Moussaka-recept: laagjes aubergine, aardappelen en een gekruide vleessaus ertussenin. Comfort food, Griekse stijl!

w

Wat is Moussaka

De belichaming van Grieks comfort food , moussaka is eigenlijk een stevige ovenschotel van aubergine met een sappige, smaakvolle vleessaus. De topping van het vlees is ofwel een rijke bechamelsaus – een Franse invloed die later werd geïntroduceerd – of, zoals in het huidige Moussaka-recept, een topping op kaasbasis.

De variaties in moussaka-recepten gaan verder dan De topping. Sommige recepten vragen zelfs om lagen met andere groenten, zoals courgette, maar vaker een laag dun gesneden aardappelen. En natuurlijk heb ik een vegetarische moussaka-optie, als dat is wat je zoekt!

Andere mediterrane landen hebben ook moussaka-variaties. Egyptische moussaka – aangepast van onze Griekse buren – heeft gebakken aubergines met gehakt rundvlees, allemaal gesmoord in rode saus (geen extra topping.) En er is een veganistische moussaka, een met aubergine en groene paprika’s zoals in dit Turks geïnspireerde aubergineschotel.

Maar vandaag gingen mijn gedachten naar de moussaka die ik een paar jaar geleden had in een klein familiebedrijf restaurant op het Griekse eiland Patmos. Dus na het bekijken van verschillende recepten, kwam ik met de mousska van vandaag.

Mijn slimme echtgenoot maakte deze opmerking: moussaka voor de Grieken is als herderspastei voor de Amerikanen! Net als herderspastei is moussaka een bevredigende ovenschotel die een maaltijd op zich is. Je kunt gewoon een bijgerecht toevoegen en het diner noemen.

Hier is de stap-voor-stap voor het moussaka-recept van vandaag:

(Video en afdrukbaar recept hieronder)

Verdeel de plakjes aubergine in één laag en bestrooi met zout. Laat 30 minuten intrekken om de bitterheid uit te zweten.

Dep de plakjes aubergine droog en monteer ze in één laag op een licht geoliede bakplaat. Sprenkel royaal met olijfolie. Plaats de bakplaat op het bovenste ovenrek en gril kort, draai om zodat beide kanten van de aubergine zacht en goudbruin zijn (maak je geen zorgen als delen van de aubergine licht verkoold zijn, maar let goed op dat deze niet verbrandt) . Haal uit de oven en zet apart.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Kook de uien op middelhoog vuur tot ze licht draaien goudbruin, regelmatig roeren (ongeveer 5 minuten). Voeg nu het gemalen lamsvlees toe. Kook het lamsvlees tot het volledig bruin is, regelmatig roerend. Giet het overtollige vet uit het lamsvlees en doe het terug in de pan. Voeg nu de gedroogde oregano, gemalen kaneel, peper, nootmuskaat en hete paprika. Roer om het vlees met de kruiden te bedekken. Voeg de wijn toe en kook gedurende 1 minuut om te verminderen. Roer de tomaten uit blik, suiker en bouillon erdoor. Laat op middelhoog vuur 30 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Kook ondertussen de gesneden aardappelen in ruim water tot de y zijn volledig zacht en gemakkelijk breekbaar (ongeveer 5-7 minuten). Giet het water af en zet de aardappelen even opzij.

Klop voor de kaasbeleg de Griekse yoghurt met de eieren en de bloem. Voeg de ricotta en fetakaas toe en klop nogmaals om te combineren.

Als je klaar bent, olie een ovenbestendig bakje van 9 ½ “x 13” licht in met olie. pan. Leg de plakjes aubergine op de bodem. Voeg de vleessaus toe en verdeel over de aubergine. Leg de aardappelschijfjes in laagjes om de vleessaus te bedekken en bestrooi met het paneermeel. Verdeel ten slotte de kaasbeleg om de aardappelen dun te bedekken.

Bak 45 minuten in de 350 graden verwarmde oven. Plaats eventueel de bakvorm op het bovenste rek en gril kort zodat de bovenkant van de moussaka een mooie goudbruine kleur krijgt (let goed op). Haal van het vuur en laat 5-7 minuten staan voordat je in vierkanten snijdt om te serveren. Veel plezier!

Afdrukken

Meer recepten om te proberen

Aubergine Parmigiana

Gevulde aubergine met gekruid rundergehakt, bulgur en pijnboompitten

Griekse kippensouvlaki

Griekse pastitsio

11 epische mediterrane salade-recepten