Versies van ossenstaartsoep zijn populaire traditionele gerechten in Zuid-Amerika, West-Afrika, China, Spanje, Korea en Indonesië. In de Chinese keuken wordt er meestal een soep van gemaakt die 牛尾 汤 (niúwěi tāng, “ossenstaartsoep”) wordt genoemd. In de Koreaanse keuken wordt een soep gemaakt met ossenstaart kkori gomtang genoemd (zie gomguk). Het is een dikke soep op smaak gebracht met zout en gegeten met een kom rijst. Het kan worden gebruikt als bouillon voor het maken van tteokguk (rijstwafelsoep). Gestoofde ossenstaart met boterboon of als hoofdgerecht (met rijst) is het populairst in Jamaica en andere West-Indische culturen. Ossenstaart is ook erg populair in Zuid-Afrika, waar het vaak wordt gekookt in een traditionele koekenpan genaamd een potjie, een gietijzeren pan met drie poten die boven een open vuur wordt geplaatst. Ossenstaart wordt ook gegeten in andere zuidelijke delen van Afrika, zoals Zimbabwe en geserveerd met sadza en greens. In de Verenigde Staten is ossenstaart een steunpilaar in Afro-Amerikaanse huishoudens. In de Cubaanse keuken kan een stoofpot worden gemaakt van ossenstaart genaamd rabo encendido. In de Filippijnen wordt het bereid in een stoofpot op basis van pinda’s genaamd Kare- kare In Iran wordt ossenstaart langzaam gekookt en geserveerd als vervanging voor schenkel in een ma in gerecht genaamd Baghla-Poli-Mahicheh dat wordt bereid met rijst, schenkel (of ossenstaart) en een mengsel van kruiden, waaronder dille, koriander, peterselie en knoflook. In India staat het bekend als Dumghazah in de delen in en rond Lucknow, Uttar Pradesh en wordt het beschouwd als een delicatesse, hoewel het minder populair wordt onder de huidige generaties van de regio.