Paneer Cheese maken (thuis)
Paneer Cheese maken – een verse, Indiase kaas die thuis gemaakt kan worden om te gebruiken in Indiase curry, masala, wraps en stoofschotels! Een gemakkelijke, stapsgewijze handleiding! Kan in 2 uur worden gemaakt met ½ uur wijzers op tijd.
We kunnen alleen zijn wat we onszelf macht geven om te zijn. ~ Native American Saying
Voor degenen onder jullie, zoals ik die graag in de keuken knutselen, omdat het leuk en ontspannend is – dit recept voor zelfgemaakte paneerkaas is voor jou.
Paneer is een van de belangrijkste hoofdbestanddelen van het voornamelijk vegetarische dieet van India. Zachte, zachte blokjes verse, milde kaas zijn de perfecte aanvulling op de sterkere smaken van curries en stoofschotels, omdat ze deze gemakkelijk absorberen.
Paneer is gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten, maar als je een beetje wilt hebben plezier, het is ongelooflijk gemakkelijk om thuis te maken! Van start tot finish duurt het ongeveer 2 uur, met slechts een half uur daadwerkelijke hands-on tijd. Zo gemakkelijk en snel!
Om paneer te maken heb je alleen volle melk, azijn en kaasdoek nodig. Dat is het!
Hoe maak je Paneer:
- Verwarm een liter volle melk tot het suddert. Zet het vuur uit.
- Voeg azijn-water toe, waardoor de wrongel van de wei wordt gescheiden. Koel.
- Zeef de wrongel in een kaasdoek, laat 1 uur uitlekken en druk ze vervolgens in een vierkant met een verzwaard bord.
- Laat het 15 minuten in de koelkast rusten.
- In blokjes gesneden!
Paneer kan vers of in de pan geschroeid worden gegeten (zoals je hierboven ziet).
Begin met de beste kwaliteit melk die je kunt krijgen. Biologische, volle melk. Rauwe melk zou ook geweldig werken. Ik heb ook de helft en de helft horen werken, maar heb dit niet persoonlijk geprobeerd. Geitenmelk werkt ook, zolang het maar heel is. (Gebruik geen UHT-melk of melk die is verwerkt op ultrahoge temperatuur, ook wel “ultrapasteurisatie” genoemd.)
Magere of magere melk geeft u niet genoeg wrongel, dus wees zorg ervoor dat u volle melk gebruikt.
Een gallon melk levert 24 ons Paneer op, wat ongeveer 4 kopjes in blokjes is, wat ongeveer een vierkant van 20 x 20 inch is, ongeveer 2,5 cm dik.
Dit is een grotere batch en als u kleiner wilt beginnen, aarzel dan niet om het recept te halveren.
Verwarm de melk in een grote pan met antiaanbaklaag of braadpan op middelhoog vuur tot het aan de kook komt. Dit duurt 20 minuten. Zet het vuur uit en laat 5-10 minuten afkoelen. Schuim het schuim van de bovenkant.
Voeg azijnwater toe, beetje bij beetje, heel zachtjes roerend, tot de kaaskwark begint te scheiden van de wei. Langzaam roeren helpt om de wrongel intact te houden.
De paneer zal beginnen te in grote brokken stremmen (wat goed is!). Hoe groter de brokken, hoe romiger de paneer. Wees geduldig hier.
Terwijl het afkoelt, blijft de wrongel zich scheiden. U kunt andere dingen doen terwijl het afkoelt.
Laat het mengsel volledig afkoelen voordat u het gaat zeven.
De melk zal geleidelijk van troebel naar helder worden als hij afkoelt, en de wei zal een ietwat groenachtige tint krijgen.
Leg twee lagen kaasdoek over een vergiet en over een kom als je wil de wei redden.
Giet voorzichtig wanneer het volledig is afgekoeld en zeef.
Laat de wrongel uitlekken en spoel voorzichtig met lauw water (om azijn te verwijderen)
Verzamel de uiteinden van de kaasdoek bij elkaar, weersta de verleiding om het water eruit te persen – en laat het op natuurlijke wijze een uur hangen, hangend.
Bind de uiteinden van de kaasdoek vast aan een grote houten lepel boven een kom.
Of bind aan je keukenkraan zoals in India.
Zodra het leeg is, plaatst u de paneer op een dunne theedoek.
Begin lichtjes de paneer op de handdoek met de basis van je handpalm, zachtjes aandrukken en naar boven toe uitsmeren. Hierdoor wordt meer water verwijderd en ontstaat er een romige textuur.
TIP: Veel recepten slaan deze stap over, maar ik heb gemerkt dat de paneer hierdoor romig in plaats van korrelig wordt.
Dus druk en smeer. Voorzichtig.
Maak de wrongel voorzichtig los door met de hiel van je handpalm omhoog en in de doek te drukken.
Voeg zout toe – een flinke snuf zeezout is perfect.
Vorm een bal met de paneer in de midden van de doek en vouw de doek in een vierkant van 20 x 20 cm.
Als je doek erg nat is, pak dan een nieuwe.
Plaats een bord of schaal over de bal en druk deze helemaal naar beneden totdat de paneer zich tot aan alle randen vult van het doek en je hebt een mooie vierkante vorm. Weeg het bord af en plaats het minstens 15 minuten in de koelkast.
Pak het uit en snijd het in vierkanten.
Voeg de verse paneer toe aan Indiase curries en stoofschotels of laat het zachtjes schroeien, zoals je hier ziet.
Als je paneert schroei de paneer dicht, breng de olie in de pan op smaak met een flinke snuf zout en peper.
Zelfgemaakte paneer maken is een leuk klein project om samen met je kinderen of familie te maken dat verrassend leuk, gemakkelijk en ongecompliceerd is !
Gebruik de zelfgemaakte paneer, zoals je tofu zou doen!
Ik vind het geweldig in deze PALAK PANEER RECEPT… het beste!
In kommen, curries, gevouwen tot wraps, zelfs in salades gegooid! Zo lekker! Ik vind het leuk dat je dit probeert!
Afdrukken
Beschrijving
Hoe maak je Paneer Cheese – een verse Indiase kaas die thuis gemaakt kan worden om te gebruiken in Indiase curry, masala, wraps en stoofschotels! Eenvoudig, stap voor stap recept.
Ingrediënten
- 1 gallon biologische volle melk- (gebruik geen magere melk, 2% of ultragepasteuriseerde melk)
- 6 eetlepels witte azijn
- 2 kopjes water
- royaal snufje zeezout
Instructies
- Verwarm melk in een grote pan met anti-aanbaklaag (of braadpan) op middelhoog vuur Verwarm, tot het net begint te sudderen, ongeveer 20 minuten, af en toe roeren. Als je voelt dat er zich een laag aan de onderkant vormt, verstoor het dan niet, of probeer het te mengen. Zet het vuur lager en roer zonder het op te schrapen.
- Meng 6 eetlepels azijn met 2 kopjes water en zet apart.
- Zodra de melk aan de kook komt, waar je actieve bubbels ziet, en bijna kookt, zet je het vuur uit en laat je het 10 minuten staan.
- Schuim het schuim af, of schil en gooi weg.
- Voeg het azijnwater beetje bij beetje toe, heel langzaam en voorzichtig roerend, tot de wrongel begint te scheiden. Je wilt mooie grote wrongel, dus door te veel of krachtig te roeren, worden ze uit elkaar gehaald en kleiner.
- Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze gaat persen, en roer slechts af en toe. Als het afkoelt, verandert de wei van troebel naar helder met een lichtgroene tint. Dit is perfect. (Als om de een of andere reden de wrongel en wei niet scheiden, roer dan meer azijn erdoor, een theelepel per keer totdat u een scheiding ziet.)
- Plaats een grote dubbele laag kaasdoek (ongeveer 60 cm bij 60 cm). 2 voet) boven een groot vergiet. U kunt het vergiet boven een grote kom plaatsen om de wei te bewaren voor ander gebruik, als u dat wilt. Of laat het gewoon in de gootsteen lopen.
- Zodra de wrongel en wei zijn afgekoeld en de wei helder is, giet je voorzichtig en langzaam in het vergiet. Laat het zitten en uitlekken totdat het meeste van de wei is uitgelekt. Spoel voorzichtig af met een beetje lauw kraanwater om de azijn te verwijderen. Knijp geen water uit, dit zal resulteren in harde paneer. Laat het gewoon op natuurlijke wijze uitlekken. Verzamel de vier hoeken van de kaasdoek en bind ze aan elkaar, ofwel hangend aan een houten lepel boven een diepe kom, of hang aan de keukenkraan om in de gootsteen te legen. Zie foto’s hierboven. Laat een uur uitlekken.
- Pak paneer voorzichtig uit en plaats het op een dunne theedoek of theedoek. Met de genezing van je handpalm, masseer je hem van je af, druk hem zachtjes in de handdoek en breek de wrongel terwijl je de handdoek meer water laat opnemen. Bestrooi met zout en masseer het in. Verzamel de paneer tot een bal in het midden van de handdoek. Vouw de handdoek over de paneer tot een mooi en opgeruimd vierkant van ongeveer 20 x 20 inch of 2,5 cm dik.
- Plaats een bord (met een gladde bodem) over de paneer en druk het stevig en gelijkmatig aan. totdat paneer het vierkant vult. Voeg een klein beetje gewicht toe aan de bovenkant van het bord en plaats dit in de koelkast, bovenop een andere handdoek om de resterende vloeistof op te vangen. Na 15 minuten is paneer klaar. Of blijf koelen, maar verwijder de plaat.
- Pak voorzichtig uit en snijd met een scherp mes.
- Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag of gietijzer om paneer te schroeien. op middelhoog vuur, de olie kruiden met zout en peper. Leg de paneer voorzichtig in de olie en laat het een goudbruin korstje vormen. Als het kleeft (in gietijzer), betekent dit dat het nog niet helemaal klaar is om om te draaien. Terwijl de gouden korst zich vormt, komt deze vanzelf uit de pan. Sleutel is matige hitte.
- Geniet ervan! Gebruik zoals je knapperige tofu zou gebruiken!
Notes
Voel je vrij om het recept te halveren, vooral als het is je eerste keer dat je dit maakt.
Sleutelwoorden: hoe paneer te maken, paneerrecept, hoe paneerkaas te maken, zelfgemaakte paneer, hoe paneer thuis te maken , paneer kaas recept