Mononatriumglutamaat, of MSG, is een bekend voedingsadditief dat bij sommige mensen hoofdpijn kan veroorzaken. Een intolerantie voor dit ingrediënt heeft betrekking op uw spijsvertering en niet op uw immuunsysteem, dus MSG-symptomen zijn over het algemeen niet levensbedreigend.

Tips

Om toegevoegde MSG uit uw lichaam, drink veel water om uw spijsverteringsproces te stroomlijnen. Stop bovendien met het consumeren van alle voedingsmiddelen die dit smaakversterkende voedingsadditief bevatten.

MSG’s natuurlijke en culturele oorsprong

Hoewel MSG een recent gesynthetiseerd voedingsadditief lijkt te zijn, bestaat het eigenlijk in zijn natuurlijke vorm in het menselijk lichaam, stelt de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA). MSG is afgeleid van glutaminezuur, een bekend aminozuur dat deel uitmaakt van de chemische samenstelling van uw lichaam.

Deze verbinding komt van nature voor in kaas en tomaten. Bovendien is het aanwezig in soja-extracten, gistextract, gehydrolyseerd plantaardig eiwit, eiwitisolaat, gehydrolyseerde gist en geautolyseerde gist.

Door de hele geschiedenis heen hebben verschillende culturen diëten aangenomen die omvatten glutamaatbevattende voedingsmiddelen. Zeewierbouillon is bijvoorbeeld altijd een steunpilaar geweest van de Aziatische keuken.

In 1908 ontdekte een Japanse professor dat glutamaat de bron was van de kenmerkende smaak van de bouillon. Hij ontwikkelde al snel een methode om het glutamaat uit de bouillon te halen en startte vervolgens een octrooi om MSG te produceren. Binnen een jaar begon de commerciële MSG-productie, en deze wordt vandaag op grotere schaal voortgezet.

Productie- en etiketteringsvoorschriften

Is MSG slecht voor zwangere vrouwen?

Momenteel produceren fabrikanten MSG door zetmeel, suikerriet, suikerbieten of melasse te fermenteren. Productiefaciliteiten voor azijn, yoghurt en wijn gebruiken een soortgelijk fermentatieproces.

Laten we aannemen dat u een voedingsproduct wilt kopen, maar u wilt eerst bepalen of het MSG bevat. Volgens de FDA-vereisten moet een voedingsmiddel dat toegevoegde MSG bevat, worden vermeld als mononatriumglutamaat op het ingrediëntenpaneel van het etiket.

Als MSG van nature voorkomt in een voedselsubstantie, moet dat item op het ingrediëntenpaneel verschijnen, maar het label hoeft de MSG-verbinding niet te vermelden. Om het probleem nog ingewikkelder te maken, kan dit voedsel met van nature voorkomende MSG niet “Geen MSG” of “Geen toegevoegde MSG” op het etiket vermelden. De fabrikant kan het hele probleem niet omzeilen door MSG te vermommen als ‘specerijen en smaakstoffen’.

Laten we dus aannemen dat u klaar bent om MSG uit uw dieet te bannen. Om dit smaakadditief uit uw lichaam te verwijderen, stopt u eet alle voedingsmiddelen die MSG bevatten. Behalve tomaten en kaas, vermijd Chinees eten, soepen, vleeswaren en ingeblikte groenten.

Omdat MSG echter van nature in uw lichaam voorkomt, kunt u het waarschijnlijk niet uit uw lichaam verwijderen. dieet. In dit geval is het minimaliseren van uw blootstelling de beste strategie.

Symptomen van MSG-intolerantie

Als u de term voedselintolerantie heeft gehoord, weet u waarschijnlijk dat het verwijst naar uw negatieve reactie van het lichaam op een bepaald voedingsmiddel, smaakstof of additief. Wanneer u een dergelijke stof consumeert en deze vervolgens door uw spijsverteringsstelsel gaat, kunt u last krijgen van ongemakkelijke symptomen, merkt University of Maryland Dining Services op.

Omdat voedselintolerantie meestal geen betrekking heeft op het immuunsysteem van uw lichaam, heeft u een laag pitje risico van een levensbedreigende reactie op dat specifieke voedingsmiddel of die specifieke stof. Sommige mensen melden lastige symptomen na het nuttigen van producten die mononatriumglutamaat bevatten.

Dit additief geeft voedingsmiddelen een aantrekkelijke smaak en wordt ook gebruikt als vleesvermalser. MSG komt vaak voor in Chinees eten, soepen, ingeblikte groenten en vleeswaren. Hoewel de FDA stelt dat mononatriumglutamaat “algemeen als veilig wordt erkend”, eist het agentschap dat het op voedseletiketten wordt vermeld, merkt de Mayo Clinic op.

In de afgelopen decennia heeft de FDA talloze gevallen van negatieve reacties op MSG-bevattende voedingsmiddelen. Gezamenlijk zijn deze symptomen bekend geworden als het “MSG Symptom Complex”.

MSG-symptomen kunnen zijn: zweten, blozen, misselijkheid of hoofdpijn. Beklemming of druk op het gezicht, tintelingen of gevoelloosheid en een gevoel van zwakte zijn ook gemeld. Hartkloppingen zijn ook mogelijke MSG-symptomen.

Lees meer: een lijst met voedingsmiddelen met MSG

Bijwerkingen bij hogere MSG-consumptie

De bijwerkingen van mononatriumglutamaat (MSG)

Het kiezen van gevarieerd voedsel in gematigdheid is de sleutel tot het handhaven van een gezond voedingspatroon. Het consumeren van buitensporige hoeveelheden van welk voedsel dan ook kan leiden tot voedingsonevenwichtigheden.

Overmatige inname van MSG-bevattende voedingsmiddelen kan ult in ernstige bijwerkingen, blijkt uit een recensie gepubliceerd in de editie van december 2017 van het International Journal of Food Properties.De review analyseerde 25 jaar aan klinische onderzoeken naar de mogelijke effecten van MSG-consumptie.

Onderzoekers bestudeerden talloze wetenschappelijke tijdschriften om de relevante empirische bevindingen te verzamelen. De onderzoeken hebben gezamenlijk geconcludeerd dat MSG een effectieve smaakversterker is die voedsel aantrekkelijker maakt. Dit kenmerk kan vooral handig zijn voor mensen die om verschillende redenen hun eetlust hebben verloren.

Hoewel de FDA heeft verklaard dat MSG veilig is voor beperkt gebruik, heeft het bureau een aantal ernstige bijwerkingen opgesomd die kunnen voortvloeien uit hogere verbruikstarieven. Mogelijke negatieve gevolgen kunnen de cardiale, bloedsomloop, neurologische, spier- en gastro-intestinale systemen van het lichaam beïnvloeden. Mensen met MSG-gevoeligheid reageren waarschijnlijk op alle vormen van het additief.

Lees meer: 20 eng klinkende voedseladditieven die eigenlijk onschadelijk zijn

Meer informatie over MSG-hoofdpijnsymptomen

Als u last heeft van hoofdpijn, kan uw dagelijkse routine een uitdaging zijn. Of die zeurende pijn nu een doffe pijn is of aanvoelt als een scherpe dolk, het kan je energie verzwakken en het moeilijk maken om je te concentreren op de taken die voorhanden zijn.

Je kunt drie algemene soorten hoofdpijn ervaren, merkt Harvard op. Gezondheid. Wanneer uw hoofd- en nekspieren onaangenaam strak worden, heeft u waarschijnlijk last van spanningshoofdpijn. Een migrainehoofdpijn ontstaat wanneer de gevoelige zenuwuiteinden van uw hersenen pijn veroorzaken. Sinusdruk of een plaatselijke infectie kan pijnlijke sinushoofdpijn veroorzaken.

Verrassend genoeg heeft spanningshoofdpijn vaak een voedselgerelateerde oorzaak. Als je extreem honger hebt of onlangs hebt gestopt met cafeïne of cafeïnehoudende voedingsmiddelen of medicijnen, kun je dit soort hoofdpijn krijgen. Specifieke voedingsmiddelen, zoals chocolade (die cafeïne bevat) en bewerkte voedingsmiddelen die MSG bevatten, zijn vaak de boosdoeners. .

Migrainehoofdpijnen zijn moeilijker te diagnosticeren omdat ze veel verschillende bronnen kunnen hebben. In feite kan een migraine het gevolg zijn van meerdere factoren tegelijk. Onttrekking van cafeïne is altijd een kandidaat, evenals schijnbaar niet-verwante voedingsmiddelen in het eiwit , fruit, groente, zuivel en chocolade. Voedseladditieven, waaronder MSG, vormen ook de lijst met triggers die kunnen leiden tot migraine.

Als u migraine ervaart als één type MSG-hoofdpijn, zult u merken meestal meerdere zeven op opnieuw symptomen, stelt de Amerikaanse National Library of Medicine. Voordat de hoofdpijn begint, kunt u zich bewust worden van een ‘aura’ of een verzameling symptomen die voorafgaan aan de komst van de hoofdpijn.

Vervolgens begint een kant van uw hoofd pijn te doen, hoewel de pijn kan later naar beide kanten migreren. De pijn kan op elk moment bonzen, pulseren of kloppen.

U kunt zich ook misselijk voelen en u kunt veranderingen in uw gezichtsvermogen opmerken. Als u probeert te bewegen, wordt de pijn vaak erger, waardoor sommige mensen gaan liggen en roerloos blijven om het ongemak te verlichten.

Kan MSG allergische reacties veroorzaken?

In schril contrast met voedsel intolerantie, voedselallergieën betreffen uw immuunsysteem. In dit geval reageert uw lichaam op de eiwitten van het voedsel of op eiwitgerelateerde stoffen. Omdat mononatriumglutamaat uw spijsvertering beïnvloedt in plaats van uw immuunsysteem, zal dit voedingsadditief geen reactie van het immuunsysteem teweegbrengen.

Allergische reacties kunnen optreden wanneer u het het minst verwacht, waarschuwt de Universiteit van Rhode Island. als u ergens allergisch voor bent, kunnen uw symptomen ernstiger (of minder) zijn dan die van iemand anders die hetzelfde voedsel eet. En u kunt bijvoorbeeld allergisch zijn voor de ene vissoort, maar zonder problemen een andere soort eten.

Hoewel meer dan 160 voedingsmiddelen zijn geïdentificeerd als triggers voor voedselallergie, veroorzaken slechts acht voedingsmiddelen 90 procent van deze problemen. Naast melk en eieren kunnen voedselallergieën ook sojabonen, tarwe, pinda’s en noten zijn. Vis en schaaldieren – zoals kreeft, garnalen en krabben – zijn ook grote overtreders.

Allergiesymptomen kunnen binnen enkele minuten optreden nadat u het beledigende voedsel hebt geconsumeerd. Soms verschijnen ze misschien enkele uren niet. Mogelijk ervaart u slechts licht irriterende symptomen – of u kunt te maken krijgen met een ernstige reactie, bekend als anafylaxie, die snel levensbedreigend kan worden. Uw reactie kan gedurende uw hele leven in ernst toenemen, of u zou de voedselallergie volledig kunnen ontgroeien.

Typische reacties op voedselallergie zijn onder meer huiduitslag of netelroos, samen met jeuk. Uw gezicht, tong en keel kunnen opzwellen. U kunt moeite hebben met ademhalen en u kunt zich duizelig voelen. Maagkrampen, diarree en braken komen ook vaak voor.

Anafylaxie is levensbedreigend. Uw longen en luchtwegen kunnen vernauwd raken, wat kan leiden tot ernstige ademhalingsmoeilijkheden. Uw bloeddruk kan dalen. Uw pols kan ook erg onregelmatig en snel worden en u kunt het bewustzijn verliezen. Als een van deze symptomen optreedt, moet u onmiddellijk medische hulp inroepen.

MSG en het spijsverteringssysteem

Om beter te begrijpen hoe MSG uw lichaam beïnvloedt, moet u bedenken dat dit additief een soort aminozuur is, een universeel erkende bouwsteen van eiwitten. Elk plantaardig en dierlijk eiwit bevat grote hoeveelheden glutamaat, stelt de International Food Information Council Foundation.

Talrijke voedingsmiddelen bevatten ook sporen van ‘vrij’ glutamaat, of MSG, dat helpt om de smaak te verbeteren. het glutamaat uit voedsel gaat naar de energieproductie in de darmcellen. Als gevolg hiervan gaat de stof niet verder dan de darmwand.

Dezelfde cellen gebruiken de rest van het beschikbare glutamaat, gecombineerd met meer aminozuren om eiwitten en glutathion te maken. De laatste stof is een antioxidant die bijdraagt aan een gezonde spijsvertering.

Omdat MSG veel wordt gebruikt als voedingsadditief, reist het samen met het voedsel door je spijsverteringsstelsel het is binnen. Als u MSG niet verdraagt, kunt u een negatieve reactie hebben op de chemische ingrediënten in deze stof, stelt de Cleveland Clinic. Over het algemeen moet de duur van de reactie een afspiegeling zijn van de tijd die het voedsel nodig heeft om zijn reis door te maken. jouw lichaam.