OPMERKING: we hebben 2 receptvakken hieronder. De eerste receptendoos is voor een pan van 28 x 40 cm; en de tweede receptendoos is voor een pan van 23 x 30 cm.

We hebben 4 dochters tussen ons in en toen ze kleuters waren, zorgden onze ouders voor elk van hen terwijl we na een tijdje weer aan het werk gingen. een zalig jaar of twee van zwangerschapsverlof. Onze kinderen werden niet alleen elke dag omhelsd door de liefde van papou en yiayia, ze werden ook bijna uitsluitend blootgesteld aan de Griekse taal en hun Griekse erfgoed. Hoe bijzonder en hoe gezegend waren we allemaal! Alsof dat nog niet genoeg was, werden hun buik dagelijks gevuld met voedzame, huisgemaakte maaltijden die in wezen op bestelling werden gemaakt. Als onze dochters wilden snacken op melk en vers gemaakte Griekse koekjes (koulourakia), begonnen onze ouders te bakken. Als ze hunkeren naar spaghetti, kookte het water voordat ze zelfs maar “σε παρακαλώ” konden zeggen (alsjeblieft). Als ze kip wilden en die was er niet, dan rende papou (praktisch) naar de markt om er wat op te halen. Niets was teveel moeite, en tot op de dag van vandaag, vooral als het om hun kleindochters gaat, is niets dat ooit is.

Hoewel elk van onze meisjes haar specifieke favoriet had, één maaltijd waar vaak door iedereen om werd gevraagd van hen was en is nog steeds pastitsio. Het lijkt erop dat hun smaakpapillen lijken op veel van die van jou, want sinds het starten van deze blog een paar maanden geleden, is pastitsio een recept dat velen van jullie ook hebben aangevraagd. Dus hier is het is. 🙂

Pastitsio (soms gespeld als pastichio) is een gelaagd, gebakken gerecht met pastanoedels, gehakt en een bechamelsaus. Het is een klassieke Griekse maaltijd, die vaak wordt uitgenodigd voor feesten en grote familiebijeenkomsten. eem complex, maar net als bij onze moussaka zijn de verschillende betrokken componenten eigenlijk vrij eenvoudig. En, net als bij moussaka, kunnen sommige stappen, zoals het koken van de noedels en het bereiden van de vleessaus, de dag ervoor worden gedaan, waardoor de voorbereidingstijd wordt verkort, zodat pastitsio zelfs op je doordeweekse menu kan komen.

Samen met onze liefde voor pastitsio komt er echter een bepaald pastitsio-huisdier ergernis. We krimpen een beetje ineen als we pastitsio horen omschrijven als een Griekse lasagne. We weten dat lasagne heerlijk is, en veel Grieken, inclusief onze ouders, maken lasagne… maar pastitsio is geen lasagne. Natuurlijk bevatten ze allebei pasta, en lasagne bevat vaak gehakt, en ze zijn allebei gebakken … maar wat dan nog? Pompoenen en wortelen zijn beide oranje groenten die in heerlijke soepen kunnen worden omgezet, maar je zou nooit denken om een wortel een magere pompoen te noemen, toch? Pastitsio is pastitsio, een gerecht dat zo lekker is, zo mooi op zichzelf, dat het de juiste naam verdient. Bedankt 🙂

Handige tips:

Zoals u wellicht opmerkt bij het lezen van de onderstaande recepten (denk eraan, er zijn twee receptendozen voor twee verschillende panmaten pastitsio), kan de vleessaus komen erg bekend over. Dat komt omdat het in wezen hetzelfde vleessausrecept is dat wordt gebruikt voor de spaghetti en vleessaus van onze ouders. Het mooie hieraan is dat als je vleessaus over hebt, je de volgende dag wat pasta kunt koken en een andere maaltijd kunt nuttigen. Of je kunt de restjes invriezen voor een geweldige lunchoptie op het laatste moment. Als je het recept precies volgt zoals beschreven, heb je zeker vleessaus over, want onze ouders gebruiken niet alles wat voor de pastitsio is gemaakt. Waarom bereiden ze meer vleessaus dan ze nodig hebben? Ze denken dat als ze moeite doen om de vleessaus te maken, ze er net zo goed twee maaltijden uit kunnen halen. Het zijn erg praktische mensen.

Hoewel de pasta en vleessaus van tevoren bereid kunnen worden, moet de bechamelsaus echt gemaakt worden op de dag dat je van plan bent om je pastitsio in elkaar te zetten en te bakken. In de recepten die volgen, ziet u dat de bechamelsaus van onze ouders geen boter bevat. Dit is typerend voor hun kookkunsten, want voor hen is olijfolie goud en vervangt boter in bijna alle recepten. Ze gebruiken ook 2% lactosevrije melk in hun bechamelsaus (hoewel je gewone melk kunt gebruiken als je dat wilt) en dus ondanks de vele eieren is de resulterende bechamel licht maar toch ongelooflijk smaakvol.

In termen van techniek zijn er een paar dingen waarvan we denken dat het belangrijk is om erop te wijzen uit. De eerste is dat, hoewel het misschien contra-intuïtief lijkt, de pasta die je kookt volledig gekookt moet zijn.Dat wil zeggen, kook uw noedels niet te laag, want u denkt dat ze in de oven zullen gaar worden zodra de pastitsio is samengesteld. Ten tweede merkten we op dat onze ouders een heel leuke truc hebben die volkomen logisch is! Nadat ze de bechamelsaus over de tweede laag pasta hebben gegoten, gebruiken onze ouders een vork om herhaaldelijk in de pan met pastitsio te prikken en ze wiebelen de vork rond. Wat dit doet, is de bechamel tussen de noedels laten sijpelen in plaats van er gewoon bovenop te nestelen. Briljant!

Wat betreft de gebruikte pasta, pastitsio is eigenlijk heel bijzonder omdat je, als het enigszins mogelijk is (en de meeste dingen zijn mogelijk) de buisvormige spaghetti moet gebruiken die voor dit gerecht bedoeld is; wat we liefkozend lange macaroni noemen. In feite verkopen Griekse pastamerken noedels die Pastitsio worden genoemd en degene die we gebruiken zijn Pastitsio nr. 2 van Misko. Als u deze noedels niet in uw plaatselijke supermarkt kunt vinden, zal de geweldige wereld van online winkelen ze zeker hebben.

Het eerste recept hieronder is gemaakt voor een baksel van 30 x 40 cm pan, maar pastitsio is eigenlijk heel veelzijdig en erg vergevingsgezind. Maak je geen zorgen als je een kleinere pan hebt. U kunt het recept gemakkelijk halveren voor een pan die half zo groot is (voor uw gemak hebben we hieronder een 2e receptendoos toegevoegd, waarbij het recept wordt gehalveerd, te gebruiken voor een pan van 23 x 30 cm). Houd anders de hoeveelheden zoals ze zijn voor de grotere pan en je krijgt ofwel genoeg ingrediënten te zien om die grote pan met pastitsio te maken, je kunt twee kleinere pannen maken, of je hebt restjes. Restjes van Pastitsio-componenten zijn super, want elke extra pasta en vleessaus kunnen gewoon samen worden geserveerd voor een gemakkelijke maaltijd. Wat betreft de bechamelsaus, er zijn veel verschillende manieren waarop u extra’s kunt gebruiken. Als je wat inspiratie nodig hebt, bekijk dit dan eens.

Dit recept vraagt om gerijpte mizithra, een harde kruimelige Griekse kaas gemaakt met overgebleven wei van de productie van andere kazen, die vervolgens wordt gecombineerd met schapen- of geitenkaas. melk. Als je het niet kunt vinden, wees dan een beetje verdrietig en vervang dan geraspte parmezaanse kaas of romanokaas. Of probeer het online te vinden. Misschien wordt het tegelijkertijd met uw pastitsio-pasta bezorgd!

Dit is de zeer GROTE pan van onze ouders!

Pin dit recept als je het lekker vindt!

Volg mijn blog met Bloglovin

Alsjeblieft merk op dat het eerste recept hieronder werd gebruikt voor een zeer grote pan: 11 x 16 inch, met een diepte van 4 inch. Als je een meer traditionele bakvorm gebruikt: 23 x 33 cm, raadpleeg dan het tweede receptenvak hieronder.

Afdrukken

Pastitsio

Deze heerlijke Griekse klassieker is een gelaagd, gebakken gerecht met onder andere pastanoedels , gehakt en een bechamelsaus.

Cursus hoofdgerecht

Keuken Grieks

Trefwoord pastitsio, pastichio, bechamel, vleessaus

Voorbereidingstijd 1 uur 15 minuten

Kooktijd 50 minuten

Rusttijd 25 minuten

Totale tijd 2 uur 30 minuten

Auteur Mia Kouppa

Apparatuur

• 9 x 13 inch pan (3 Quarts )

Ingrediënten

Vleessaus

• 1/2 medium ui, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
• 650 gram gehakt (mengsel van kalfsvlees en varkensvlees) ongeveer 3 kopjes of 1 1/2 pond
• 3 1/2 kopjes zelfgemaakte tomatensaus, of in de winkel gekochte tomatensaus (875 ml)
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel peper
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 kop kokend water (60 ml )

Pasta

• 500 gram Griekse pasta, we gebruiken Misko Pastitsio No.2 (ongeveer 1 1/4 lbs)
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel zout

Bechamel

• 1/4 kopje Griekse olijfolie (60 ml)
• 1/4 kopje plus 1 1/2 theelepel bloem voor alle doeleinden (42 gram)
• 1 liter melk
• 4 geklutste eieren

Montage

• 1 1/2 eetlepel Griekse olijfolie
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1/4 kop + 3 eetlepels Griekse mizithra-kaas (45 gram)
• 1 theelepel Griekse mizithra-kaas om op bechamel te strooien

Instructies

Voor de vleessaus en pasta

• Hak 1/2 middelgrote ui fijn en kook in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn.
• Voeg het vlees, de tomatensaus, zout, peper, kaneel en 1/4 kopje kokend water toe aan de pan. Kook gedurende 45 minuten zonder deksel op middelhoog vuur.
• Kook ondertussen een grote pan met water. Voeg 1/2 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel zout toe aan het water. Voeg de pasta toe als het water kookt. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ondanks dat deze pasta de oven in gaat als de pastitsio aan het bakken is, kook de noedels tot ze eetbaar zijn; kook de pasta niet te lang.
• Als de pasta gaar is, giet u hem af en zet hij apart.

Voor de Bechamel

• Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem op hoog vuur.
• Voeg bloem toe en meng continu zodat de bloem niet verbrandt en kookt ongeveer 2 tot 3 minuten. Je wilt niet dat je bloem bruin wordt.
• Voeg langzaam 1 liter melk toe en stroom dan langzaam in 4 losgeklopte eieren. Je moet dit mengsel constant roeren met een houten lepel of garde.
• Kook bechamelsaus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het is ingedikt maar is nog steeds gemakkelijk gegoten. U kunt zien of uw saus klaar is als deze een houten lepel bedekt en u kunt er met uw vinger een lijn over trekken.

Om in elkaar te zetten

• Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Je bakt op het middenrek.
• Neem een 9 x 13 inch bakvorm en vet deze in met 1 1/2 eetlepel olijfolie.
• Strooi ongeveer 1/2 eetlepel mizithra op de bodem van de pan
• Leg de helft van de pasta op de bodem van de pan. Gooi met 2 1/2 eetlepels mizithra tot het gelijkmatig bedekt is.
• Verdeel het vleesmengsel met een schuimspaan over de pasta. De schuimspaan is belangrijk omdat je vleessaus een behoorlijke hoeveelheid vloeistof kan bevatten en je wilt het meeste hiervan uitlekken. U kunt zoveel van het vlees gebruiken als u wilt, maar zorg ervoor dat er een dunne laag vlees over de hele pasta zit, zoals hierboven weergegeven.
• Bestrooi er ongeveer 1 / 4 theelepel nootmuskaat bovenop het vlees.
• Verdeel de rest van de pasta over het vleesmengsel en bedek deze laag pasta met 1/4 kopje geraspte mizithra kaas.
• Giet de bereide bechamelsaus over de pasta. Gebruik de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verdelen en zorg ervoor dat alle noedels bedekt zijn met saus.
• Neem dan een vork en steek deze in verschillende delen over de pastitsio en wiebel het rond. Dit helpt de bechamel tussen de bovenste laag van de noedels te sijpelen.
• Strooi 1 theelepel mizithra over de bechamel.
• Bak pastitsio op het middelste rek van de oven, onafgedekt, gedurende ongeveer 50 minuten. Houd je pastitsio in de gaten. Misschien wilt u uw pan halverwege het kookproces omdraaien als deze ongelijkmatig bruin wordt. U kunt uw oven ook instellen om de laatste minuut van het bakken te grillen om hem aan de bovenkant beter bruin te maken
• Laat 20-30 minuten staan voordat u hem aansnijdt en serveert .
• Genieten !

Notities

U kunt elke soort melk gebruiken die u maar wilt .. we gebruiken graag lactosevrije melk 2%

U kunt Griekse Mizithra-kaas vervangen door parmezaanse kaas en Romano-kaas te gebruiken.