Het oordeel over veel klassieke cocktails berust op de methode waarmee ze worden gemaakt (geschud of geroerd); anderen, door hun presentatie (op de rotsen of hoger). Maar tenminste één leeft of sterft door zijn kleur.

De top drie

Dale DeGroff’s Grasshopper

Een schoolvoorbeeld van de cocktail uit New Orleans.

Doug Phillips ’s Grasshopper

Deze interpretatie uit het Midwesten ruilt room in voor ijs , versterkt met cognac.

Blended Grasshopper

De beroemdste tijdgenoot neemt een beroep op ijs en Fernet Branca.

Meer recepten →

“Als ik er een had besteld en het werd niet groen, dan had het moedermelk kunnen zijn, ik zou niet blij zijn – dat deed ik niet ‘ t get a Grasshopper, ”verklaarde Frank Caiafa, bardirecteur van The Stayton Room in Lexington Hotel in Manhattan.

Caiafa voegde zich onlangs op een woensdag bij PUNCH en collega-barmannen Jon Mullen (Grand Army) en Sarah Morrissey (Ernesto’s). ’s middags in Brooklyn’s Grand Army voor een blinde proeverij van 10 Grasshoppers, waarbij recepten worden gebruikt die van barmannen van kust tot kust zijn verzameld. dessertdrank – traditioneel gemaakt van crème de menthe, crème de cacao en room – is al decennialang geen favoriet in de bar of restaurant, maar alle drie de juryleden hadden een uitgesproken mening over wat een goede versie was.

” De drie belangrijkste dingen, “aldus Mullen,” zijn textuur, de balans tussen munt en chocolade en de temperatuur. ” Verder was bijna iedereen het erover eens dat een drankje dat de Grasshopper wordt genoemd, groen moet zijn, zelfs als dat betekent dat je moet vertrouwen op druppels kunstmatige kleurstof.

“Het is heel belangrijk”, zei Caiafa. “Dat is de naamgenoot.” Mullen was het daar niet mee eens en zei dat het uiteindelijk belangrijker voor hem was dat de drank lekker smaakt dan groen. Maar hij voegde eraan toe dat de gemiddelde sprinkhaandrinker vaker wel dan niet een traditionalist is die niet op zoek is naar een uitdaging, en die houding strekt zich waarschijnlijk uit tot de kleur van de cocktail.

Met dit in gedachten werden de concurrerende dranken die in andere kleuren van de regenboog aankwamen – van crème tot bruin tot turkoois – vrij snel uit de running geëlimineerd.

Het panel was echter bereid om andere wijzigingen aan de klassieke formule toe te passen. Het idee om een dosis sterkere spirit toe te voegen om de alcoholische impact van de drank te versterken en de inherente zoetheid ervan te verminderen, was over het algemeen omarmd, en acht van de 10 recepten namen deze aanpak over en voegden alles toe, van cognac tot wodka, overvaste rum tot amaro. (Morrissey grapte dat het klassieke Grasshopper-recept “on trend” was vanwege het lage alcoholgehalte.)

“Ik denk dat het versterken van de Grasshopper een geweldig idee is,” voegde toe Caiafa. “Vooral als je ijs gebruikt. Zorg ervoor dat de calorieën meetellen.”

Een ijsversie van de drank is lange tijd een van de meest voorkomende Grasshopper-varianten geweest. Vooral populair in het Midwesten, benadrukt het het “dessert “Aspect van de” dessertcocktail “, waarbij vanille-ijs wordt vervangen door de gebruikelijke zware room. Twee van de drankjes in deze wedstrijd waren van de ijsvariant.

Verrassend genoeg, voor zo’n oude cocktail met zo’n vaste reputatie (het algemeen aanvaarde verhaal is dat het werd uitgevonden in Tujague’s in New Orleans in de jaren 1910), de drankjes die aan het panel werden gepresenteerd, liepen uiteen in presentatie. Sprinkhanen werden geserveerd in coupes, champagneglazen, wijnglazen, rotsenglazen en highballs . De meeste werden opgediend, maar een paar kwamen op de rotsen. En de garnituren varieerden van geschaafde chocolade (toegejuicht door de jury), takjes munt (geaccepteerd), nootmuskaat (ondervraagd) en zwarte peper (gewoon, nee).

Aan het eind van de dag, de meest traditionele Grasshoppers, gemaakt door de meesten klassieker van cocktailbarmannen, heerste. Dale DeGroff won met zijn blend van 1 ounce Marie Brizard Menthe Verte groene crème de menthe, 1 ounce Tempus Fugit crème de cacao en 1 ½ ounce slagroom, geserveerd in een Nick & Coupé in Nora-stijl en gegarneerd met geschaafde chocolade. (De heldere crème de menthe en de crème de cacao van Tempus Fugit, afkomstig uit Californië, kregen de voorkeur van de meerderheid van de deelnemers.) Het panel vond het precies goed qua uiterlijk, textuur en smaakbalans.

plaats was iets heel anders, maar net zo lekker. Doug Phillips, van Heavy Feather in Chicago, ging de klassieke Midwest-route, met behulp van een 6-ounce bolletje vanille-ijs, waaraan hij elk 1/2 ounce Marie Brizard Menthe Verte, Tempus Fugit white crème de menthe, Tempus Fugit toevoegde. crème de cacao en Cognac. Deze werden tot een glad mengsel gemengd en overgoten met slagroom. “Nou, het is gewoon heerlijk,” zei Morrissey, die het niet nodig zag om haar beoordeling verder te verfraaien (dat specifieke drankje duurde niet lang onder de juryleden.)

Op de derde plaats komen was een van de beroemdste hedendaagse versies van de drank, de Grasshopper geserveerd door Jeffrey Morgenthaler in Pépé le Moko in Portland, Oregon. Morgenthaler, die lange tijd geïnteresseerd was in de drinkwijzen van het Midwesten, ging ook met een ijsstichting. Hieraan voegde hij in de blender 1 ½ ounce elk van groene en witte crème de menthe, 1 ounce half en half, een snufje zeezout, 1 theelepel Fernet Branca en 8 ounce gemalen ijs toe. (Het toevoegen van een beetje Fernet was een populaire innovatie onder de deelnemers, die in drie van de 10 drankjes te zien waren.)

Ook trok de aandacht van het panel de beroemde Grasshopper van Paul Gustings, voormalig barman bij Tujague’s . Het overheerlijke recept van Gustings riep 2 ons witte crème de cacao, 1 ounce donkere crème de cacao, 1 ounce groene crème de menthe, 1/2 ounce witte crème de menthe, 1/4 ounce cognac en een verbazingwekkende 4 3/4 ounce van zware room. De juryleden hielden van de smaak van de drank, maar werden van de wijs gebracht door de instructie van Gustings om het droog te schudden en op kamertemperatuur te serveren. Hoewel een dergelijke presentatie zou kunnen werken in het warme, vochtige New Orleans, werd de gebruikelijke kilte van het drankje gemist in New York.

Het was echter groen.