Paneer Tikka Masala
Deze eenvoudige paneer tikka masala zit boordevol smaak. Bak stukjes paneer goudbruin en baad ze vervolgens in een rijke tomatensaus. De paneer tikka masala is zo goed dat je de kom wilt likken!
Nu de tomaten in het seizoen zijn, Ik wil de hele tijd met ze koken. Ze hebben een robuuste smaak en geven een mooie tint aan uw gerechten. Een van mijn favoriete dingen om met tomaten te koken, is kip tikka masala. “Tikka” verwijst in de Indiase keuken naar stukjes vlees of groenten die in kruiden zijn gemarineerd. “Masala” verwijst naar mengsels van kruiden in pastavorm of poedervorm. Kip tikka masala is dus een gerecht van gekookte gemarineerde stukjes kip dat wordt gedrenkt in een rijke tomatensaus.
In dit recept maak ik een vegetarische versie met paneer in plaats van kip. Hoewel ik een aantal kruiden gebruik in dit paneer tikka masala-recept, is het eenvoudig te koken. De paneer heeft een heerlijke smaakvolle korst aan de buitenkant en past zo goed bij de masala-saus.
HOE PANEER TIKKA MASALA TE MAKEN
MARINEREN RUIT IN GEKRUIDE YOGHURT
De bereiding van deze paneer tikka masala is vergelijkbaar met kip tikka masala doordat je de paneer marineert in yoghurt en kruiden. De yoghurt helpt de paneerstukken met kruiden te bedekken. Wanneer je de paneer bakt, vormt de yoghurt een dunne korst aan de buitenkant.
De paneer die u op de foto’s ziet, is in de winkel gekocht. Het merk heet Gopi en ik koop het meestal van Nugget Markets of de Sacramento Co-Op. Hoewel ik vaak paneer maak, brokkelt het een stuk gemakkelijker af dan verpakte paneer. Omdat dit recept moet worden marineren, in de pan bakken en de paneer sudderen, heb ik gekozen voor paneer die een beetje steviger is. Voel je vrij om verse paneer te gebruiken als je wilt!
PAN FRY THE PANEER
Je kunt deze stap doen voordat of terwijl je de saus maakt. Ik bak de paneer meestal eerst in de pan omdat ze gemakkelijk kunnen verbranden (zoals je hieronder zult zien).
Een 14-ounce blok paneer levert veel stukken op, kook de paneer in twee porties. Veeg na het koken van de eerste batch de pan af met keukenpapier om eventuele verbrande zwarte stukjes te verwijderen.
Tegen de tijd dat je bij de tweede batch komt, is de pan al erg heet. De gemarineerde paneer spat veel als je ze op de pan legt, dus wees voorzichtig. Ook heeft de tweede batch de neiging om iets sneller te koken.
Toen ik de paneer voor deze foto’s aan het voorbereiden was, scrolde ik afwezig door mijn telefoon terwijl ik wachtte tot de paneer bak. Voordat ik het besefte, schroeide ik de paneer (zie foto hierboven, rechts). Je wilt eigenlijk dat de paneer eruitziet als die op de linkerfoto. Ik heb het nog steeds allemaal opgegeten, maar maak niet dezelfde fout als ik!
Je hebt trouwens onvermijdelijk wat yoghurtmarinade over. Gooi het niet weg! Meestal voeg ik het aan het einde toe aan de saus.
MAAK DE SAUS
Deze stap omvat sauteren van de uien en kruiden en sudderen van de tomaten met vloeistof. Op de foto’s heb ik verse tomaten van de boerenmarkt gebruikt, maar ook tomaten uit blik werken. Houd er rekening mee dat tomaten in blik vaak zuurder zijn, dus het kan zijn dat u wat meer suiker aan de saus moet toevoegen om de zuurgraad in evenwicht te brengen.
Nadat u de ingrediënten voor de saus heeft gekookt en gestoofd, kunt u de saus laten zoals hij is of hem in een snelle blender mengen. Als je de saus mengt, ziet het gerecht er meer uit als iets dat je in een restaurant zou krijgen. Maar ik ben soms ook lui en kan niet de moeite nemen om alles naar een blender te verplaatsen. Kies de optie die u verkiest. Ter referentie, de eerste foto van dit bericht toont de saus niet-gemengd; de foto hierboven toont de gemengde saus.
Nadat je klaar bent met het koken van de saus, doe je de paneer terug in de pan. Verwarm de paneer voor 1 of 2 minuten en serveer.
IS ZWARE ROOM NODIG VOOR DE SAUS?
Zware room helpt de zuurgraad van de tomaten in evenwicht te brengen en geeft de saus een heerlijke romigheid. Veel recepten vragen om veel zware room en ik heb geprobeerd de calorieën binnen te houden door slechts 3 eetlepels te gebruiken. Als je echt een hekel hebt aan zware room, gebruik dan 3 of 4 eetlepels volle melkyoghurt.
Afdrukken
Paneer Tikka Masala
Bak stukjes paneer goudbruin bruin en baad ze vervolgens in een rijke tomatensaus. De paneer tikka masala is zo goed dat je de kom wilt likken!
- Auteur: Lisa Lin
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
- Opbrengst: 4 personen 1x
Ingrediënten
Paneer
- 14 ons paneer (zie opmerking 1)
- 6 eetlepels pure yoghurt met volle melk (zie opmerking 2)
- 1 theelepel geraspte gember
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 3/4 theelepel koosjer zout
- 3 eetlepels saffloer- of koolzaadolie
Masala-saus
- 2 eetlepels saffloer- of koolzaadolie
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes (ongeveer 1 kop in plakjes)
- 1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld
- 2 theelepels geraspte gember
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 tomaten, gehakt (ongeveer 2 1/2 kopjes gehakt, zie opmerking 3)
- 2 theelepels suiker
- 3/4 kop water (kan vervangen worden door bouillon)
- 3 eetlepels slagroom
- 1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper (zie opmerking 4)
Serveren
- gekookte basmatirijst of jasmijnrijst
- koriander (optioneel)
- rode pepervlokken (optioneel)
Instructions
- Snijd het blok paneer in blokjes van 2,5 cm. Snijd vervolgens elk blokje in 2 of 3 plakjes. Breng de paneer over in een mengkom.
- Roer de yoghurt, gember, knoflook, komijn, paprikapoeder en zout in een kleine kom. Giet deze yoghurtmarinade over de paneer en meng goed. Zet de paneer minstens 30 minuten in de koelkast.
- Als de paneer eenmaal is gemarineerd, bak je de paneer. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag (of een goed gekruide gietijzeren koekenpan) met 1 1/2 eetlepel olie op middelhoog vuur. Schik de stukken paneer in een enkele laag over de pan. U moet de paneer waarschijnlijk in porties bakken. Kook 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai alle stukjes om en bak ze nog 2 minuten.
- Leg de gebakken paneer op een bord en zet het vuur uit. Veeg de pan snel af met een papieren handdoek en zet het vuur weer op middelhoog vuur.
- Sprenkel de resterende 1 1/2 eetlepel olie in de pan en kook de resterende paneer. Omdat de pan al erg heet is, moet je voorzichtig zijn als je de paneer aan de pan toevoegt, want hij zal spatten. Bewaar de overgebleven yoghurtmarinade. Je voegt het later aan de saus toe. Breng de gekookte paneer over in een pan.
- Voeg in een aparte grote sauteerpan nog 2 eetlepels saffloerolie toe op middelhoog vuur. Voeg de uien en 1/2 theelepel zout toe en kook 5 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de uien aanbranden. Als de uien heel snel bruin worden, zet het vuur dan iets lager.
- Voeg de gember, knoflook, koriander, paprikapoeder, garam masala, kurkuma, zwarte peper en de resterende theelepel zout toe aan de pan. Kook 30 seconden en bestrijk de uien met de kruiden.
- Voeg de tomaten, suiker en water toe en zet het vuur laag tot middelhoog (zie opmerking 5). Dek de pan af en laat alles 10 minuten sudderen. Verwijder het deksel en voeg de slagroom, de overgebleven yoghurtmarinade en cayennepeper toe. Roer om te combineren.
- Als je de saus mixt, zet het vuur dan nu uit en laat de saus 5 minuten afkoelen voordat je hem in een blender mengt. Giet de saus terug in de pan en zet het vuur middelhoog.
- Voeg ten slotte de gekookte paneer toe aan de saus en laat deze ongeveer 1 minuut opwarmen. Zet het vuur uit. Garneer de paneer tikka masala met koriander en pepervlokken, als je wilt. Serveer met gekookte basmatirijst of jasmijnrijst.
Notes
VOEDINGSINFORMATIE: Hoeveelheid per portie: calorieën: 404, totaal vet 33,6 g, verzadigd Vet: 17 g, cholesterol: 18 mg, natrium: 1480 mg, totaal koolhydraat: 15,3 g, voedingsvezels: 3 g, suiker: 8,5 g, proteïne 12,8 g
- Ik heb in de winkel gekochte paneer gebruikt voor dit recept omdat het steviger is. Je kunt ook zelfgemaakte paneer gebruiken.
- Ik raad het gebruik van Griekse yoghurt af, omdat deze niet vloeibaar genoeg is.
- Als je geen verse tomaten hebt, kun je Gebruik 2 1/2 kopjes geplette of in blokjes gesneden tomaten (ongeveer 2/3 van een groot blik tomaten). Merk op dat tomaten in blik vaak zuurder zijn dan verse tomaten. Als gevolg hiervan moeten velen 1 of 2 theelepels suiker toevoegen om de zuurgraad in evenwicht te brengen.
- Ik heb op het einde met opzet de cayennepeper toegevoegd, omdat dit het gerecht kruiden geeft zonder dat het al te vurig wordt. Als je de tomaten in het begin suddert met cayennepeper, wordt de kruidigheid veel intenser.
- Als je meer saus wilt, kun je 1/4 kopje meer water toevoegen terwijl je de tomaten laat sudderen.Merk op dat je wat meer zout nodig hebt, zodat de saus niet verwaterd smaakt.
- Pin
- Yummly