Groen staat symbool voor gezondheid, groei en nieuw leven dat elke lente wordt gezien wanneer de eerste malse scheuten zichzelf uit de nog gekoelde aarde, behalve wanneer de groene tint wordt gedetecteerd in een aardappel. Of het nu gaat om roodbruin, Yukon-goud of rood, alle aardappelen kunnen groen worden en in dit geval is groen geen gewenste kleur om te zien. Als je aardappelschil er groen uitziet, blijf dan lezen om erachter te komen waarom dit zo is en wat je eraan kunt doen.

Waarom worden aardappelschillen groen?

Waarom worden aardappelschillen groen? Groene schil op aardappelen wordt veroorzaakt door blootstelling aan licht. Groene aardappelschil kan ontstaan wanneer een aardappel op het aanrecht of vensterbank wordt bewaard, of zelfs wanneer de aardappel te dicht bij het grondoppervlak wordt gekweekt, vandaar de aanbeveling om aardappelen op een heuvel te laten groeien en geoogste aardappelen op een volledig koele plaats te bewaren. , donker gebied.

Het groen van de aardappelschil heeft een bittere smaak als het wordt gegeten. Bittere aardappelschil is echter slechts de meest goedaardige reden om geen spuds te eten als de aardappelschil er groen uitziet. De groene schil van aardappelen is afkomstig van chlorofylpigmentatie. Chlorofyl is op zichzelf geen probleem, maar het is de andere reactie op licht die optreedt in een aardappelknol die giftig kan zijn.

Bij blootstelling aan licht verhogen aardappelknollen ook de productie van de kleurloze solanine-alkaloïde . Solanineproductie en -hoeveelheid nemen recht evenredig toe met de duur van de blootstelling en de intensiteit van het licht. Dus deze schil van groene aardappelen bevat solanine, wat behoorlijk giftig kan zijn.

De temperatuur tijdens deze blootstelling aan licht van de aardappel speelt ook een rol, aangezien de schil van groene aardappelen wordt veroorzaakt door een enzymatisch proces dat toeneemt naarmate de temperatuur stijgt. stijgen. Vergroening van aardappelschil treedt niet op bij temperaturen van 40 graden F. (4 ° C), zoals bij bewaring in de koelkast, en is het meest vatbaar voor wanneer de temperatuur 68 graden F. (20 ° C) is. Hogere temperaturen veroorzaken geen groene schil van een aardappel, maar de schil zal eerder bederven.

Bitter Aardappelschillen

Bittere aardappelschillen zijn een waarschuwing dat solanine in een hoge concentratie in de spud zit. Het consumeren van grote hoeveelheden solanine kan ziekte of mogelijk de dood tot gevolg hebben. Dat gezegd hebbende, giftige niveaus van solanine zijn 100ste van een ounce voor een persoon van 200 pond, wat zich vertaalt naar die persoon die 20 pond hele aardappelen per dag eet! Ik noem hele aardappelen, omdat de groene schil van een aardappel het gebied is met de hoogste concentratie solanine en dus het meest giftig.

Om elk potentieel gevaar te minimaliseren, moet de groene schil van een aardappel worden geschild en eventuele groen getinte gebieden worden weggesneden. Verwijder ook eventuele knologen, want deze bevatten ook de grootste hoeveelheid solanine. Over het algemeen zou een vuistregel moeten zijn: eet geen bittere aardappelschillen.

Hoe je groene aardappelschil voorkomt

Zoals hierboven vermeld, is een bittere smaak in een aardappel een waarschuwing voor de aanwezigheid van solanine en de meeste mensen zullen waarschijnlijk niet zo’n onaangename smaak consumeren. Om de mogelijkheid van inname van giftige solanine verder te voorkomen, bewaar aardappelen op een koele, donkere plaats, was ze goed om eventuele groene schil van een aardappel bloot te leggen en snijd of snijd dergelijke gebieden weg, maar vooral de schil en eventuele ogen voorafgaand aan het koken. .

Als aardappelen om de een of andere reden voor een korte tijd in een verlichte ruimte moeten worden bewaard, dompel ze dan onder in een oplossing van 3 procent afwasmiddel voor afwasmachines, een ounce (2 eetlepels) op een liter water. Naar verluidt beschermt dit de aardappel voor een periode van twee tot tien dagen.

Ik zeg: zoek een koele, donkere bewaarruimte om groene schil van een aardappel en de mogelijkheid van schadelijke hoeveelheden solanine te voorkomen.