Jerky is een geweldige manier om vlees te conserveren. Dat gezegd hebbende, ik heb nog nooit een grote partij jerky meer dan een paar dagen in mijn huis gezien. Door jerky in een roker te bereiden, in plaats van in een dehydrator of oven, krijgt de smaak een geheel nieuwe dimensie.

Omdat jerky een lage en langzame kookmethode vereist, is de hoeveelheid rook niet zo hoog dat het overweldigt de smaak van het vlees. Een lagere temperatuur betekent dat je ook niet de hele dag op de roker hoeft te babysitten om de houtsnippers elke 45 tot 60 minuten aan te vullen. Zorg er wel voor dat de ventilatieopening 100% open blijft om de rook te stimuleren.

De meeste schokkerigheid die ik heb gemaakt, is van kleinere stukken rundvlees. Rundvlees is gemakkelijk omdat het niet helemaal doorgekookt hoeft te worden om de kans op door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Wild, zoals eland, kariboe en hert, lijkt op rundvlees. Vis, zoals zalm, werkt ook om dezelfde reden goed. Gevogelte en varkensvlees zijn een beetje lastiger omdat ze helemaal gaar moeten worden. In dit artikel zullen we ons concentreren op rundvlees, wildvlees en varkensvlees.

Hoewel je geen schokkerig vlees wilt dat helemaal droog is, raad ik aan om je proteïne te marineren voordat je het rookt. Nadat het gemarineerd is, laat je het een paar uur op laag vuur roken om er zeker van te zijn dat het helemaal gaar is. Bij rundvlees kun je ervoor kiezen om het marineerproces over te slaan en gewoon je favoriete dry rub te gebruiken. Dit resulteert in een krokantere textuur. In deze recepten streven we naar een afgewerkt product dat gaar is, doordrenkt van smaak en toch enigszins buigzaam is – geen tandenbreker.

Snelmenu:
Enkele basistips
Beef Jerky
Elk Jerky
Teriyaki Venison Jerky
Zoete Thee Pork Jerky
Candied Bacon Jerky

Een paar basistips

De recepten hier zijn voor een Masterbuilt Electric Roker. U kunt de timing voor houtskool- en gasrokers aanpassen volgens de instructies van Masterbuilt. Ik heb ook schokkerig gerookt in een Pit Boss, Bradley en Traeger-rokers. Jerky bleek ook heerlijk bij die rokers, maar controleer het vlees vaak, omdat je roker het vlees misschien sneller of langzamer rookt dan in de instructies hier wordt vermeld. Als je schokkerig maakt in je Masterbuilt elektrische roker, dan zijn er een paar basisregels die ik graag volg:

• Marineer of droog, wrijf het eiwit eerst in.
• Bekleed de lekbak en waterpan met aluminiumfolie voor eenvoudig schoonmaken.
• Leg de proteïne rechtstreeks op de rookroosters, niet op een vlakke pan.
• Laat wat lucht tussen de reepjes proteïne.
• Week de houtsnippers ongeveer 60 minuten voordat je gaat roken.
• Open de ventilatieopening 100%.
• Rook de meeste soorten vlees tussen 165 en 185 graden Fahrenheit.
• Controleer om de 2 tot 3 uur en daarna elke 30 minuten, afhankelijk van het eiwit (zie recepten).
• Voeg indien nodig elke 2 tot 3 uur meer houtsnippers toe.
• Bewaar jerky in een afsluitbare zak of glazen pot in de koelkast of vriezer.

Basisrecept voor gerookt rundvlees

Ingrediënten:

• 1 pond London gril, ontdaan van vet, in reepjes van 1/4 inch gesneden
• 3/4 kop ongefilterde appelcidervin egar
• 2 eetlepels zeezout
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels zwarte strookmelasse
• 1 eetlepel gebarsten zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 fles stout of donker bier (verdeeld in 2)
• Hickory- of mesquite-houtsnippers, geweekt in water

Totale tijd: 4 uur – Voorbereidingstijd: 30 min + 8 uur om te marineren – Rooktijd: 3 uur 30 min – Voor: 4 personen
Auteur: Nick

Routebeschrijving:

1. Leg de London gril ongeveer 30 minuten in de vriezer. Maak ondertussen je marinade: combineer alle andere ingrediënten en gebruik slechts de helft van het bier in een grote ovenschaal.

2. Snijd het halfgevroren rundvlees in reepjes van 1 “breed x 1/4” dik. Leg deze in een ovenschaal en bedek ze met de marinade. Dek de schaal af en zet hem 4 tot 8 uur of een nacht in de koelkast. U kunt dit ook doen in een afsluitbaar plastic zakje.

3. Haal de biefstukreepjes uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.

4. Haal de rekken uit de smoker en leg het vlees op zoveel rekken als je nodig hebt, waarbij je een beetje lucht vrijlaat rond elke reep. Vul de waterpan met het resterende bier en wat water om het voor de helft te vullen. Voeg houtsnippers toe aan de onderste bak. Zet de roker aan op 180˚F en stel de timer in op 3,5 uur. Plaats de rekken met rundvlees in de voorverwarmde smoker.

5. Controleer de houtsnippers en de vloeistof na 2 uur. Voeg indien nodig meer toe.

6. Laat de jerky afkoelen op de rekken. Bewaar in de koelkast, of eet meteen!

Spicy Smoked Beef Jerky Recept

Als je je beef jerky wat pit wilt geven, kun je het basisrecept gebruiken en I toevoegen aan 2 TBS van je favoriete hete saus aan de marinade.Of hak een paar hele rode Thaise chilipepers fijn en voeg ze toe aan het mengsel. Vergeet niet om droog vlees te deppen voordat je gaat roken.

Smoked Elk Jerky Recipe

Elk is een super mager vlees. Het helpt wel om het vlees plat te stampen en te marineren met een beetje zuur om de spier te verzachten. Dit recept vraagt om sinaasappelsap om de spiervezels af te breken.

Ingrediënten:

• 1 pond elandlende vlees
• 1/2 kop tamari of sojasaus
• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel zeezout en zwarte peper
• 1 theelepel rode pepervlokken
• Water voor de kom
• Houtsnippers, gedrenkt

Routebeschrijving:

1. Meng alle marinade-ingrediënten samen in een grote ovenschaal of afsluitbaar zakje.

2. Snijd de eland tegen de nerf in in reepjes van 2,5 cm breed en 1 cm dik. Sla er een paar keer op met een hamer om de spiervezels los te maken. Leg het vlees in de marinade, dek het af en zet het maximaal 12 uur in de koelkast.

3. Verwijder de rekken van de smoker. Dep de eland droog met keukenpapier en leg de stroken op de rekken met luchtruimte ertussen.

4. Verwarm je roker voor op 165 graden Fahrenheit. Vul de pan met water. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de spaanbak.

5. Plaats de roosters met vlees in de voorverwarmde smoker. Rook 4 tot 6 uur. Het vlees moet stevig zijn maar niet helemaal uitgedroogd. Controleer de waterpan en de frituurbak na 2,5 uur en voeg er indien nodig meer van elk toe.

Teriyaki Gerookt Hertenvlees Schokkerig Recept

Hertenvlees is als eland omdat het erg mager is. Het recept gebruikt hier wijn en suiker om de spiervezels af te breken. Als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je het hertenvlees malen (of het gemalen kopen), marineren en er dunne, platte reepjes van maken om een zachtere schokkerig te maken. Eerlijk gezegd heb ik niet de apparatuur of het geduld om met gehakt te werken. Ik denk dat gemalen vlees veel beter werkt in een dehydrator dan in een roker.

Ingrediënten:

• 1 pond hertenvlees gebraden of lendenen
• 1/3 kopje sojasaus
• 1/3 kopje bruine suiker of honing
• 1/4 kopje harde, droge, rode wijn
• 1 eetlepel mirin (rijstwijnazijn)
• 1 theelepel verse gember, fijngehakt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel gebarsten zwarte peper
• Ongezoet appelsap
• Fruit houtsnippers, geweekt (kersen of appel doen het goed)

Routebeschrijving:

1. Meng alle marinade-ingrediënten samen in een grote ovenschaal of afsluitbaar zakje.

2. Snijd het wild tegen de korrel in reepjes van 2,5 cm breed en 1 cm dik. Sla er een paar keer op met een hamer om de spiervezels los te maken. Leg het vlees in de marinade, afgedekt en in de koelkast tot 12 uur.

3. Dep het hert droog met keukenpapier en leg de reepjes op de rekken die je van de smoker hebt gehaald.

4. Verwarm je roker voor op 165 graden Fahrenheit. Vul de pan met 1/2 water en 1/2 appelsap. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de spaanbak.

5. Plaats de roosters met het vlees in de voorverwarmde smoker. Rook 4 tot 6 uur. Het vlees moet stevig zijn maar niet helemaal uitgedroogd. Controleer de waterpan en de frituurbak na 2,5 uur en voeg er indien nodig meer van elk toe.

Zoete Thee Gerookt Pork Jerky Recept

Ik ben dol op gerookte varkenskarbonades. Ze koken laag en langzaam en behouden hun vocht. Ik moet toegeven dat ik nooit heb geprobeerd schokkerig te maken van varkensvlees. Mijn aarzeling is dat ik vind dat het lang moet koken, zodat het veilig is om te eten, maar misschien uitgedroogd is. Ik had zelfs nog nooit schokkerig varkensvlees gegeten. Varkensvlees is lastig omdat het een minuut te lang perfect kan zijn en karton een minuut te lang.

Ik heb veel onderzoek gedaan naar schokkerig varkensvlees en alle recepten gaven me het gevoel dat ik een lange dag te wachten stond. van het babysitten op de roker. Veel recepten met schokkerig varkensvlees vragen om het gebruik van gemalen varkensvlees dat voorgekookt is in de oven. Ik zag gewoon het nut van al dat werk niet in.

Eindelijk vond ik een recept waarmee ik kon spelen dat zowel in de bereiding als in de kooktijd zinvol leek. Ik moet de Girls Can Grill-website vermelden voor het recept dat ik als inspiratie heb gebruikt. Deze dames (en mannen) omarmen grillen en roken, afkomstig uit hun zuidelijke wortels.

Het recept dat me inspireerde, maakt gebruik van zoete thee, een hoofdbestanddeel van het zuidoosten van de VS. Je kunt het zelf maken of het kant-en-klaar kopen. Misschien gedraagt de thee zich als een pekel voor varkensvlees. Ik heb een link naar een zelfgemaakt theerecept.

Ingrediënten:

• 1 pond zonder botten in het midden gesneden varkenslende
• 1/2 kopje zoete thee
• 1-1 / 2 EL tamari of sojasaus
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel gebarsten zwarte peper
• 1 / 4 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl uienpoeder
• 1 snufje rode pepervlokken
• Nog een 1/2 kopje zoete thee (+ meer indien nodig )
• Appelhoutsnippers, gedrenkt in water

Routebeschrijving:

1.Snijd eventueel vet en zilvervlies van de varkenslende. Snijd het in 1/4 ″ dikke of dunnere stukjes. Doe het varkensvlees in een afsluitbaar zakje.

2. Combineer de marinade-ingrediënten in een kom of kruik. Giet in de zak en sluit deze goed af. Masseer zodat al het varkensvlees goed bedekt is. Plaats de zak in een ovenschaal (voor het geval hij lekt) en zet hem een nacht in de koelkast.

3. Haal de zak eruit en laat hem op kamertemperatuur komen, ongeveer 30 minuten terwijl je de houtsnippers laat weken en de rookoven klaarmaakt. Verwarm de smoker voor op 180˚F. Voeg 1/2 water en 1/2 zoete thee toe aan de waterbak. Voeg de houtsnippers toe aan de zijlade.

4. Haal ondertussen het varkensvlees uit de zak en dep het droog met keukenpapier. Leg de plakjes op de smokerrekken met luchtruimte ertussen. Sluit de deur van de smoker en laat deze ongeveer 1-1 / 2 uur staan.

5. Controleer na 90 minuten de waterbak en de houten schepen. Voeg indien nodig meer zoete thee en patat toe. Rook nog eens 60 tot 90 minuten en controleer of het droog is. U wilt dat het varkensvlees helemaal gaar is, maar niet helemaal uitgedroogd. Het moet nog steeds een kleine hoeveelheid flexibiliteit hebben, zodat het bij het hanteren buigt in plaats van te breken. Als het varkensvlees niet gaar is, bewaar het dan in de rookoven en controleer het elke 30 tot 60 minuten.

Dit recept kan een beetje vallen en opstaan kosten.

Smoked Candied Bacon Jerky Recept

Ik heb het beste voor het laatst bewaard in deze serie met vlees schokkerige recepten. Ik zou dit als toetje eten. Het is een tussendoortje dat verdwijnt, dus maak er voldoende van. De meeste van mijn recepten vragen om 1 pond vlees dat je dienovereenkomstig kunt aanpassen. Met dit recept raad ik aan om 2 tot 3 pond rokerig, gekonfijt spek te maken als je rookoven groot genoeg is.

Het meeste spek is al gezouten of gezouten en gekruid, dus je hoeft het echt niet te marineren . U kunt de aroma’s aanbrengen en deze desgewenst direct in de rookoven doen. Ik denk dat als je het spek een nacht laat staan op siroop en kruiden, het een beetje lekkerder wordt.

Dit recept vereist geen exacte hoeveelheden. U strooit en motregen de ingrediënten gewoon over de lagen spek.

Onthoud dat spek vet is. Bekleed uw water- en lekbakken dus met aluminiumfolie om ze gemakkelijker op te ruimen.

Ingrediënten:

• 1 pond dik gesneden spek
• Pure ahornsiroop voor motregen (gebruik niet het nepspul gemaakt van glucosestroop)
• cayennepoeder
• uienpoeder
• knoflookpoeder
• gemalen zwart peper
• Bruine suiker, ongeveer 1/4 kop
• Water voor dienblad
• Hickory-, esdoorn- of mesquite-houtsnippers

Routebeschrijving:

1. Leg in een ovenschaal een laag spekblokjes. Besprenkel of bestrijk wat ahornsiroop om het licht te coaten. Voeg een laagje knoflook en uienpoeder toe. Bestrooi dan een snufje cayennepeper. Draai de eerste laag spek om en voeg dezelfde ingrediënten toe. Voeg nog een laag spek, siroop en kruiden toe. Herhaal dit totdat al het spek in de schaal zit. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

2. Haal de roosters uit de rookoven. Vul de waterbak tot halverwege. Leg de frietjes in de bak. Verwarm de smoker voor op ongeveer 225˚F.

3. Leg het spek op de draadrekken en laat een beetje ruimte tussen elke plak. Bestrooi met bruine suiker. (Dit is een beetje rommelig, dus bereid je voor om suiker op je werkblad op te ruimen). Plaats de rekken in de smoker en open de ventilatieopening. Rook gedurende 1 uur.

4. Verwijder de rekken en draai het spek om. Bestrooi de andere kant met bruine suiker om te coaten. Rook nog een uur totdat het spek bruin en droog is, maar niet knapperig. Het kan zijn dat je dit in de gaten moet houden en de timing moet aanpassen om het goed gaar te krijgen en aan de textuur die je lekker vindt.