd en vers) is als het spelen van roulette – op verschillende tijden van het jaar omhoog en omlaag. De enige manier om echt te bepalen hoe pittig je curry zal zijn, is door de chili te proeven. Als het niet zo pittig is, ga dan verder met het recept.
Maar als het pittig is, aarzel dan niet om het terug te draaien – 3 is een goed startpunt, 2 als je je echt zorgen maakt.
Je kunt ze vervangen door andere gedroogde rode pepers, maar controleer altijd eerst de pittigheid!
3. Eschalots = Franse uien = die kleine rood / paarse babyuien. Kan worden ondergedompeld met 1 rode ui, geschild en in vieren gedeeld.
4. Galangal – Lijkt op gember maar met een rode schil en moeilijker te snijden. Smaakt naar citrusachtige / pijnboomgember. Gevonden in alledaagse supermarkten in Australië. Als je het echt niet kunt vinden, voeg dan gember + schil van 1 limoen toe.
5. Rundvlees – Massaman wordt verondersteld te worden gemaakt met grote stukken vlees, in plaats van kleine hapklare stukken, dus de vlees moet langzaam worden gekookt om mals te worden en absorbeert de smaak van het stoofvocht. Kan worden vervangen door borst, maar zorg ervoor dat je de dikke laag vet afsnijdt, anders wordt de saus te vet. Jus is ook geschikt, omdat zolang je grote stukken kunt vinden.
ANDERE EIWITTEN: Varkensvlees, geit, konijn, been in stukken kip, lamsvlees. Snijd in grote stukken en laat sudderen tot de vork gaar is, pas het vloeistofniveau aan met water indien nodig eindig met ongeveer 1 1/2 kopjes vloeistof aan het eind. Ik heb Massaman Lamb Shank gegeten in een restaurant en het was EPISCH!
6. Tamarinde – Zure pasta gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Verkocht in potten bij supermarkten in Australië in de Aziatische afdeling. Kan worden vervangen door limoensap (2 theelepel) of azijn (1 theelepel).
7. Aziatische gefrituurde sjalotten – Kleine stukjes zoute, gebakken, knapperige goedheid waar ik verslaafd aan ben! Verkocht in het Aziatische gangpad van supermarkten in Australië, maar meer waar voor je geld bij Aziatische winkels!
8. Blitzing – Je hebt een degelijke keukenmachine nodig voor elke currypasta, om er zeker van te zijn dat deze krachtig genoeg is om de ingrediënten tot een gladde pasta te blitz.
9. Bewaring: geweldig vers geserveerd en ook 3 dagen goed te bewaren in de koelkast. Ik stel me voor dat het goed bevriest – roer de saus gewoon goed door om het glad te strijken.
10. Receptbron: nog een poging van de RecipeTin Family! We vinden dat veel Thaise restaurants de neiging hebben om de kruiden te verdoven en de saus te zoet te maken. Dus keken we naar meer authentieke recepten van David Thompson (de man!) En Sujet Saenkham van Spice I Am fame voor inspiratie over hoe Massaman-curry echt moet worden gedaan. Na drie of vier barsten, zijn we er dol op dat we zijn beland en hopen dat je net zoveel van onze Massaman-curry zult houden als wij!
11. Voeding per portie. Ik heb nooit gezegd dat dit dieetvoeding was! Om calorieën te verminderen, snijdt u het overtollige vet van het rundvlees (de voedingscalculator is niet slim genoeg om dit te doen, dit scheelt veel vet) en vermindert de olie van 3 naar 2 eetlepels. Voeg alsjeblieft geen kokosmelk toe aan het lichte spul, het heeft lang niet genoeg kokossmaak voor deze curry. Ook kan de aardappel worden ondergedompeld met koolhydraatvrije groenten – dit verlaagt ook de calorieën.
Voedingswaarde:
Nog meer geweldige curries van de wereld
Zijn ogen verblinden bij het zien van een grote plak rundvlees…. OMG OMG….
