Breng ongeveer een liter water aan de kook in de sauspan. Kook de spaghetti ongeveer negen minuten in het kokende water. Terwijl de spaghetti kookt, verwarm je een grote koekenpan voor en fruit je het spek ongeveer drie minuten. Voeg als het spek gaar is de champignons toe en bak gedurende 45 seconden. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de Mizithra en de gebruinde boter toe en meng goed. Giet de gekookte spaghetti af in de zeef en voeg de spaghetti toe aan de grote koekenpan met de ingrediënten, meng met een tang en serveer direct. 2 porties * Recept voor bruine boter: 1/2 kopje boter (een stok – 1/4 lb) Snijd boter in blokjes en doe deze in een kleine steelpan met een lichtgekleurde binnenkant (dit maakt het gemakkelijker om de kleur van de boter te meten als het wordt bruin). Kook boter op middelhoog vuur tot het aan de kook komt, onder regelmatig roeren met een garde gedurende ongeveer drie minuten. Kook onder voortdurend roeren om te voorkomen dat resten blijven plakken en overlopen, ongeveer vier minuten of tot het schuim verdwijnt. Blijf koken tot de vloeistof amberkleurig wordt, een tot twee minuten langer. Haal van het vuur. Zet drie tot vijf minuten opzij om het bezinksel op de bodem van de pan te laten zakken. Giet de gebruinde boter door een zeef in een kleine kom en gooi het bezinksel weg