Octopus en calamares leven in zout water van de tropen tot gematigde streken. Net als kokkels en oesters zijn octopus en calamares weekdieren (ongewervelde zeedieren), geclassificeerd als koppotigen, wat ‘kopvoet’ betekent. De ‘armen’ zijn verbonden met hun hoofd, terwijl de rest van het lichaam zich voor het hoofd bevindt.

Kenmerken: koppotigen zijn fysiologisch vergelijkbaar met andere weekdieren, maar het belangrijkste verschil is dat ze geen schelp. Een octopus heeft helemaal geen schaal, terwijl calamares een kleine interne flexibele ruggengraat heeft, een pen genaamd. Wanneer ze in gevaar zijn, gebruiken beide verdedigingsmechanismen, zoals snel wegzwemmen, zichzelf camoufleren en inkt op hun roofdieren schieten.

Habitat: Calamari zwemt in de open oceaanwateren, alleen of op school, en gebruikt zijn acht met zuignappen omzoomde armen en twee gespecialiseerde tentakels om zijn prooi te vangen, die bestaat uit verschillende vissen en garnalen. Octopus zijn solitaire wezens die in holen op de zeebodem leven, die hun prooi van op de bodem levende schaaldieren en weekdieren vangen door middel van hun acht armen omzoomd met zuignappen.

Hoe verschillen octopus en calamares in smaak en Koken?

Octopus wordt vaak verward met calamares, hoewel beide verrassend verschillen qua smaak (indien rauw geserveerd) en kookmethodes. Veel mensen denken dat calamari-gerechten gemaakt zijn van octopus, terwijl calamares eigenlijk gemaakt is van een soort inktvis. Deze verwarring kan te wijten zijn aan vergelijkbare smaken wanneer de octopus wordt bereid.

• Octopus – Octopus heeft een lichte smaak die sommigen vergelijken met kip of zelfs varkensvlees. Een caloriearm eiwit, zowel voedzaam als vullend, de octopus zit vol vitamines en bevat weinig vet en veel ijzer. Octopus kan worden bereid door hem te blancheren in kokend water en vervolgens te bakken, maar ook door te koken, grillen of pocheren. Omdat octopus in smaak evolueert, afhankelijk van welke ingrediënten bij het koken worden gebruikt, eten velen het liever rauw.
• Calamares – Calamares kan een beetje taaier zijn dan een octopus, maar het vlees heeft een zachtere textuur en als het wordt gekookt rechts is teder en vast. Het vlees van calamares neemt gemakkelijk boter en sauzen op en kan op verschillende manieren worden bereid, zoals smoren, koken, schroeien en grillen. De sleutel tot het krijgen van een zachte textuur in tegenstelling tot een taaie, is door de calamares warm en snel of laag en langzaam te koken. Koken op temperaturen daartussen zorgt voor onaangenaam taaie.

Ervaar de smaak van Japan

Ontdek de verrukkingen van beide door octopus nigiri of sashimi als voorgerecht te bestellen, en dan calamares als voorgerecht geserveerd met teppanyaki groenten, gebakken rijst, soep en huissalade met gembersaus. Kom voor een van de meest unieke eetervaringen in Orlando naar Shōgun Japanese Steakhouse door te bellen naar 407-352-1607 om uw tafel te reserveren.