Muffins met minibanaan en chocoladeschilfers
Mini Banana Chocolate Chip Muffins
Deze mini banaan chocolate chip muffins zijn alles wat je wilt: vochtig en smaakvol als bananenbrood, rijkelijk bezaaid met chocolade, en absoluut schattig! In theorie is hun mini-formaat perfect voor portiecontrole. Behalve dat ik niet echt zeker ben van dat laatste deel, lol. Mijn kamergenote op de universiteit zei ooit dat ze dol was op mini-dingen – mini candybars bijvoorbeeld – omdat je er meer van zou kunnen eten, maar het was oké, want ‘het is mini!’.
Hoewel ik denk dat er een element van Eerlijk gezegd is het vreemd moeilijk om het echt toe te passen in bakrecepten. De meeste recepten zijn bedoeld om overgebleven ingrediënten zoals overrijpe bananen in bananenbrood en fruit te gebruiken voor schoenmakers, chips en taarten. Anderen zijn bedoeld voor feesten en hebben porties die een menigte bij elkaar. Misschien denk ik hier te lang over na, maar afgezien van muffin- en broodpannen, zijn er niet echt heel veel andere mini-bakpannen, toch?
Ik vermoed ook dat mini-muffin en brood pannen bestaan omdat ze allebei gebakken goederen zijn die vaak worden geassocieerd met ontbijt. De meeste ontbijtgebakjes worden meestal onderweg of solo gegeten – vandaar de behoefte aan een kleinere portie. Of misschien zit dit allemaal gewoon in mijn hoofd. Wat het echte antwoord ook is misschien presenteer ik u mijn eerste officiële “mini” -recept voor mini-banaanchocolade chip m uffins.
(Feitencontrole: dit is eigenlijk een leugen, blijkbaar heb ik al eerder minicakes, minipotpasteitjes en minidonuts gemaakt … oeps. Maar hey! Dit is blijkbaar mijn eerste officiële mini-muffinrecept, dus dat is er).
Waarom je mini-banaan-chocoladeschilfermuffins moet maken
Omdat het kantoor van ze houdt en ze een menigte kunnen voeden.
Hoewel bananenbrood er altijd een zal zijn van mijn favoriete gebak, ik maak graag bananenmuffins als ik me een beetje liefhebber voel. Muffins zijn vooral geweldig om met kantoor te delen; toen ik in het bedrijfsleven werkte, raakten mensen ONGELOOFLIJK opgewonden als ik muffins binnenbracht. De meeste muffinrecepten maken echter maar 12 muffins (wat niet genoeg was voor mijn 16-koppige technische team). En daarin schuilt het genie van de mini-muffinvorm – een muffinrecept dat 12 muffins van normale grootte maakt, kan meestal MINIMAAL het dubbele aantal mini-muffins maken. Het is echt geweldig om een menigte te voeden.
Omdat ze goed zijn voor het beheersen van porties.
Hier is een leuk feit over mij: aan mijn lot overgelaten, heb ik geen zelfbeheersing. Ik ben het soort persoon dat in één keer een hele bestelling bezorgpizza kan eten. Het is een probleem, vooral als je werkt als een freaking bakker en desserts blogger. Maar daarom hou ik van, hou van, HOU van de grootte van deze mini-muffins. IMO, ze zijn de perfecte portie om ervoor te zorgen dat je je niet schuldig voelt over het feit dat je cake eet als ontbijt.
Omdat ze leuk zijn om te maken.
Dit recept voor bananenmuffins is ook leuk om te proberen als je een beginnende bakker bent die je spel wil verbeteren. Als je bananenbrood hebt gemaakt, kun je gemakkelijk bananenmuffins maken. De recepten zijn vrijwel hetzelfde, maar variëren in techniek. Mini-muffins maken is ook een leuke kleine uitdaging! Hoewel het een beetje lastig kan zijn om de kleinere holtes van de muffinvorm te vullen (lees de opmerkingen van mijn bakker hieronder over hoe je dat het beste kunt doen!), Het is nog steeds een volledig haalbare techniek voor amateurbakkers en mensen die zelden bakken. Het is niet zoals bijvoorbeeld macarons maken (wat ik nooit met succes heb kunnen doen).
Mini-banaan, chocoladeschilfermuffins Ingrediënten en Vervangingen
Nu ik je heb overtuigd om deze mini-banaan-chocoladeschilfermuffins te maken, is hier je boodschappenlijstje voor het recept:
Mini-banaan-chocoladeschilfermuffins Recepten-boodschappenlijst
- bananen
- zure room
- puur vanille-extract
- bloem voor alle doeleinden
- zuiveringszout
- bakpoeder
- koosjer zout
- ongezouten boter
- lichte of donkerbruine suiker
- grote eieren
- mini chocoladeschilfers
En laten we het hebben over enkele van de belangrijkste ingrediënten in het recept:
Bananen
Dit recept werkt het beste als je gebruik ongelooflijk rijpe, gevlekte en bijna zwarte bananen. Hoe vlekkeriger ze zijn, hoe zoeter en smaakvoller je mini-muffins met banaanchocoladechips zullen zijn. Hoewel er online veel hacks beschikbaar zijn om je bananen sneller te laten rijpen, hou ik van de ouderwetse manier. Doe de bananen in een papieren zak, sluit deze af en zet ze een paar dagen onaangeroerd op een warme plek. Door de warmte komt ethyleengas vrij (het gas dat ervoor zorgt dat fruit rijpt). Het gas verzamelt zich vervolgens en concentreert zich in de papieren zak om de bananen sneller te laten rijpen.
Zure room
Ik vind het altijd leuk om mijn bananengebak met zure room te combineren. Ik vind dat het ze extra vochtig en smaakvol maakt.Het geeft ze ook een subtiele, pittige smaak die prachtig past bij de bananen! Als u geen zure room heeft, vervang deze dan door dezelfde hoeveelheid crème fraîche of volle ongezoete yoghurt (Grieks of normaal zal in dit recept werken).
Bruine suiker
De meeste bakrecepten gebruiken voornamelijk lichtbruine suiker in hun recept. Ik hou echter van het extra vocht en de smaak die donkerbruine suiker in dit recept geeft. Maar in een mum van tijd kun je zowel lichte als donkerbruine suiker gebruiken.
Licht versus donkerbruine suiker
Bruine suiker is kristalsuiker met een vleugje melasse om het zijn kenmerkende karakter te geven kleur en smaak. Omdat bruine suiker melasse bevat, voegt het meer vocht toe aan gebakken goederen dan kristalsuiker anders zou doen. Bruine suiker is verkrijgbaar in twee varianten: licht of donker. Donkerbruine suiker is mijn persoonlijke voorkeur; omdat het meer melasse bevat, vind ik het smaakvoller.
Mini-chocoladeschilfers
Als je mini-muffins maakt, is het alleen maar gepast dat je ook mini-chocoladeschilfers gebruikt, toch ?! Ik ben dol op mini-chocoladeschilfers omdat ik het gevoel heb dat ze zich beter verspreiden door de beslag en je meer chocoladeverdeling per hap geven. Dat gezegd hebbende, gewone chocoladeschilfers werken ook prima in dit recept. En als u geen chocoladeschilfers over heeft, hak dan uw favoriete chocoladereep in stukjes van ¼ tot ½ inch en gebruik die in plaats daarvan! Ik raad aan om chocolade te gebruiken die minstens 60% cacao bevat om echt te contrasteren met de bananensmaak.
Hoe mini-banaan-chocoladeschilfermuffins te bakken
Hier zijn de basisstappen die nodig zijn om zelf mini-banaan-chocoladeschilfermuffins te maken:
- Bereid je Ingrediënten (werktijd: < 5 minuten)
Maak de natte mix door de bananen en zure room (of creme fraiche of yoghurt) samen te stampen en de droge mix door te kloppen samen de droge ingrediënten. Als je een digitale weegschaal gebruikt, weeg dan de bananen en zure room allemaal in dezelfde kom, de droge ingrediënten in een andere en de boter en suiker in de kom met een mixer. Dit zal je gerechten helpen redden! - Maak de muffinbasis (werktijd: 5 minuten)
Klop de boter, eieren en suiker samen en voeg afwisselend de droge mix en de natte mix toe, gevolgd door de chocoladeschilfers . - Schep het deeg in de mini muffinvorm (werktijd: 10 minuten)
Voor mij was dit het meest tijdrovende en lastige deel van het recept. Dat komt omdat de muffinholtes vrij klein zijn. Je moet een flinke hoeveelheid beslag erin scheppen om ze mooie koepels te geven! Een paar belangrijke tools zullen het werk gemakkelijker maken. Bekijk de opmerkingen van de bakker voor links. Nadat je de muffins hebt geschept, strooi je er wat mini chocoladeschilfers overheen om ze een mooie afwerking te geven. - Bakken op een hogere temperatuur (15 minuten per batch)
De meeste gebakken producten worden meestal gebakken op 350 ℉, maar muffins worden meestal op een hogere temperatuur gebakken vanwege hun hoge fruitgehalte. Het sap en de suikers van het fruit moeten langer worden gekookt. In dit geval worden de muffins gebakken op 375 ℉, maar het is niet ongebruikelijk dat muffinrecepten worden gebakken op nog hogere temperaturen, zoals 400 ℉. De hogere temperatuur zorgt ook voor meer doming in de muffins.
Mini-banaanchocolade Chip Muffins Recept Probleemoplossing en veelgestelde vragen
Alles wat je wilde weten over het maken van mini-banaan-chocoladeschilfermuffins (of mini-muffins in het algemeen):
Hoe groot is een mini-muffin?
Mini-muffins zijn ongeveer een kwart van de grootte van een gewone muffin; elke muffinholte is ongeveer 2,5 cm breed en 2,5 cm diep. Hoewel ik meestal 6 eetlepels muffinbeslag gebruik om een muffin van normale grootte te maken, heb ik 1 ½ eetlepel muffinbeslag gebruikt om een mini-muffin te maken.
Waar kan ik een mini-muffinpan kopen?
De mini-muffinvorm die ik voor dit recept heb gebruikt, is van Williams-Sonoma’s Goldtouch anti-aanbaklijn, waar ik van hou, van hou, van hou (ik heb zelfs al hun bakvormen aanbevolen in mijn kookboek!). Maar pro-tip: je kunt mini-muffinpannen goedkoper vinden op Amazon. Wat je ook kiest, blijf bij een lichtgekleurde pan (zoals deze). Donkergekleurde bakblikken nemen de warmte sneller op en hebben daardoor de neiging om gebakken goederen aan te verbranden.
Waar kun je mini-muffinvormpjes kopen?
Mini-muffinvormpjes zijn verkrijgbaar in het bakpad van de meeste supermarkten; in een mum van tijd kun je er ook wat online kopen.
Hoe de baktijd voor mini-muffins aanpassen?
Helaas is er geen magische formule of standaardregel voor het aanpassen van de baktijd van gewone muffinrecepten voor mini-muffins. Het hangt echt af van het recept dat je maakt. Je wilt de mini-muffins bakken tot ze koepelvormig en goudbruin zijn aan de randen; een spies die in het midden van een muffin wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.Als ik een gewoon muffinrecept in een mini-muffinvorm bak, zou ik ongeveer 10 minuten voor de oorspronkelijke tijd van het recept beginnen met het controleren op gaarheid.
Beste mini-banaan-chocoladeschilfermuffintips
Beste ingrediëntentip
- Bananen worden in het recept vermeld op gewicht, niet op volume of grootte. Waarom? Het is riskant om geen exacte maten op te nemen voor bananenrecepten. Te weinig banaan en je gebakken lekkernij zal droog, smaakloos en misschien zelfs zeepachtig smaken (de natuurlijke zuurgraad van banaan helpt om het zuiveringszout in het recept te neutraliseren, dus zonder voldoende fruit zullen de muffins naar zuiveringszout smaken!). Maar te veel banaan en je muffins kunnen een eeuwigheid duren om te bakken of in het midden instorten. Schil voor het beste resultaat eerst de bananen en gebruik vervolgens een digitale weegschaal om het naakte fruit te wegen. Voor degenen onder u die volumemetingen nodig hebben, heeft dit recept ongeveer ⅔ kopjes gepureerde bananen nodig, van ongeveer 1 grote banaan of 1 ½ middelgrote.
Tip voor de beste uitrusting
- Geen mini-muffinvorm? Je kunt dit recept maken in een gewone muffinvorm; Je kunt er ongeveer 6 muffins van maken. Bekleed elke andere holte met een papieren voering en vul de lege holtes halverwege met warm water. Schep ongeveer 6 eetlepels beslag in elke beklede holte en bak gedurende 22 minuten.
Tip voor de beste techniek
- Volgens het recept moet je je muffinvorm vullen met een flinke portie beslag (1 ½ eetlepel per holte). Het zal veel lijken en dat de muffins zullen overlopen, maar het beslag is vrij dik en behoudt zijn vorm voor en tijdens het bakken – dit is het geheim van torenhoge koepels! Ik gebruikte deze 1 ½ eetlepel maat en een kleine rubberen spatel om elke holte af te meten; het was nauwkeurig, maar een beetje aan de tijdrovende kant. Als ik het nog een keer zou moeten doen, zou ik waarschijnlijk in vest in deze 1 ½ eetlepel koekjesdeegschep voor de klus. Welk hulpmiddel u ook kiest voor de klus, zorg ervoor dat u uw maat goed nivelleert, anders loopt u beslag om elke mini-muffinholte te vullen!
Beste opslagtip
- Kun je muffins met chocoladeschilfers van bananen invriezen? Ja, dat kan je. Ze verliezen hun knapperige toppen, maar zullen nog steeds heerlijk smaken. Om muffins met chocoladeschilfers met bananen in te vriezen, wikkelt u ze elk afzonderlijk in plasticfolie en laat u ze maximaal 3 maanden invriezen. Ontdooi ’s nachts in de koelkast en eet licht gekoeld of opgewarmd in de magnetron of oven.
Meer muffinrecepten
- Banaan-kaneelmuffins
- Beter voor- You Banana Muffins
- Levain Bakery Blueberry Muffins
Recept voor mini-banaan-chocoladeschilfers
Ingrediënten
Voor de Mini Banana Chocolate Chip Muffins
- 5 ons (of 142 gram) zeer rijpe geschilde bananen (⅔ kopjes gepureerde bananen, van ongeveer 1 grote banaan)
- 2 eetlepels zure room
- ½ theelepel puur vanille-extract
1 kop (4,5 ounce of 128 gram) bloem voor alle doeleinden
Instructies
Voor de Mini Banana Chocolate Chip Muffins
-
Bereid je oven en pan voor. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm voor op 400 ° F. Bekleed een mini-muffinvorm met papieren voeringen.
-
Maak de muffins. Gebruik een vork om de bananen te pureren in een middelgrote kom, voeg de zure room en vanille toe en roer ze door het mengsel zoals je doet. Het mengsel zal dik en dik zijn, maar dat is helemaal oké, dat beloof ik!
-
Klop in een andere middelgrote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout bij elkaar.
-
Meng de boter en de suiker in de kom van een keukenrobot met peddelbevestiging . Klop op medium tot licht, luchtig en verdubbeld in volume, 2 tot 3 minuten, gebruik een rubberen spatel om de bodem en zijkanten van de kom naar behoefte te schrapen. Zet de mixer laag en voeg het ei toe, meng tot gecombineerd. Schraap de bodem en zijkanten van de kom naar beneden. Met de mixer op laag, voeg je de droge ingrediënten in twee gelijke delen toe, voeg de tweede helft pas toe als de eerste helft net is gecombineerd. Voeg het bananenmengsel in één keer toe en klop op laag tot het net gecombineerd is. Voeg de mini chocoladeschilfers toe en klop tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Schraap de bodem en zijkanten van de kom nog een keer naar beneden en sla nog eens 30 seconden op laag.
-
Schep voorzichtig een karige 1 ½ eetlepel beslag in elke papieren voering. Bestrooi de bovenkant van elke muffin met mini-chocoladeschilfers.
-
Bak de muffins. Bak gedurende 15 minuten, of tot de muffins koepelvormig en goudbruin zijn aan de randen en er een spies in het midden van een muffin wordt gestoken met een paar kruimels eraan. Koel volledig af in de muffinvorm op een rooster.
-
Dienen en opslaan. Serveer warm of op kamertemperatuur. De muffins kunnen tot 3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard onder een cakekoepel (of een grote kom die ondersteboven is gedraaid).
Dit bericht is voor het laatst bijgewerkt op 15-8-2020.
Mis NOOIT een recept
GEEN TIJD OM TE BAKKEN ?!
In de afgelopen jaren met Hummingbird High Hield ik een cruciaal aspect van mijn leven verborgen voor mijn lezers: ik had een fulltime, extreem veeleisende baan in de technische wereld. In mijn eerste kookboek, Weeknight Baking, onthul ik eindelijk de geheimen van het bakken van heerlijke desserts volgens een strak schema.
MEER INFORMATIE >