Muffins met chocoladeschilfers in bakkersstijl
Dit recept met chocoladeschilfers, dat in 2013 werd gepubliceerd, is een favoriet van de lezer gebleven. Deze chocoladeschilfermuffins in bakkerijstijl zijn GROOT in grootte, smaak en textuur. Ze zijn heerlijk zacht en vochtig met een knapperige muffin top. Kaneel gekruid en beladen met chocoladeschilfers, je zult nooit meer naar een ander muffinrecept gaan.
De zelfgemaakte muffins met chocoladeschilfers van vandaag kunnen wedijveren met die van een bakkerij. Ze zijn groot en de baas, barsten van de smaak en worden overgoten met een zoete, sprankelende suikerkraken. Het is een variatie op mijn meester-muffinrecept in bakkerij-stijl.
Ingrediënten in chocolade Chipmuffins
Naast smaak en textuur, zult u de eenvoudige ingrediëntenlijst waarderen. Je hebt maar een paar basisingrediënten nodig om absoluut geweldige chocolademuffins te maken. Elk ingrediënt is belangrijk en verandert saaie muffins in chocolademuffins in bakkerij-stijl!
- Meel: Meel is de basis van deze muffins met chocoladeschilfertjes; we hebben een dik beslag nodig om alle chocoladeschilfers vast te houden.
- Bakpoeder & Zuiveringszout: er is veel rijsmiddel nodig om een aanzienlijke stijging tegen alle van de natte ingrediënten.
- Kaneel & Nootmuskaat: kaneel is het favoriete kruid van een muffin. Je hebt ook maar een klein snufje nootmuskaat nodig. Ik beloof je dat nootmuskaat is wat de meeste recepten voor chocoladeschilfermuffin missen. Je gaat nooit meer terug!
- Vanille-extract & Zout: beide worden gebruikt voor smaak.
- Eieren: eieren voegen vocht toe en binden alles bij elkaar.
- Zure room of pure yoghurt: ik begon een vleugje zure room aan dit beslag toe te voegen. Het helpt de muffins extra vochtig te houden en ik raad het ten zeerste aan!
- Suiker: gebruik kristalsuiker om deze muffins zoeter te maken.
- Olie: olie zorgt voor een vochtige, zachte muffin. Tegenwoordig combineer ik een beetje gesmolten boter en olie. Zie mijn receptnotitie.
- Melk: melk voegt veel vocht toe en maakt de kruimel lichter.
- Chocoladeschilfers: dit zouden geen chocoladeschilfermuffins zijn zonder chocoladeschilfers!
- Grofstrooiende suiker: mijn geheime ingrediënt dat wordt gebruikt voor sprankeling en knapperigheid bovenop. Ik hou van Sugar in the Raw of je kunt witte mousserende suikerstrooi gebruiken, die je meestal bij de hagelslag in het bakpad vindt.
Hoe maak je chocoladeschilfermuffins in bakkerijstijl
Dit recept met chocoladeschilfertjes kan niet eenvoudiger zijn. Het beslag komt binnen enkele minuten samen, dus het is een geweldig recept voor drukke ochtenden.
Meng de natte ingrediënten en de droge ingrediënten afzonderlijk met de hand en combineer ze dan. Het beslag zal dik zijn, wat ideaal is voor het bewaren van muffins zoals fruit, noten of chocoladeschilfers. Muffinbeslag is veel dikker dan cupcakebeslag omdat muffins dichter zijn. Hoe dikker het beslag, hoe kleiner de kans dat de invoegtoepassingen naar de bodem zinken.
- Tip: zorg ervoor dat de eieren, zure room en melk op kamertemperatuur zijn, zodat ze sneller en gemakkelijker met andere ingrediënten. Ik raad aan om deze ingrediënten ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast te halen.
Verdeel het beslag over je muffinvorm en vul ze helemaal tot aan de bovenkant. Je kunt dit recept maken als 6 grote muffins (afgebeeld), 14-15 muffins van standaardformaat of 40 mini-muffins. Werk af met wat grove suiker voor een echt authentieke muffin in bakkerij-stijl!
Meng niet te veel.
Meng niet te veel wanneer u de natte en droge ingrediënten combineert. Dit is erg belangrijk om zachte en luchtige chocolademuffins te garanderen. Je zult in de verleiding komen om door te gaan met mixen omdat dit beslag zo dik is, maar het kost maar ongeveer 20 slagen om alles door elkaar te mengen. Je merkt misschien een paar klontjes in het beslag, maar dat is normaal. Denk eraan, overmix niet!
De geheime truc voor lange muffintoppen
Vul je muffinvormpjes helemaal tot aan de bovenkant. Als je een gigantische muffinvorm gebruikt, vult je beslag 6 grote bakblikken tot de rand, zoals hierboven weergegeven. Bak de muffins 5 minuten op 425 ° F graden, daarna ongeveer 25 minuten op 350 ° F graden. Deze aanvankelijke hoge oventemperatuur tilt de muffinvulling snel op en zorgt voor een hoge korst, daarom is het absoluut noodzakelijk de muffinvormpjes helemaal te vullen.
De meeste muffins bakken tussen 350 ° F – 375 ° F voor de hele tijd. Door de oven in eerste instantie op 425 ° F te zetten en vervolgens de temperatuur na 5 minuten te verlagen, worden muffins gegarandeerd met lange, met suiker bedekte, knapperige toppen. Ik doe dit in al mijn muffinrecepten.
Zie mijn Master Bakery-Style Muffin Recept voor meer smaakopties en ideeën.
Meer favoriete muffinrecepten
- Blueberry Muffins
- Cranberry-sinaasappelmuffins
- Mini-chocoladeschilfermuffins
- Morning Glory-muffins
- Bananenmuffins
Afdrukken
Beschrijving
Grote muffins in bakkerijstijl gevuld met chocoladeschilfers en overgoten met een beetje suiker. Dit recept is geschreven om 6 jumbo-muffins te produceren. Zie de opmerkingen onderaan het recept voor standaardformaat of mini-muffins. Baktijden verschillen.
Ingrediënten
- 3 kopjes (375 g) bloem voor alle doeleinden (lepel & geëgaliseerd)
- 3 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat (optioneel)
- 1/3 kop (5 eetlepels; 80 g) ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
- 1/3 kop (80 ml) plantaardige olie *
- 1 kop (200 g) kristalsuiker
- 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/3 kopje (80 g) zure room of yoghurt, op kamertemperatuur *
- 1 kopje (240 ml) melk, op kamertemperatuur *
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 en 1/2 kopjes (270 g) halfzoete chocoladeschilfers *
- optioneel: grove suiker om over te strooien
Instructions
- Verwarm de oven voor op 218 ° C (425 ° F). Vet een jumbo 6-count muffinvorm royaal in met boter of anti-aanbakspray (anti-aanbakspray aanbevolen) of lijn met muffinvoeringen. Zet apart.
- Klop de bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat samen in een grote kom. Zet apart.
- Klop de gesmolten boter, olie, suiker en eieren samen tot ze gecombineerd zijn. Klop vervolgens de zure room, melk en vanille-extract erdoor. Het mengsel is lichtgeel. Giet natte ingrediënten bij droge ingrediënten en vouw ze samen met een rubberen spatel of houten lepel tot ze volledig gecombineerd zijn. Gebruik indien nodig een garde om grote klonten bloem te verwijderen. Vermijd overmengen. Het beslag wordt dik. Vouw de chocoladeschilfers erdoor.
- Verdeel het beslag over elke muffinbekertje en vul het helemaal tot aan de bovenkant. Bestrooi met grove suiker (aanbevolen voor extra knapperigheid!). Bak gedurende 5 minuten op 425 ° F, en bewaar de muffins in de oven, verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F (177 ° C) en bak gedurende 25-26 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en de middelpunten zijn set. Steek een tandenstoker in het midden van een muffin om te testen op gaarheid. Als het er schoon uitkomt, zijn de muffins gaar.
- Laat voor het serveren 10 minuten afkoelen in de pan.
- Dek de overgebleven muffins af en bewaar ze 5 dagen op kamertemperatuur of in de koelkast voor 1 week. Muffins kunnen tot 3 maanden goed worden ingevroren. Ontdooi in de koelkast of op het aanrecht.
Opmerkingen
- Olie: plantaardige olie, canola-olie of gesmolten kokosolie werken het beste in dit recept.
- Zure room / yoghurt: ik raad volvette zure room of volle of magere yoghurt aan. Ik raad ook geen vetvrij aan.
- Melk: ik gebruik graag karnemelk of volle melk in dit recept omdat ze beide heerlijk vocht en smaak toevoegen. Je kunt elke soort melk, zuivel of non-zuivel gebruiken, maar hoe vetarmere melk je gebruikt, hoe minder smaakvol en vochtig je muffins smaken.
- Chocoladeschilfers: ik gebruik graag een mix van chocolade van normale grootte en miniformaat chips voor verschillende chocoladetexturen. U kunt ook stukjes chocolade of melkchocolade gebruiken.
- Muffins van standaardformaat of minimuffins: voor muffins van standaardformaat die in een muffinvorm van 12 tellen worden gebakken, verkort u de baktijd tot in totaal ongeveer 20 minuten: 5 eerste minuten bij 425 ° F en 15 minuten bij 350 ° F. Biedt 14-15 muffins van standaardformaat. Voor ongeveer 40 mini-muffins, bak ze 11-13 minuten op 350 ° F de hele tijd.
- Waarom is alles op kamertemperatuur? Alle gekoelde items moeten op kamertemperatuur zijn, zodat het beslag gemakkelijk en gelijkmatig mengt. Lees hier voor meer informatie.
Trefwoorden: muffins, chocolate chip muffins
E-mailupdates van Sally’s bakverslaving
Meld je aan voor e-mailupdates zodat je een melding krijgt zodra ik een nieuw recept publiceer!