Meel Gorditas Recept (Gorditas de Harina)
Deze heerlijke Mexicaanse flatbreads zijn heerlijk zacht en perfect om te vullen met je favoriete vullingen! Hoewel de meeste traditionele gorditas-recepten maïsmeel vereisen en gebakken zijn, deel ik een recept gemaakt met bloem voor alle doeleinden en gekookt op een bakplaat of comal.
Mijn oma was beroemd om haar gefrituurde gorditas (maïsblokken) gemaakt met masa harina (maïsmeel) en gevuld met picadillo. Ik wist niet eens dat er zoiets bestond als gorditas de harina (meel gorditas).
Bekijk deze video om meer te weten te komen over de gorditas die ik in El Paso at.
Wat zijn gorditas?
Als je dacht dat gorditas het geesteskind was van Taco Bell, zou je het mis hebben. Gordita’s zijn een traditioneel Mexicaans gerecht waarvan de naam ‘kleine dikkertjes’ betekent. Als je bekend bent met arepa’s uit Venezuela en Colombia en pupusa’s uit El Salvador, ze lijken veel op elkaar.
Hoewel ik opgroeide met alleen kennis van de gefrituurde maïsversie, is er blijkbaar een versie die traditioneel is voor Noord Mexico dat is gemaakt met tarwemeel en lijkt op een dikke tortilla. “Little Fatties” is logisch, toch?
Hoe je de gorditas ook maakt, het zijn vaten die smeken om gevuld te worden met heerlijke vullingen. Deze meelgordita’s zijn als Mexicaanse pitabroodjes, dus je kunt ze vullen met alles wat je maar wilt!
Flour Gorditas
Mijn goede vriendin Alba, die uit Nazas, Durango, Mexico komt, vertelde me alles over meelgorditas en was meer dan bereid haar recept te delen. Zij en ik hebben een geweldige tijd gehad met samen koken, naar Latin muziek luisteren en verhalen over onze abuelitas delen.
Terwijl Alba het deeg voor het gorditas-recept aan het maken was, herinnerde ze me aan mijn moeder die bloemtortilla’s maakte. Ze werkte zo snel dat ik haar voortdurend moest stoppen om metingen en instructies op te schrijven.
Dit recept lijkt eigenlijk erg op bloemtortilla’s, maar gorditas zijn wat kleiner en het deeg bevat melk. De smaak doet me denken aan de bloem-tortilla’s en karnemelkkoekjes van mijn moeder gecombineerd.
De Gorditas koken
Alba bracht een handige ronde gietijzeren pers om de gorditas tijdens het koken te verzwaren. De pers helpt de gorditas gelijkmatig te koken en voorkomt dat ze krimpen op de kom.
TIP: Als je geen pers hebt, kun je een steen in aluminiumfolie gebruiken als gewicht. Bonus voor al je bumperklevers die er zijn: verwarm die steen in de oven en stop hem in een koeler om je eten warm te houden. Nu kun je dingen zoals mijn Chiles Rellenos-burrito’s meenemen naar het spel!
Snijd ze voorzichtig open met een klein scherp mes om een zak te maken zodra de gordita’s gaar zijn en koel genoeg om te hanteren. Nu zijn ze klaar om te vullen!
Dit Gorditas-recept is gemakkelijk aan te passen en kan worden gevuld met bijna alles wat je hebt hand. Behandel ze als een bloemtortilla of pitabroodje.
TIP: je kunt een grote partij van deze bloemgorditas maken en ze maximaal drie maanden invriezen. Leg ze gewoon met bakpapier en doe ze in een luchtdichte zak. Nu heb je een gemakkelijk voertuig voor snelle diners of lunches!
Heerlijke vullingen zijn onder meer vegetarische rajas, picadillo, chili verde con carne y papas, pittige kip-tinga, minder bonen en kaas, of zo ongeveer alles wat je maar kunt denken aan. Eerlijk gezegd, je fantasie is de limiet!
Meer receptinspiratie nodig? Bekijk deze heerlijke gordita-vullingsopties!
- Picadillo
- Asado de Chile Colorado
- Carnitas
- Chicken Tinga
- Varkensvlees Green Chile
- Refried Beans with Cheese
- Romige Courgette, Maïs en Poblano Rajas
Als je van dit recept hield, beoordeel en reageer hieronder. Volg mij op Pinterest en Instagram voor meer wekelijkse Mexicaanse kookinspiratie!
Gorditas de Harina
Recept afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 2 pond bloem voor alle doeleinden, ongeveer 6 2/3 kopjes
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ 1 theelepel zout
- ▢ ½ kopje reuzel
- ▢ 1 kopje water
- ▢ 1 kopje melk
Instructies
-
Plaats een comal (bakplaat of gietijzeren koekenpan) op middelhoog vuur en laat deze opwarmen.
-
Combineer alle droge ingrediënten in een kom. Voeg de reuzel toe en meng tot je de consistentie hebt van kleine kruimels.
-
In een kleine pot combineer water en melk en verwarm tot het warm is, maar breng niet aan de kook.
-
Toevoegen de warme vloeistof en meng goed met je hand. Het mengsel kan een beetje plakkerig zijn. Kneed op een snijplank of glad aanrecht tot het deeg buigzaam en veerkrachtig is. Bestrooi met bloem als het deeg te plakkerig is.
-
Vorm deegballen van 2 tot 5 cm. Rol met een deegroller de deegballen uit tot schijven van 5 tot 6 inch. Als het deeg plakkerig is, bestrooi dan het bord en de deegroller met bloem om het deeg gemakkelijker uit te rollen.
-
Terwijl u elke schijf uitrolt, plaatst u deze op de hete kom om te koken, het duurt 1 minuut of minder aan elke kant. Druk er voorzichtig op met een opgerolde theedoek om gelijkmatig te koken. Na het koken van de eerste kant, draai Gordita om en laat het aan de andere kant koken.
-
Zodra je de gordita kunt hanteren, maak je met een scherp mes een zak rond de rand, net groot genoeg om te vullen.
-
Houd de gorditas warm in een tortillawarmer of onder een schone theedoek terwijl je de rest maakt.
-
Vul gorditas met vulling naar keuze.
Notities
- Gorditas kan worden gevuld met bijna alles wat je bij de hand hebt. Behandel ze als een bloemtortilla of pitabroodje. Heerlijke vullende opties zijn onder meer picadillo, kip-tinga, varkensvlees groene chili, bonen met kaas, alles wat je maar wilt. Wees creatief en geniet.
- Overgebleven gorditas kunnen worden gekoeld in een plastic zak.
- Vries gorditas maximaal drie maanden in. Leg ze op een laag perkamentpapier en doe ze in een luchtdichte zak.
Voeding
Ik zou graag zien wat je kookt!
Tag #MUYBUENOCOOKING als je dit recept maakt .
Abonneer je op Muy Bueno om nieuwe recepten in je inbox te krijgen en contact te houden op Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest en YouTube.
Fotografie door Jenna Sparks
Oorspronkelijk gepubliceerd: maart 2018.